Một số người mơ ước có một tủ đầy giày thể thao, nhưng nếu có không gian, tôi sẽ có một bộ sưu tập khổng lồ các cây lăn bột. Chúng có rất nhiều hình dạng, kích cỡ và chất liệu, và mỗi loại đều có công dụng riêng. Một số có thể hoạt động theo cách đa năng và một số khác chuyên biệt hơn. Ngay cả khi bạn không có tham vọng tổ chức triển lãm cán lăn tại nhà, bạn vẫn nên chọn công cụ phù hợp cho công việc. Vì vậy, sau đây là thông tin chi tiết về tất cả các loại cán lăn khác nhau và cách sử dụng phổ biến của chúng.
< h2>Chốt cán thẳng
Cái cán lăn này có thể là loại đơn giản nhất. Cán cán thẳng không có chuông, còi như tay cầm hay thùng rỗng; nó chỉ đơn giản là một hình trụ thẳng, nhẵn. Loại ghim này là một chiếc ghim đa năng tuyệt vời, hoàn hảo cho vỏ bánh nướng, bánh quy hoặc bột bánh pita. Chân thẳng có thể được làm bằng gỗ, nhựa hoặc đá cẩm thạch.
Chốt thẳng đảm bảo đường thẳng nhưng bạn vẫn phải sử dụng điều khiển. Trừ khi bạn có thước đo độ dày trên ghim, bạn phải theo dõi độ dày của bột và đảm bảo không tạo quá nhiều áp lực lên một đầu, vì loại ghim này có thể khó cố định khối bột nhão. Ghim thẳng không có tay cầm, vì vậy nếu bạn cảm thấy khó chịu ở cổ tay hoặc hạn chế khả năng vận động, bạn có thể cân nhắc sử dụng ghim có tay cầm.
Tôi thích một chiếc ghim có tay cầm. Nó chỉ có ý nghĩa với tôi. Bạn muốn đập, gõ hoặc đập các khớp ngón tay của mình lên mặt bàn hay giữ chúng tránh xa? (Tôi muốn giữ nguyên các chữ số này.) Ngoài ra, nếu bạn bị ống cổ tay hoặc khó chịu ở bàn tay khác, tay cầm sẽ giúp giảm thiểu cơn đau.
Có hai loại tay cầm có chốt: cố định và miễn phí. Những chốt tay cầm cố định tốt được làm từ một miếng gỗ nên phần gỗ ở hai đầu được chạm khắc thành tay cầm. Nếu bạn gặp phải chốt tay cầm cố định nơi tay cầm được dán vào đúng vị trí, hãy cảnh giác. Rất nhiều áp lực sẽ dồn lên khớp đó và chúng có thể bị gãy. Tuy nhiên, giống như những chiếc thang cuốn bị hỏng biến thành cầu thang, những chốt lăn có tay cầm bị hỏng chỉ đơn giản biến thành những chốt chốt thẳng.
Tay cầm quay tự do là nơi tay cầm được lắp vào chốt và có thể xoay độc lập với thùng. Tôi nghĩ đây là những cách thoải mái nhất cho người mới bắt đầu và người chuyên nghiệp vì bạn không cần phải di chuyển hoặc đặt lại vị trí tay trong khi lăn.
Trục lăn kiểu Pháp, hay còn gọi là chốt cán côn, là một mảnh đơn lẻ không có tay cầm. Thùng dày hơn ở giữa và thon nhẹ về phía cuối. Không có đoạn thẳng nào trên chốt này, vì vậy bạn phải thường xuyên di chuyển bột xung quanh để đảm bảo bột cán đều. Loại ghim này rất phù hợp để dùng làm ghim đa năng cho bánh ngọt, mì ống, bánh quy và bánh mì. Bạn có thể cố định các điểm dày trên bột một cách liền mạch hơn bằng loại ghim này vì hình dạng thuôn nhọn của nó. Các chốt thẳng có các góc ở cuối nên việc cố định chính xác có thể để lại các đường trên bột. Đây là một chiếc ghim tốt hơn dành cho những người chuyên nghiệp hoặc những người đã tung ra một vài miếng bột trong thời gian của họ.
Nếu bạn đã từng nhìn thấy một chiếc cán lăn có thiết kế hoặc hoa văn được cắt trên đó thì bạn đã gặp phải một chiếc cán lăn có in nổi. Chúng có thể là những mẫu đơn giản hoặc những hình ảnh, cảnh tượng phức tạp. Loại ghim này thường được sử dụng để làm bột bánh quy mềm, tạo ấn tượng, giống như bánh quy springerle của Đức. Lưu ý rằng bạn nên sử dụng ghim dập nổi sau bằng cách sử dụng một trong các ghim đa năng được liệt kê ở trên. Sau khi bột đã phẳng và dày hơn một chút so với bánh quy dự định của bạn, hãy sử dụng chiếc ghim dập nổi để ấn vào thiết kế. Cắt bột và bùng nổ: bánh quy được trang trí sẵn, sẵn sàng để nướng.
Một chiếc chày cán 17 inch có thể phù hợp để cán một miếng mì ống lớn, nhưng có một số trường hợp cần ít hơn mà lại nhiều hơn. Nếu bạn đang cán những miếng bột nhỏ, mỏng như món gyoza tự làm, bạn cần một chiếc ghim có kích thước phù hợp. Những chiếc ghim làm bánh bao nhỏ hơn và mỏng hơn—dài khoảng 6 đến 8 inch—và các đầu được làm tròn thay vì thẳng. Loại ghim này được thiết kế để dễ dàng thao tác bằng một tay nên bạn có thể xoay bột bằng tay kia. Bạn có thể dùng nó để cán bất kỳ loại bánh bao bột nhỏ nào, như bánh pierogi hoặc bánh empanadas.
Những chiếc ghim nhỏ phù hợp với những miếng bột có hình tròn nhỏ, nhưng đối với những miếng bánh mì tròn, mỏng, bạn sẽ cần một chiếc ghim mỏng và dài. Loại ghim này thường được làm bằng gỗ chắc chắn và có thể dạng côn hoặc thẳng. Các chân có đường kính chỉ một inch và dài khoảng 12 inch. Đây là cách tuyệt vời để cán bột thành những vòng tròn mỏng và rộng. Chiều dài có thể xử lý một miếng bột lớn hơn trong khi đường kính mỏng có thể ép bột ra giấy mỏng. Sử dụng chiếc ghim này cho bánh kếp chapatis, roti hoặc hành lá.
Hầu hết những chiếc ghim cán này đều có chiều dài thùng từ 12 inch đến 19 inch và thường từ một đến đường kính hai inch. Chiều dài và chiều rộng tốt nhất cho bạn tùy thuộc vào sở thích cá nhân và nhu cầu của bạn. Cá nhân tôi nghĩ rằng chiều dài tốt nhất của một chiếc ghim sẽ cho phép vị trí đặt tay của bạn ở khoảng chiều rộng của vai, vì việc căn chỉnh cổ tay với vai sẽ mang lại cho bạn cảm giác thoải mái hơn và mang lại nhiều sức mạnh hơn.
Nhiều loại cán lăn được làm từ gỗ. Đây là nguyên liệu tốt nhất trong cuốn sách của tôi vì những điểm không hoàn hảo trong hạt khiến hầu hết bột nhào thoát ra khỏi chốt thay vì hút vào. Thêm vào đó, chúng rất đẹp và tất cả bơ và dầu dính trên ghim đều có tác dụng giống như một loại gia vị. Cây lăn gỗ của tôi càng cũ thì trông càng đẹp.
Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là không có vật liệu nào khác có thể phù hợp với nhu cầu của bạn hơn.
Chân lăn đá cẩm thạch: Với những chiếc ghim này, thùng thường bằng đá cẩm thạch; nếu có tay cầm thì chúng được làm bằng gỗ. Những chiếc ghim bằng đá cẩm thạch mát hơn gỗ và được quảng cáo là có tác dụng giữ cho bột có bơ lạnh. Các loại bột nhào, bánh quy và bột bánh nướng có bơ sẽ ở trạng thái rắn càng lâu càng tốt thì có thể cán bột tốt hơn bằng cây cán bột bằng đá cẩm thạch.
Các cây cán bột bằng gốm: Các cây cán bằng gốm là thường được sơn với hoa văn tươi sáng, đầy màu sắc và đôi khi chúng đi kèm với giá đỡ phù hợp. Thành thật mà nói, tôi nghĩ chúng chủ yếu dùng để làm quà tặng—chúng có tác dụng “làm mát” tương tự như đá cẩm thạch (bạn thậm chí có thể ném chúng vào tủ lạnh để làm cho chúng nguội hơn trước khi sử dụng), nhưng ngoài ra thì chúng rất đẹp. Rửa tay bằng xà phòng nhẹ để giữ cho đồ trang trí trông đẹp nhất.
Những chiếc ghim lăn rỗng: Những chiếc ghim lăn này cố gắng hoạt động bình thường nhưng có thể chúng đang cố gắng quá sức.Cây lăn rỗng có đầu vít để bạn có thể mở và đổ đầy nước đá vào. Điều này được cho là sẽ giữ cho thùng ghim luôn lạnh để bạn có thể cán bột có hàm lượng chất béo cao mà không làm tan mỡ. Chúng gần như đã lỗi thời vì việc thêm nước đá là cần thiết miễn là bạn không lười biếng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
