Bạn Không Cần Một Con Chim Bánh Ngọt

Kiểm tra độ chín của chiếc bánh có thể là một công việc khó khăn. Điều này đặc biệt đúng với những chiếc bánh nướng có lớp vỏ kép (vì mọi thứ đều ẩn bên trong). Lấy gói bánh ngọt đã gói ra khỏi lò trước khi nướng có thể khiến bánh bị chảy nước hoặc sống, và bạn có thể thấy mình đang cân nhắc sử dụng một công cụ như chim bánh ngọt để báo hiệu khi nào bánh của bạn đã sẵn sàng. Rất tiếc phải thông báo tin này, nhưng những chú chim bánh nướng thực sự không làm được gì nhiều ngoài vẻ ngoài đáng báo động.

Những chú chim bánh nướng thường là những ống gốm hình con chim rỗng làm tổ ở giữa chiếc bánh. Chúng còn được gọi là ống khói hình bánh, mang tính mô tả nhiều hơn một chút, đặc biệt vì chúng không phải lúc nào cũng có hình con chim. Chúng có từ thời xa xưa, khi chúng có thể phục vụ nhiều mục đích, chẳng hạn như làm thông hơi một chiếc bánh có vỏ đôi trong khi hỗ trợ về mặt vật lý cho những chiếc vỏ bánh rộng rãi, cỡ bữa tiệc, hỗ trợ làm nóng không đều trong lò đốt củi hoặc tăng tốc độ nấu bằng cách cung cấp một chất dẫn nhiệt ở trung tâm của một chiếc bánh nhân thịt rất lớn hoặc đầy ắp.

Con chim, hay còn gọi là ống khói, nép vào giữa nhân bánh, nhô ra khoảng một inch hoặc hơn, với lớp vỏ trên phủ lên trên. Con chim bánh lọt qua một cách đáng sợ, và người đầu bếp bịt lớp vỏ phía trên xung quanh các cạnh và khít xung quanh con chim. Toàn bộ mọi thứ sẽ được đưa vào lò nướng cho đến khi hơi nước bắt đầu phun ra từ chim/ống khói làm bánh. Luồng hơi nước dày đặc báo hiệu rằng lượng nước còn lại trong nhân đã đạt đến nhiệt độ sôi 212°F ở giữa chiếc bánh, không khác gì tiếng ấm trà đang kêu. Đầu bếp nhìn thấy hơi nước và biết bánh đã chín.

Với lò nướng hiện đại, việc nấu không đều không còn là vấn đề đáng lo ngại nữa và các đĩa bánh tiêu chuẩn có đường kính 9 hoặc 10 inch rất dễ quản lý, vì vậy vỏ bánh không cần hỗ trợ thêm và việc nấu chín đến tận giữa trước khi bị cháy bên ngoài không phải là điều khó khăn lắm. Con chim làm bánh không làm tất cả những công việc thiết thực khác, nhưng nó vẫn hoạt động để làm cho chiếc bánh thoát hơi và phun trào thành hơi nước. Cái kia thật đáng yêu. Vấn đề là, bạn không cần một con chim nướng bánh để trút hơi nước vào chiếc bánh của bạn hoặc chỉ cho bạn hơi nước. Bánh nướng cần có lỗ thông hơi để hơi nước có thể thoát ra ngoài một cách có kiểm soát, nếu không bánh ngọt có thể bị rách và toàn bộ phần nhân sẽ bung ra các thành bên và rơi xuống đáy lò. Các lỗ thông hơi chỉ là các lỗ hở ở lớp vỏ phía trên và ngày nay chúng ta thường lỗ thông hơi bằng các hoa văn trang trí, chẳng hạn như mặt trên dạng lưới, đường cắt hình tròn hoặc một vài vết cắt đơn giản ở giữa.

Kiểm tra độ chín của bánh. một chiếc bánh thường đơn giản như việc quan sát một số tín hiệu và thiết lập cho mình một số “cửa sổ” để bạn có thể nhìn rõ hơn. Tôi thích có một cửa sổ theo nghĩa đen cho lớp vỏ dưới cùng, vì vậy tôi luôn sử dụng đĩa bánh trong suốt. Đối với lớp vỏ trên cùng, hãy cắt một lỗ thông hơi hình tròn có kích thước vừa phải ở giữa để bạn có thể nhìn thấy khi nào nhân bánh sủi bọt. Khi nướng bánh, hãy nhìn vào phần vỏ bánh phía dưới và kiểm tra xem bánh chuyển sang màu nâu như thế nào. Khi nhận thấy vỏ bánh có màu nâu đều, bạn có thể bắt đầu chú ý hơn đến các lỗ thông hơi. Kiểm tra các lỗ thông hơi xem có hơi nước và sủi bọt không. Các cạnh sẽ bắt đầu bong bóng và bạn sẽ biết phần trung tâm sẽ sớm xuất hiện. Nếu nhân bánh sủi bọt ở giữa thì bạn chẳng khác nào một con chim nướng bánh.

Đối với nhân bánh nướng có độ ẩm thấp, chẳng hạn như bánh nhân thịt hoặc rau củ, bạn có thể khó nhìn thấy hơi nước bốc ra qua các lỗ thông hơi, nếu không bạn có thể không muốn thịt chín ở nhiệt độ khá cao là 212℉. Trong trường hợp này, hãy sử dụng nhiệt kế thịt hoặc nhiệt kế đầu dò. Đưa đầu đọc xuống qua lỗ thông hơi ở giữa mà bạn đã đảm bảo cắt và lấy nhiệt độ chính xác. Chỉ cần bánh chín vàng theo ý thích là bạn có thể lấy bánh ra đúng lúc. Đừng hiểu sai ý tôi, tôi là người ủng hộ việc sưu tầm và sử dụng các vật dụng nhà bếp cổ điển một cách an toàn, ngay cả khi chúng khó sử dụng và gần như vô dụng. Tôi sẽ không bao giờ chỉ trích cách bạn trưng bày những chú chim bánh ngọt dọc bậu cửa sổ một cách táo bạo. Bạn không thực sự cần chúng trong chiếc bánh của mình.