Bạn đang cắt miếng phô mai nướng của mình một cách sai lầm

Brie nướng có chức năng như một loại bong bóng phô mai; thay vì không khí, bên trong chứa đầy pho mát tan chảy, béo ngậy (và hứa hẹn). Đó là khi suy đoán đầu tiên đó chạm vào một bên của chiếc quần lót—làm bong bóng bay—khi đó mọi thứ bắt đầu tan vỡ. Đột nhiên, thật là điên rồ khi phải hứng lấy miếng pho mát lỏng trước khi nó rơi khỏi bảng pho mát, để lại lớp vỏ trống rỗng và trơ trọi. Hãy dừng việc đuổi theo phô mai mà thay vào đó hãy cắt bánh brie từ trên xuống.

Brie nướng trải qua hai giai đoạn sống: nóng và tan chảy, tiếp theo là nhiệt độ phòng và đông đặc. Để lộ phần bên trong của brie từ trên xuống giúp pho mát giữ chúng lại với nhau trong khi điều hướng những thay đổi này. Cho dù bạn đang phục vụ brie trong bát hay trên một bề mặt phẳng, việc chọc thủng vòng bằng một lát cắt sang một bên sẽ làm phô mai chảy ra, để lại một lớp vỏ kỳ lạ, bị bỏ quên, không có phô mai bên cạnh một vũng phô mai đông đặc. Vỏ là tốt. Đó là nơi sinh sống của tất cả các loại nấm vui nhộn và thậm chí còn tuyệt vời hơn nếu có một ít pho mát bên trong. Giữ tất cả phô mai nóng ở một nơi sẽ giúp nó giữ ấm lâu hơn một chút. Ngay cả khi chỉ còn vài phút nữa thì đó cũng là thời gian nhúng chất lượng cao mà bạn không muốn lãng phí.

Nướng bánh brie theo cách bạn thường làm. Ngay trước khi phục vụ, hãy lấy một con dao răng cưa nhỏ và cắt một vòng tròn ở trên cùng. Nó giống như đục một lỗ trên băng để câu cá trên băng. (Tôi thực sự chưa bao giờ đi câu cá trên băng, nhưng bạn biết tôi đang nói về điều gì.) Tôi thích giữ “nắp” khoảng ¼ inch bên trong mép trên. Tôi nghĩ nó tạo ra một rào cản an toàn hơn cho phô mai lỏng, nhưng bạn có thể cắt dọc theo mép nếu muốn để lộ nhiều phần bên trong đã tan chảy hơn. Bạn không cần phải cắt sâu, chỉ cần cắt qua vỏ và nhẹ nhàng. Phô mai sẽ rất mềm, vì vậy hãy sử dụng các đường răng cưa để thuận tiện cho bạn và tránh ấn và kéo; cố gắng sử dụng chuyển động cưa. Khi bạn đã tách được phần vỏ trên cùng, hãy dùng dao để nhấc nó ra.

Thay vì bong bóng phô mai, giờ đây bạn có một thùng phô mai dính dính. Thay vì đuổi phô mai ra đĩa, bạn có thể nhúng và phết phô mai một cách nhàn nhã. Sau khi phô mai nguội, không mất nhiều thời gian, hãy cắt thành các cạnh để hoàn thành phần phô mai còn lại và vỏ lại với nhau, như mục đích để thưởng thức.