Thịt bò Wellington là một món ăn sang trọng—không phải món bình thường mà những người như tôi gọi trong thực đơn—nếu muốn ăn, tôi phải thử làm. Tôi cũng vậy. Và mặc dù thịt bò Wellington là món ăn hảo hạng và ấn tượng, nhưng thành thật mà nói, đó là món ăn quá đắt đối với ví tiền của tôi. Đó là bởi vì thăn chạy qua trung tâm có giá rất cao. Khi bạn nghĩ về điều đó, điều làm cho món ăn trở nên tuyệt vời chính là cách xử lý thịt thăn cũng như chính phần thịt. Với tinh thần đó, tôi muốn khuyến khích bạn đến Wellington bất cứ điều gì bạn muốn.
Món thịt bò cổ điển mà Wellington sử dụng khoảng 2 pound thăn bò ở giữa — một miếng thịt được đánh giá cao nhờ hương vị thịt bò dịu nhẹ và độ mềm tuyệt vời. Miếng đó sẽ có giá từ 60 đến hơn 100 đô la tùy thuộc vào nơi bạn mua nó cũng như cách xử lý và chế biến thịt. Miếng thịt nguyên chất đó được làm khô và xử lý kỹ lưỡng: Nó được bọc trong một loại nấm duxelles thơm ngon, sau đó là một lớp prosciutto mỏng, và cuối cùng được gói trong một tấm bánh phồng bơ. Nó được nướng cho đến khi giòn và có màu nâu vàng rực rỡ.
Khi thưởng thức món ăn này, bạn sẽ được thưởng thức nhiều lớp đồ ăn đậm đà, đậm đà vị umami đồng tâm. Đó là một bản trình bày tuyệt đẹp trong đó mọi thành phần đều đóng một vai trò trong trải nghiệm thú vị này. Thực sự có nghĩa là bạn có thể đổi loại protein này lấy loại khác và nhận được sự hài lòng tương tự (nếu không muốn nói là lớn hơn).
Cá hồi Wellington. Đùi gà Wellington. Bánh mì thịt Thổ Nhĩ Kỳ Wellington. Trứng luộc chín Wellington. Mỗi chiếc trong số đó sẽ là điểm nhấn trong bữa tiệc tối của bạn và với mức giá chỉ bằng một phần nhỏ so với loại truyền thống. Tất cả những gì bạn phải làm là chuẩn bị lượng protein đó theo đúng cách bạn thường nấu hoặc tùy thuộc vào loại protein và sở thích của bạn, hãy tắt bếp sớm một chút vì nó sẽ tiếp tục nướng trong lò sau đó.
Tôi đã quyết định làm món bánh mì thịt Wellington vào một ngày nọ và nó thật tuyệt vời. Tôi thường gây ấn tượng với bản thân nên lời khen của tôi được mong đợi, nhưng đối tác của tôi đã ăn ngấu nghiến anh ấy và nói với tôi rằng anh ấy sẽ rất vui khi đặt món đó ở bất kỳ nhà bán đồ ăn nào. Xét trên mọi khía cạnh, nó chắc chắn sánh ngang với tác phẩm cổ điển. Làm bánh mì thịt rẻ hơn, gia vị thấm sâu vào protein, bánh ngọt nướng giòn hơn vì tiết ra ít nước hơn và nhìn chung, nó dễ tiếp cận hơn. Tôi muốn nói rằng trung bình nhiều người cùng nhau ăn bánh mì thịt hơn là thường xuyên nướng một chiếc Chateaubriand. Điều đó không chỉ giúp bạn bớt căng thẳng hơn khi kết hợp món ăn này với loại protein mà bạn cảm thấy thoải mái mà còn nếu làm hỏng nó thì ít nhất bạn cũng không nấu quá chín món nướng trị giá 70 USD.
Dù bạn đang sử dụng loại protein nào, hãy nấu ở độ chín khoảng 80% đến 90%. Điều này sẽ tạo ra một số màu sắc, phát triển hương vị và giữ lại một số nước tự nhiên của protein đồng thời giúp nó đủ cứng để xử lý. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
Duxelles là thuật ngữ tiếng Pháp để chỉ món nấm xắt nhỏ thô. Nấm mất nhiều độ ẩm và giảm kích thước xuống còn khoảng một nửa, vì vậy hãy sử dụng từ 10 đến 16 ounce nấm. Trước tiên, hãy dùng dao băm chúng thành từng miếng khoảng 1/4 inch, sau đó dùng máy xay thực phẩm để xay chúng thành thịt băm. Xào chúng trong bơ với hẹ tây băm và một số loại thảo mộc tươi, như húng tây, cho đến khi hết hơi ẩm; Việc này mất khoảng 15 phút khuấy cho đến khi nấm gần dính vào đáy chảo. Sẽ không có nước nấm đọng lại trong chảo khi bạn làm xong. Đặt nó sang một bên để nguội.
Khi bạn đã sẵn sàng tạo hình cho món nướng lớn, hãy mở lớp bánh phồng đã rã đông trên bề mặt đã rắc một lớp bột mì nhẹ. Dùng cây cán bột cán phẳng bánh và làm cho bánh to hơn một chút. Đặt một miếng màng bọc thực phẩm lên trên chiếc bánh ngọt và lót một ít prosciutto thành hình chữ nhật nhỏ hơn chiếc bánh ngọt một chút.Trải duxelles đã nguội lên trên prosciutto để tạo thành một lớp mỏng nhưng hoàn chỉnh.
Dùng chổi quét bánh ngọt phết một lớp mỏng mù tạt dijon lên khắp miếng protein. Món này có vị rất ngon nhưng cũng giúp các miếng nấm bám vào thịt. Đặt protein dọc theo cạnh dài của tấm ván prosciutto và duxelles. Nếu bạn sử dụng nhiều miếng thịt gà hoặc trứng nhỏ, chỉ cần xếp chúng thành hàng. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm để giúp bạn bắt đầu cuộn miếng prosciutto lên trên lớp protein cho đến khi gặp mặt bên kia. Dùng màng bọc thực phẩm để chuyển thịt sang một bên.
Rửa trứng và làm bánh phồng. Đặt ống prosciutto lên cùng một phía của bánh phồng và cuộn nó lại để bánh phồng gặp mặt còn lại. Hãy để nó nằm ở mặt đường may xuống. Chụm các cạnh lại một cách an toàn. Đặt miếng Wellington lên khay nướng có lót giấy da và rửa trứng bên ngoài. Nếu muốn cầu kỳ, bạn hãy dùng mặt sau của lưỡi dao để ghi điểm trên chiếc bánh phồng. Nướng ở nhiệt độ 425°F trong khoảng 25 đến 35 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và nổi lên.
Việc coi Wellington như một món ăn chữa bệnh hơn là một món ăn cụ thể sẽ mở ra cơ hội sử dụng nó như một cách thú vị để xử lý lại thức ăn thừa. Có thể bạn còn hai hoặc ba lát bánh mì thịt còn sót lại từ cuối tuần — chỉ cần xếp những lát đó lên bánh duxelles và tiến hành như bình thường. Thịt lợn nướng còn sót lại có thể là một món thay thế dễ dàng và tôi cũng sẽ không hắt hơi với khoai lang nướng còn sót lại Wellington.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
