Bạn đang chiên sai loại dầu

Có thể chiên nhiều loại thực phẩm để có kết quả tuyệt vời—dưa chua, khoai tây, một ít pho mát—nhưng không có món chiên nào giống thịt gà. Khi ngon nhất, gà rán sẽ nóng và mọng nước ở bên trong và giòn và giòn ở bên ngoài. Chiên gà không khó nhưng tốn thời gian và để lại một lớp dầu mỏng trên mọi bề mặt trong bếp của bạn. Nếu bạn định vượt qua tất cả những điều đó, bạn nên làm đúng và điều đó bắt đầu bằng việc chọn loại dầu phù hợp.

Không có một loại dầu chiên gà hoàn hảo nào cả. Có rất nhiều lựa chọn tốt để lựa chọn, nhưng mỡ chiên gà ngon phải đáp ứng ba tiêu chí chính: Giá rẻ, điểm bốc khói cao và không có mùi vị.

Gà rán đắt tiền không chỉ đi ngược lại bản chất của món ăn mà không ai chiên một lượng nhỏ thịt gà. Nếu bạn định lấp đầy ngôi nhà của mình bằng mùi thơm của dầu chiên, mùi này khó chịu hơn bạn tưởng, bạn nên lấy một lượng gà rán (lớn) vừa ý.

Muốn gà cần nhiều dầu, ít nhất một hoặc hai lít, tùy thuộc vào kích cỡ nồi chiên gà của bạn. (Và thậm chí sau đó, bạn vẫn cần phải làm việc theo đợt.) Đừng lãng phí tiền của bạn vào những thứ béo bở. Gà rán trong món schmaltz gà nghe có vẻ hấp dẫn nhưng nó cực kỳ đắt (đối với hầu hết) và có thể sẽ không có hương vị tuyệt vời đến thế, điều này dẫn chúng ta đến tiêu chí tiếp theo...

Lấy dầu với điểm bốc khói cao hơn so với nhiệt độ chiên của bạn

Một trong những tội lỗi lớn nhất đối với thực phẩm chiên mà người ta có thể phạm phải là chiên ở nhiệt độ quá thấp, dẫn đến miếng ăn sũng nước, khó chịu—nhưng chiên trong dầu cháy cũng không tốt hơn. Để có kết quả giòn, giòn, bạn nên giữ dầu ở nhiệt độ từ 325℉ đến 350℉. Đó là mục tiêu, nhưng tùy thuộc vào mức độ khéo léo của bạn trong việc kiểm soát lượng nhiệt tỏa ra của đầu đốt bếp, bạn có thể leo lên trên hoặc dưới nhiệt độ đó trong khi chiên. Thêm thịt gà lạnh vào dầu nóng sẽ khiến nhiệt độ giảm xuống mỗi lần, vì vậy bạn sẽ phải vặn các nút trong suốt quá trình nấu để giữ nóng (sau đó điều chỉnh theo hướng khác để làm nguội gà khi bạn không thể tránh khỏi. bù quá mức).

Sử dụng dầu có điểm bốc khói là 325℉ (chẳng hạn như schmaltz) hoặc 350℉ (chẳng hạn như dầu dừa chưa tinh chế) có vẻ là một ý tưởng hay—chúng nằm trong phạm vi của chúng tôi—nhưng hãy cố gắng để giữ dầu của bạn ở nhiệt độ chính xác 325℉ đối với schmaltz sẽ khiến bánh mì bị sũng nước và tạm thời leo lên trên 350℉ khi sử dụng dầu dừa chưa tinh chế hoặc những thứ tương tự có thể gây ra khói, khiến gà của bạn có vị chát, cháy. Bỏ qua tất cả những điều vô nghĩa này và tạo cho mình một khoảng trống thoải mái bằng cách lấy một loại dầu có điểm bốc khói từ 400℉ trở lên.

Càng ít hương vị thì càng tốt

Tôi rất thích sử dụng nước hoa, các loại dầu có hương vị thay cho cải dầu hoặc rau trong một số trường hợp nhất định, như quả hồ trăn hoặc dầu ô liu đóng hộp hỗn hợp, nhưng chúng không có chỗ trên gà rán. Những loại dầu này không chỉ đắt tiền mà những hợp chất hóa học có hương vị khiến chúng trở nên tốt đến vậy thậm chí sẽ không thể vượt qua được nhiệt độ cao mà chúng sắp gặp phải. Chúng sẽ cháy hoặc chỉ cháy đơn thuần, khiến gà của bạn có mùi vị không mong muốn.

Thứ bạn muốn là một loại dầu tinh chế đã được xử lý để loại bỏ bất cứ thứ gì có thể bốc khói hoặc cháy ở nhiệt độ cao. nhiệt độ cao. Dầu thực vật, dầu hạt cải, mỡ lợn và mỡ thực vật (Crisco) đều là những ứng cử viên sáng giá. Dầu ô liu nguyên chất rất phức tạp vì điểm bốc khói của nó có thể dao động từ 350℉ đến 410℉, nhưng dù sao thì tôi cũng sẽ không sử dụng nó do giá thành và hương vị của nó. (Tôi không muốn món gà rán của mình có vị dầu ô liu.) Dầu đậu phộng tinh luyện cũng là một lựa chọn tốt khác. Nó có điểm bốc khói cao thích hợp là 450℉ và không mang lại bất kỳ hương vị đậu phộng nào, nhưng nó đắt hơn một chút so với những loại khác. (Nếu đó là món bạn yêu thích, hãy tận dụng tối đa nó bằng cách làm sạch nó bằng gelatin giữa các mẻ.)

Khi nghi ngờ, hãy lấy thứ gì đó rẻ tiền và tiện dụng. Gà rán không bao giờ có ý nghĩa cầu kỳ.