Taco Bell rất thích chế nhạo tôi, vì vậy tôi chắc chắn rằng sản phẩm mới nhất của họ, Taco nhúng phô mai nướng, sẽ không xuất hiện lâu trên thế giới này. (Tôi phải thử đúng một lần trước khi nó biến mất khỏi nhà hàng địa phương của tôi; nó khá ngon.) Tuy nhiên, chúng tôi không bất lực trước thủ đoạn gian trá của họ. Bạn có thể tự làm món “bánh taco nhúng” tại nhà và nó sẽ ngon hơn phiên bản mua qua xe.
Trước tiên, hãy xác định các thuật ngữ của chúng ta. Taco Bell mô tả món bánh taco nhúng một cách nghệ thuật, xoay quanh sự thật rằng họ đang bán một phiên bản quesabirria cực kỳ khốn nạn, một phiên bản đã được sửa đổi của birria:
Lấy cảm hứng từ hương vị đậm đà, đậm đà của birria, món Taco nhúng phô mai nướng mới có thịt bò xé nhỏ om chậm – một loại protein hoàn toàn mới của Taco Bell – với hỗn hợp ba loại phô mai tan chảy bên trong và nướng bên ngoài vỏ ngô trắng mới chiên hàng ngày. Bánh taco đi kèm với sốt phô mai nacho ấm và nước sốt đỏ thơm ngon để chấm trước mỗi miếng ăn ngon.
Họ phải nói rằng nó “lấy cảm hứng từ” birria vì họ chắc chắn không làm món birria qua ở đó. Nhưng bạn sẽ làm birria và bạn sẽ làm nó trong Instant Pot.
Birria rất nổi tiếng hiện nay và cô ấy xứng đáng nhận được mọi sự tôn thờ đó. Birria là món thịt hầm của Mexico có nguồn gốc từ bang Jalisco và được làm theo truyền thống với thịt dê hoặc thịt cừu, nhưng cũng có thể được làm bằng thịt bò (đó là những gì chúng tôi sẽ sử dụng, mặc dù bạn chắc chắn có thể sử dụng thịt dê nếu có thể). hãy tìm nó, hoặc thịt cừu nếu bạn có đủ khả năng). Thịt được ướp theo cách truyền thống trong một chiếc adobo làm từ giấm, ớt khô, tỏi và gia vị, sau đó nấu chậm và chậm cho đến khi mềm không thể tả.
Mặc dù ban đầu được phục vụ trên bánh mì hoặc bánh ngô, nhưng giờ đây bạn có thể tìm thấy birria với nhiều cách chế biến, chẳng hạn như tacos (được nhúng vào nước dùng và chiên), Quesabirria (tacos nhồi phô mai và birria, thường dùng kèm với nước dùng consomé) và thậm chí cả ramen. Sản phẩm của Taco Bell là một phiên bản thức ăn nhanh của Quesabirria, với phô mai bên ngoài và bên trong, ăn kèm với sốt phô mai nacho và nước sốt đỏ (không ngon lắm).
Nồi ăn liền, giống như bất kỳ nồi áp suất nào, có hai đặc điểm khiến nó trở thành một thiết bị tuyệt vời để chế biến birria: Nó giúp cắt những miếng thịt dai có nhiều mô liên kết trong thời gian ngắn, vì vậy bạn không cần phải chuẩn bị trước làm mềm bằng nước xốt; và nó khiến bất cứ thứ gì bạn đặt bên trong nó tiết ra nhiều chất lỏng, đây là một lợi ích trong trường hợp này, bởi vì chúng tôi muốn chất lỏng đó được giải phóng—nó sẽ tạo thành nền cho món ăn của bạn.
< /p>
Bạn sẽ bắt đầu hành trình nhúng taco của mình bằng cách làm hoặc mua birria. Tôi đã làm của tôi từ đầu. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào bạn thích, nhưng tôi đã sử dụng công thức này của Chef Gabriela Cámara và điều chỉnh nó cho Instant Pot. Tôi sử dụng hỗn hợp sườn ngắn và thịt nạc, vì tất cả thịt nạc đều không đủ đậm đà—birria phải gợi cảm, béo và dễ chịu.
Tôi bắt đầu với nước muối khô để đảm bảo thịt đã được tẩm gia vị và loại bỏ một ít nước dư thừa để có hương vị đậm đặc hơn. Muối và đặt thịt lên giá lưới trong tủ lạnh; một vài giờ là đủ, đặc biệt nếu bạn mua thịt nạc ở dạng thịt hầm, nhưng bạn có thể để sườn ngắn (hoặc khúc lớn của thịt bít tết) qua đêm.
Sau đó, tôi loại bỏ hạt khỏi một số quả ớt khô, nướng chúng và bù nước cho chúng. (Tôi để dành nước ngâm ớt cho đậu; thứ đó rất đậm đà.) Sau đó tôi trộn ớt với tỏi, giấm, hành tây, cà chua và đủ loại gia vị.
Hỗn hợp đó được cho vào Instant Pot cùng với thịt cùng với lá nguyệt quế và một thanh quế, để nấu áp suất trong một tiếng rưỡi. Kết quả là thịt mềm, đậm đà, thơm ngon, theo đúng nghĩa đen, chỉ cần động viên một chút là có thể rớt ra khỏi xương; nó gần như quá tốt cho một món trong thực đơn DIY Taco Bell.
Để có hương vị ngon hơn nữa, bạn có thể để birria qua đêm. Sau khi đã để yên, bạn có thể loại bỏ bao nhiêu hoặc ít mỡ đông tụ tùy thích khỏi phần trên của birria, sau đó làm ấm thịt nhẹ nhàng bằng chức năng “xào” của Instant Pot. Khi mọi thứ đã ấm và mềm, hãy lấy thịt ra khỏi Instant Pot, cắt nhỏ và đặt sang một bên.
Để làm món ăn, hãy hướng sự chú ý của bạn trở lại chất lỏng trong Instant Pot. Nó sẽ quá đặc để nhúng, nhưng có thể khắc phục dễ dàng: Thêm nước dùng cho đến khi sánh, sau đó đun nhỏ lửa để tạo ra món taco nhúng tuyệt đỉnh.
Bây giờ, bạn phải quyết định xem mình muốn nhúng bánh taco vào món gì. Bạn có thể làm hoặc mua bao nhiêu loại nước chấm tùy thích, nhưng một trong những thứ bạn nhúng vào bánh taco chắc chắn phải là món nước chấm đó. Bạn cũng có thể làm sốt phô mai (tôi thực sự khuyên bạn nên dùng loại này) hoặc mua một loại. Nếu bạn đang tìm loại thay thế cho “sốt đỏ” Taco Bell, chỉ cần mua sốt enchilada; không cần phải suy nghĩ quá nhiều về nó.
Đối với birria (điều chỉnh từ công thức này trên MasterClass):
3-4 pound thịt, dê, thịt cừu hoặc thịt bò (tôi đã sử dụng hỗn hợp nửa sườn ngắn và nửa thịt hầm, và tôi thực sự khuyên bạn nên làm điều tương tự. Bạn muốn món nào đó hầm ngon, vì vậy hãy để dành bít tết cho lúc khác.)
Muối kosher
3 quả ớt guajillo khô
3 quả ớt ancho khô
4 quả ớt khô khô
1 củ hành trắng vừa, cắt nhỏ
10 tép tỏi, gọt vỏ
1/4 cốc giấm táo
1 thìa bột hành
1 1/2 thìa cà phê lá oregano Mexico
3/4 thìa cà phê kinh giới
1/2 thìa cà phê thì là xay
1/4 thìa cà phê đinh hương xay
Tiêu tươi, khoảng 30 lần xay từ máy xay tiêu của bạn
li>1 lá nguyệt quế
1 thanh quế
2-4 cốc nước luộc thịt bò< /p>
Đối với bánh taco:
Bất cứ loại bánh ngô nào bạn muốn
Phô mai cắt nhỏ tùy chọn (Bạn sẽ cần 1/4 cốc cho bánh tortilla cỡ “street taco”, nhiều hơn cho bánh tortilla lớn hơn.)
Bộ thịt trên giá lưới bên trong khay nướng có viền và nêm nhiều muối Kosher. Thịt phải lấp lánh với muối, nhưng muối không được che khuất hoàn toàn phần thịt màu đỏ tươi bên dưới. Đặt ớt vào tủ lạnh ít nhất hai giờ hoặc qua đêm.
Cắt ớt và lắc bỏ hạt. Đặt Instant Pot ở chế độ xào, sau đó nướng ớt trong khay khô cho đến khi chúng có mùi thơm và có màu nâu vàng từng đốm. Lấy chúng ra khỏi Instant Pot, đặt chúng vào tô và phủ nước nóng để làm mềm trong 15-25 phút.
Sau khi ớt đã mềm, vớt ớt ra khỏi nước và cho vào máy xay, cùng với những thứ còn lại, ngoại trừ lá nguyệt quế và thanh quế. (Tiết kiệm nước ớt để ngâm đậu.) Cho thịt vào Instant Pot, cùng với hỗn hợp ớt rồi trộn đều. Thêm lá nguyệt quế và thanh quế. Nấu thịt dưới áp suất cao trong 25 phút cho mỗi pound, sau đó giảm áp suất. (Đứng lại: Nó phun ra và bắn tung tóe.)
Nếu bạn định ăn bánh taco ngay lập tức, hãy để thịt nguội một chút, sau đó lấy thịt ra khỏi Nồi ăn liền và cắt nhỏ, nhớ loại bỏ phần thịt. xương, bất kỳ xương sụn nào, lá nguyệt quế và thanh quế. Đặt thịt sang một bên.
Để làm nước dùng, thêm nước luộc thịt bò cho đến khi đạt độ sệt như súp, sau đó khuấy đều và đun nhỏ lửa.
Nếu bạn muốn để birria nghỉ ngơi, đặt miếng lót Instant Pot vào tủ lạnh qua đêm.Một lợi ích của việc để thịt nghỉ là mỡ sẽ nguội và đông lại, nghĩa là bạn có thể loại bỏ nó, nhưng không có gì xấu hổ khi để nó ở đó. Nhẹ nhàng hâm nóng thịt bằng cách sử dụng chức năng “xào” của Instant Pot ở mức thấp, sau đó cắt nhỏ và làm món nước dùng như mô tả ở trên.
Để làm món taco, rắc hai thìa phô mai thành hình tròn cỡ bánh tortilla vào chảo chống dính trên lửa vừa (hoặc nhiều hơn, tùy thuộc vào kích cỡ bánh tortilla của bạn). Đặt bánh tortilla lên trên, sau đó phủ thêm hai thìa phô mai cắt nhỏ và một vài thìa birria. Hãy nấu trong vài phút cho đến khi lớp phô mai dưới cùng có màu nâu và giòn — hãy dùng thìa silicone nhấc mép lên và nhìn qua — và lớp phô mai trên cùng đã tan chảy. Gấp lại để tạo thành bánh taco và dùng ngay với nước dùng, sốt phô mai và bất kỳ loại gáo nào mà khẩu vị của bạn mong muốn. Sau đó xóa số của Taco Bell. Bạn không cần phải có sự mâu thuẫn như vậy trong cuộc sống của mình.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
