Bạn Nên Bào Nấm Khô Trên Mọi Thứ

Một miếng nấm truffle cạo, cho dù đặt trên một bát mì ống, một đống trứng bác bông xốp hay món sườn nướng cỡ vừa quý hiếm, đều là đỉnh cao của niềm đam mê ẩm thực, nhưng tôi không có tiền mua nấm truffle. Ngân sách của tôi rõ ràng là “nấm đông cô khô” nhiều hơn, nhưng không sao, vì những thứ nhỏ nhặt đó rất ngon.

Bạn không thể cạo một cây nấm khô như cạo nấm cục, nhưng bạn có thể bào nhỏ nó và kết quả là bụi nấm có vị ấm, mặn và đất. Nó bay lơ lửng như một đám mây, đậu trên thức ăn của bạn thành một đống bông xốp, có vị umami.

Xét về hương vị, nấm hương khô ít hăng hơn nhiều so với nấm cục; thay vì một cú đấm vào mặt, bạn sẽ nhận được một cái ôm nhẹ nhàng vào lưỡi. Nó tinh tế và lén lút—ban đầu bạn sẽ không nghĩ nó bổ sung nhiều, nhưng vị umami trần thế sẽ hình thành và đọng lại, khiến bạn quay trở lại để thưởng thức thêm. Tôi thích coi nó như một loại bột ngọt mềm hơn, bẩn hơn và tôi thực sự không thể giới thiệu nó đủ.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm khô nào bạn thích, nhưng tôi đã sử dụng nấm hương vì đó là thứ tôi có, và bởi vì chúng có hương vị tuyệt vời. Những đốm nhỏ mịn trông hơi giống với shaker parm, khiến chúng trở thành nguyên liệu thuần chay tuyệt vời cho mì ống, đậu và bỏng ngô.

Nhờ tính chất nhẹ nhàng của nấm, bạn thực sự có thể chất nó lên trên. Máy bay vi mô cho đến khi bất cứ thứ gì bạn đang ăn được bao phủ trong một tấm khăn trải giường dày và có lông tơ, sau đó là máy bay vi mô nhiều hơn khi bạn thấy phù hợp. Tôi vừa mới ăn một ít trứng bác và tôi sẽ làm lại.

Ngoài việc hoàn thiện món ăn bằng nấm, bạn có thể trộn bột thành thịt viên, khuấy thành nước sốt hoặc lấy một trang từ sách dạy nấu ăn của Marc Matsumoto và rắc một ít nấm hương lên cá hồi trước khi nướng từ từ trong lò. Cá sẽ không có mùi vị quá nồng của nấm nhưng sẽ có vị ngon hơn và ngon hơn là điều tôi luôn cố gắng hướng tới.