Feta vốn đã khá hoàn hảo rồi. Nó có cảm giác ẩm ướt trong miệng, một chút vị umami mặn và thời hạn sử dụng tuyệt vời, nhưng bạn có thể tiến thêm một bước nữa bằng cách bảo quản feta tự làm (hoặc thậm chí mua ở cửa hàng) trong dầu.
Feta được bảo quản có nguồn gốc từ Ba Tư—thực ra nó được gọi là “feta Ba Tư”. Theo truyền thống, feta Ba Tư sẽ được làm bằng sữa bò, nhưng nếu bạn làm theo công thức của chúng tôi cho món feta Hy Lạp, thì feta của bạn được làm bằng sữa cừu. Nhưng bất kỳ feta nào, bất kể nó được làm bằng sữa dê, bò hay cừu đều có thể được bảo quản trong dầu.
Cho bất cứ thứ gì vào lọ sẽ biến nó thành twee, vì vậy feta được bảo quản là một món quà hoàn hảo dành cho bà chủ hoặc biểu hiện sự đánh giá cao của hàng xóm. Lấy lọ bóng của bạn và một vài chai dầu; chúng tôi đang làm Belle & Sebastian của pho mát.
6 -8 ounce phô mai feta, mua hoặc tự làm
Bất kỳ loại thảo mộc và gia vị nào bạn thích
2 cốc dầu hướng dương
2 cốc dầu ô liu
Mặc dù bạn Để ngâm feta trong chất béo lỏng, chúng ta cần nó càng khô càng tốt trước khi thực hiện và loại bỏ nước trong bảo quản. Xả feta tốt nhất có thể trên khăn giấy hoặc trong rây, sau đó thấm khô bằng nhiều khăn giấy hơn, trước khi đặt lên chiếu tre hoặc chiếu phô mai bằng nhựa, đặt lên đĩa ở nơi khô ráo, thoáng mát. Để nó khô qua đêm.
Sau khi chạm vào đã khô, hãy đặt phô mai lên thớt đã khử trùng và cắt thành những miếng có kích thước bằng nhau. Nếu bạn bảo quản phô mai trong lọ cỡ 1 lít, thì hình khối 1 inch sẽ phù hợp. Tuy nhiên, nếu bạn thích một chiếc lọ nhỏ nửa lít như tôi, hãy cắt chúng thành những khối nhỏ hơn ½ inch.
Theo truyền thống, bạn sẽ cho các loại thảo mộc tươi như hương thảo, húng tây và lá nguyệt quế vào đó, cũng như tỏi khô và gia vị ngâm chua, và nó sẽ tạo nên một món ăn ngon pha trộn. Nhưng bạn không cần phải giới hạn ở sự kết hợp đó: Hãy coi món feta này giống như quả ô liu và nêm chúng theo cách tương tự.
Hãy xem xét vỏ chanh, lá oregano và tỏi khô; cà chua phơi nắng, húng quế, tỏi khô; hoặc hạt tiêu và ớt để tạo vị cay.
Bạn có thể nhận thấy tôi hay nói “tỏi khô” và tôi thực sự muốn nhấn mạnh phần “tỏi khô”. Chúng tôi yêu thích tỏi tươi, nhưng tỏi tươi trong môi trường không có oxy là con đường dễ dẫn đến ngộ độc và tôi kiên quyết chống lại B.
Có một số cách để khử trùng lọ nhưng cách tốt nhất là dùng máy rửa chén với chu trình nóng thích hợp. Nếu không có máy rửa bát, bạn có thể đặt các lọ sạch lên khay đựng bánh quy và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 275℉ trong 10 phút.
Dùng tay thật sạch để đặt bất kỳ loại gia vị khô nào bạn muốn sử dụng vào đáy lọ. Thêm các khối feta. Bạn muốn nhét càng nhiều càng tốt mà không ép buộc chúng, nếu không chúng sẽ vỡ vụn. Khi bạn đổ đầy lọ, hãy thêm các loại gia vị tươi và các phụ kiện khác vào khi bạn tiến hành—một mảnh ớt cay ở đây, vỏ cà chua hoặc chanh của bạn ở đây, một nhánh hương thảo là đủ. Đừng đổ đầy nó; không cao hơn vai của lọ.
Dầu này là hỗn hợp 50/50 giữa dầu ô liu và dầu hướng dương.Bản thân dầu ô liu sẽ bị đục và dầu hướng dương sẽ giúp ngăn chặn điều đó. Trộn chúng trước, sau đó đổ đủ để phủ kín toàn bộ phô mai. Lặp lại: Phô mai feta phải ngập hoàn toàn.
Bọt khí trong đồ hộp là nơi những thứ xấu phát triển. Loại bỏ chúng. Xoay bình, tìm bong bóng. Hãy gõ nhẹ lên bàn vài cái lọ để giúp bong bóng nổi lên. Bạn cũng có thể dùng xiên gỗ để giải phóng chúng.
Khi bạn cảm thấy thoải mái vì đã loại bỏ hết bong bóng, đã đến lúc đậy nắp lại bằng một nắp hoàn toàn mới (bạn không thể tái sử dụng chúng, bất chấp lý thuyết phổ biến) và một chiếc nhẫn sạch, đẹp . Vặn chặt bằng ngón tay và đặt vào tủ lạnh trong một hoặc hai tuần.
Đây không phải là chất bảo quản mà chúng tôi muốn lên men, đó là lý do tại sao bạn muốn giữ nó trong tủ lạnh. Feta để ở nhiệt độ phòng sẽ lên men và lipase trong phô mai sẽ được kích hoạt, biến nó thành một mớ hỗn độn đáng sợ, có mùi vị khủng khiếp.
Nếm thử feta sau một tuần bằng nĩa sạch. (Đừng đặt lại chiếc nĩa đó vào lọ khi nó chạm vào miệng bạn.) Nếu nó ngon thì tức là nó đã sẵn sàng. Nếu không, hãy đợi một tuần nữa và thử lại. Đây có thể là tuần dài nhất trong cuộc đời bạn nhưng cô ấy rất đáng để chờ đợi.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
