Món Lasagna vốn đã ngon rồi, nhưng có thể bạn đang muốn bổ sung thêm protein và giảm một số carbs, có thể sự nhạy cảm về tiêu hóa khiến bạn không thể yêu thích mì ống theo cách mình muốn hoặc có thể cửa hàng tạp hóa lại hết hàng. Bất chấp điều đó, bạn đang ở đây khao khát món lasagna, vì vậy thay vì từ bỏ hoàn toàn món ăn này, hãy làm món lasagna-esque, món thịt hầm giàu protein, nhiều lớp với những tấm “mì ống” lòng trắng trứng ngon đến mức có thể khiến bạn không vô tình quên để mua những tờ lasagna thông thường vào lần tới.
Tôi yêu lasagna nhiều như con mèo hoạt hình màu cam tiếp theo, nhưng món ăn này thực sự khiến tôi đặt câu hỏi về khả năng chống lại các loại mì thay thế của mình. Lòng trắng trứng tạo ra các lớp không thể nghi ngờ, nước sốt thịt và hỗn hợp ricotta là trung tâm và được cắt lát đẹp mắt. Thức ăn thừa ngày hôm sau cũng ngon không kém, tôi thậm chí còn ăn nguội miếng đầu tiên vì nó có mùi thơm đến mức tôi không thể đợi 90 giây để lò vi sóng hoạt động.
Cái hay của việc sử dụng lòng trắng trứng thay cho các tấm mì ống là nó có hương vị tương đối trung tính, một lớp mỏng chín nhanh và lòng trắng trứng đã nấu chín đủ chắc để tạo và giữ các lớp rõ rệt trong món thịt hầm của bạn. (Trứng cũng tạo nên món bọc protein tuyệt vời.) Tôi thêm một ít rau xanh bằng cách thêm một lượng lớn rau bina cắt nhỏ vào hỗn hợp. Để món ăn này đơn giản hơn, bạn hãy mua một hộp lòng trắng trứng thay vì đập và tách cả quả trứng. Hầu hết các cửa hàng tạp hóa đều bán những thứ này cùng với cả quả trứng của họ. Lắc mạnh và tiếp tục. Nếu bạn sử dụng lòng trắng trứng đã tách riêng, hãy đánh thật mạnh trước khi làm các tờ giấy. Như vậy chúng sẽ lan ra mỏng và đều hơn.
Giống như khi bạn làm bất kỳ loại lasagna nào khác, trước tiên hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu. Điều đó sẽ liên quan đến việc trộn nước sốt thịt, hỗn hợp ricotta của bạn và pho mát bào. Làm các tấm lòng trắng trứng bằng cách bôi dầu nhẹ vào chảo có đáy rộng. Bạn cũng có thể sử dụng chảo, giống như tôi đã làm. Chỉ cần nghiêng chảo để tạo một vòng tròn rộng hơn. Đổ khoảng một thìa canh dầu ô liu vào một cái bát nhỏ, dùng cọ quét dầu vào giữa các tấm trứng đang nấu. Đun nóng chảo ở lửa vừa. Đổ khoảng ⅓ cốc lòng trắng trứng vào chảo. Khi nấu, hãy nghiêng chảo để đảm bảo phủ đều và đạt được kích thước bạn cần, đường kính khoảng 8 inch cho đĩa thịt hầm 8 x 11 inch. Tấm lòng trắng trứng sẽ chín trong khoảng hai phút. Không cần phải nấu phía bên kia. Cẩn thận bóc lòng trắng trứng ra khỏi chảo và đặt lên đĩa đã phết một lớp dầu nhẹ. Đặt một mảnh giấy da nhỏ lên trên để miếng tiếp theo bạn xếp lên trên sẽ ít bị dính hơn. Thực hiện việc này thêm bốn lần nữa, xếp các vòng tròn đã hoàn thành theo cùng một mặt, với một mảnh giấy da ở giữa chúng.
Tôi sử dụng đĩa Pyrex 8 x 11 inch và bắt đầu bằng cách quét siêu mỏng hỗn hợp nước sốt lên đáy. Đặt một tấm rưỡi trứng xuống, bẻ bỏ phần thừa và xếp chúng lại với nhau để che phần dưới. Trải một nửa nước sốt thịt và phủ một lớp lòng trắng trứng khác. Trải hỗn hợp rau bina và phô mai, rồi phủ tấm và miếng lòng trắng trứng cuối cùng lên trên. Dùng phần nước sốt thịt còn lại phủ lên trên và rắc phô mai cắt nhỏ lên. Nếu có lớp trứng nào lộ ra, hãy nhét chúng xuống thành đĩa để đảm bảo nước sốt thịt phủ đều.Điều này đảm bảo lòng trắng trứng không bị chín quá và trở nên dai. Các thành phần đã được nấu chín, vì vậy thời gian nướng ngắn. Thực ra chỉ để làm lắng các lớp và làm tan chảy phô mai. Nướng ở nhiệt độ 350°F trong 10-15 phút hoặc cho đến khi bạn thấy các cạnh sủi bọt nhanh chóng. Gạt lò nướng sang chế độ nướng trong khoảng năm phút nữa, chỉ để nướng lớp trên cùng.
Để món ‘zagna (nói bằng mũi) chứa nhiều protein này nguội trong 5 hoặc mười phút trước khi cắt lát. Món hầm này phục vụ khoảng sáu suất ăn và có thể bảo quản trong tủ lạnh đến năm ngày, đậy kín.
2 tép tỏi, băm nhỏ
½ củ hành tây vừa, băm nhỏ
5 ounce thịt gà tây xay
5 ounce thịt bò xay
2-3 cốc sốt bolognese (tôi dùng sốt bolognese của Rao)
¼ thìa cà phê bột tỏi
Muối để nêm nếm
12 ounce rau bina đông lạnh thái nhỏ, rã đông và để ráo
½ cốc phô mai ricotta
15 ounce lòng trắng trứng lỏng
2 ounce phô mai Raclette, cắt nhỏ (hoặc một loại phô mai chảy khác)
1 ounce phô mai Parmesan, bào nhỏ
Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F. Phết nhẹ một lớp dầu lên đĩa. Chuẩn bị sẵn một đĩa đựng thức ăn cỡ nhỏ đến vừa.
Cho một ít dầu vào chảo rán vừa và phi tỏi và hành tây trên lửa vừa, cho đến khi chúng chuyển sang màu trong nhưng không chuyển sang màu nâu. Thêm thịt bò xay và gà tây xay. Xé nhỏ thịt trong khi nấu. Rắc một ít muối vào hỗn hợp trong chảo. Khi thịt đã chín và hầu hết nước đã bốc hơi, cho nước sốt bolognese vào khuấy đều. Tắt bếp và để sang một bên.
Trong một cái bát nhỏ, trộn đều ricotta với bột tỏi, rau bina thái nhỏ và muối theo khẩu vị của bạn. Để sang một bên.
Trong một chiếc chảo đáy rộng hoặc chảo xào, phết nhẹ dầu vào đáy và thành chảo. Chiên năm vòng lòng trắng trứng mỏng trong chảo ở lửa vừa, phết dầu vào chảo sau mỗi lần chiên. Mỗi lớp lòng trắng trứng là ⅓ cốc, vì vậy hãy sử dụng cốc đong để giúp chia phần dễ dàng hơn. Xếp các vòng trứng lên đĩa phủ dầu, với một miếng giấy da nhỏ giữa mỗi lớp. Bạn đã sẵn sàng để lắp ráp!
Múc một vài thìa súp nước sốt thịt vào đáy đĩa nướng và dàn đều để phủ một ít nước sốt xuống đáy. Đây chỉ là lớp đệm để lớp dưới không bị cháy. Thêm một lớp rưỡi lòng trắng trứng đầy vào đáy, giữ lại một nửa để lấp đầy bất kỳ khoảng trống nào khi bạn thực hiện. Phủ một nửa hỗn hợp nước sốt. Đặt một lớp lòng trắng trứng khác và phủ toàn bộ hỗn hợp rau bina lên trên. Đặt lớp lòng trắng trứng cuối cùng lên trên cùng, sử dụng phần thừa để vá bất kỳ chỗ nào bị thiếu và phủ một nửa còn lại của nước sốt thịt. Phủ bề mặt bằng phô mai Raclette và Parmesan đã cắt nhỏ.
Nướng ở nhiệt độ 350°F trong 10-15 phút hoặc cho đến khi bạn thấy các cạnh sủi bọt nhanh chóng. Nướng thêm năm phút nữa để nướng bề mặt. Để nguội trong 10 phút và thưởng thức. Công thức này làm được sáu phần ăn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
