Bạn đã có sẵn những thứ cần thiết để thái thịt siêu mỏng

Thịt không phải lúc nào cũng là thứ dễ thái nhất. Nó được tạo thành từ các sợi cơ mềm và rất nhiều mỡ trơn, đôi khi chất lỏng thấm ra thớt. Tất cả những điều này có thể làm cho việc cắt tốt trở nên khó khăn hoặc thậm chí hơi nguy hiểm. Thật may mắn cho chúng ta và đôi bàn tay mỏng manh của chúng ta, có một cách an toàn để tạm thời thay đổi độ đặc của thịt để có được những lát thịt siêu mỏng, gọn gàng. Cho vào tủ đông.

Không lâu đâu, bạn chỉ muốn làm lạnh thịt đến trạng thái bán đông lạnh, quá trình này chỉ mất khoảng 15 đến 30 phút, tùy thuộc vào độ dày của vết cắt . Bọc thịt trong màng bọc thực phẩm hoặc đặt trực tiếp lên khay nướng có lót giấy da rồi cho vào tủ đông. Kiểm tra thịt sau 15 phút để xem độ cứng của thịt. Chính xác thì thịt phải có cảm giác chắc, nhưng không cứng. Có nguy cơ phát ra âm thanh quá cụ thể, khi nhấn vào, bạn sẽ cảm thấy hơi ấm từ đầu ngón tay bắt đầu làm tan chảy lớp vỏ tinh thể băng bên ngoài. Cảm giác này khác với một miếng thịt gà được đông lạnh sâu.

Lấy thịt ra khỏi tủ đông và đặt lên thớt. Giữ thịt bằng tay không thuận và dùng dao sắc ở tay kia, cắt miếng thịt xuống chỉ bằng một nhát. Thịt sẽ chắc nhưng dễ cắt. Việc này cần phải nỗ lực tương tự như việc cắt một quả dưa hoặc quả bí.

Đối với những lát giấy mỏng, hãy dùng một con dao có thể cắt chính xác:

• Dao Sashimi Yanagi cổ điển toàn cầu

• Shun Premier Santoku Knife

• Dao đầu bếp Zwilling Pro Le Blanc

Thịt sẽ cắt thành lát thành những miếng phẳng, sạch và bạn có thể mỏng đến mức đáng kinh ngạc, tùy thuộc vào độ sắc và mỏng của lưỡi dao của bạn. Khi bạn nhận thấy thịt đã mềm và vết cắt của bạn cần chuyển động cưa nhiều hơn, hãy cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh thêm 10 phút nữa.

Lưu ý rằng bạn nên tránh cắt thịt đông lạnh hoàn toàn – vốn cần nhiều thời gian cắt thịt. lực lượng. Lực, băng và một lưỡi kiếm sắc bén không phải là sự kết hợp tuyệt vời. Đặt hẹn giờ hoặc làm những gì bạn phải làm để không quên thịt trong ngăn đá và bạn sẽ có thịt thái mỏng chỉ sau một lát.

Hãy thử cách này khi chuẩn bị thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà để xào, sò điệp cắt lát mỏng cho món crudo hoặc luyện tập kỹ năng làm món sashimi tại nhà của bạn. Bạn thậm chí có thể sử dụng kỹ thuật này để chuẩn bị bữa ăn và giảm bớt vài phút so với thời gian nấu thường dài. Cắt mỏng một pound ức gà, chia thành từng miếng để đông lạnh hoặc sử dụng trong tuần. Phương pháp này thường được sử dụng để chế biến thịt sống, nhưng nếu bạn muốn có những lát mỏng cho món bít tết phô mai, bạn có thể thực hiện với thịt bít tết đã nấu chín còn sót lại.