Nếu có điều gì có thể khiến tôi tin vào một sức mạnh cao hơn (và thực tế là họ có khiếu hài hước), thì đó chính là sự tồn tại của những quả trứng. Chúng là một loại thức ăn hoàn hảo (mà chúng ta lấy được từ vùng mông của một loài chim hầu như không biết bay). Lòng trắng giàu protein kết hợp với lòng đỏ thơm ngon, giàu vitamin khiến nó trở thành một loại thực phẩm bổ dưỡng và đa năng. Tôi phải thừa nhận rằng lòng đỏ là phần tôi thích nhất, mặc dù chỉ có người bệnh thực sự mới thích lòng trắng. Lòng đỏ là nơi chứa hương vị và bạn có thể tập trung hương vị đó hơn nữa bằng cách làm lòng đỏ trứng ngâm nước tương để có lòng đỏ mềm, thơm, dễ phết.
Lòng đỏ làm từ đậu nành rất phổ biến trong cả ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc, và thường được tìm thấy trên các bát cơm nóng. Chữa bằng nước tương khá giống với chữa bằng muối, chỉ có muối được hòa tan trong chất lỏng (nước tương) thay vì ở dạng tinh thể. Tuy nhiên, điều đó không quan trọng lắm vì quá trình thẩm thấu xảy ra theo cả hai cách. Nồng độ chất tan (muối) cao hơn ở một bên của màng bán thấm (màng vitteline, trong trường hợp này) làm cho dung môi (nước) chảy về phía vùng có nồng độ chất tan cao hơn, nhằm cố gắng cân bằng nồng độ ở mỗi bên của màng.
Nước chảy ra khỏi lòng đỏ, cô đặc hương vị và tạo cho nó kết cấu chắc hơn, trong khi nước tương làm chín lòng đỏ, tạo thành một đĩa mứt thơm ngon như ở nhà khi dùng trong bát cơm nóng hoặc trên cùng pizza còn sót lại.
Không giống như sấy khô, làm lòng đỏ mất nước thành thứ có thể nghiền như phô mai, sấy ướt là một quá trình nhanh hơn , với kết quả nhẹ nhàng hơn, dễ lan tỏa hơn. (Bạn có thể nhận được kết quả tương tự khi sấy khô, nhưng sẽ khó tách lòng đỏ ra khỏi hỗn hợp muối mà không làm vỡ lòng đỏ.)
Sau bốn giờ ủ đậu nành, lòng đỏ sẽ nhạt đi chắc ở rìa và vẫn lỏng ở giữa, với vị mặn nhẹ, mặn. Sau tám giờ, nó sẽ cứng hơn một chút và mặn hơn một chút. Sau 24, nó cứng lại nhưng có thể phết lên và khá mặn, tùy thuộc vào lượng nước tương bạn sử dụng (và bao nhiêu thứ khác), nhưng không có thời gian chữa bệnh “đúng”. Hãy thử tính toán thời gian và tìm ra mục yêu thích của bạn.
Nước tương là thành phần quan trọng nhất trong lòng đỏ trứng đậu nành, vì nó chứa muối cần thiết cho quá trình thẩm thấu xảy ra, nhưng lại là nước tắm chữa bệnh. trong tất cả các loại nước tương sẽ để lại lòng đỏ có vị mặn đậm đà, đặc biệt là sau khi ngâm lâu.
Để giảm bớt độ mặn và thêm chút vị ngọt, bạn có thể thêm một chút mirin (rượu nấu ăn của Nhật Bản). Nếu muốn tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như gừng, tỏi, kombu và cá ngừ bào. Nếu muốn lòng đỏ có chất lượng ngâm, bạn có thể làm lòng đỏ shoyozuki (đậu nành ngâm), sử dụng tỷ lệ một phần giấm và hai phần nước tương, cùng với một ít đường.
8 lòng đỏ trứng
1/2 cốc nước tương
1/4 cốc mirin
Tùy chọn: Gừng tươi bào sợi, cắt nhỏ tỏi hoặc hành lá thái lát mỏng
Cho tất cả nguyên liệu vào một chiếc bát nhỏ và đổ vào một chiếc đĩa nông có thể chứa được 8 lòng đỏ. Nhúng lòng đỏ vào dung dịch đóng rắn và đặt một chiếc khăn giấy lên trên để lòng đỏ được bao phủ hoàn toàn bởi hỗn hợp đóng rắn. Đặt trong tủ lạnh trong 4-24 giờ, tùy theo sở thích của bạn. (Tôi khuyên bạn nên bắt đầu ở khu vực 8 giờ.)
Dùng thìa đánh lòng đỏ và phết chúng lên bánh mì nướng (hoặc pizza), đặt chúng lên bát cơm hoặc thêm chúng vào mì ramen . Chúng cũng rất ngon trên món salad, cả rau xanh và đồ nguội. (Hãy tưởng tượng món salad khoai tây với lòng đỏ thơm ngon, dẻo trộn vào. Tôi đã làm như vậy và nó làm tôi rất vui.)
Khi bạn đã hài lòng với thời gian chữa bệnh của mình, hãy thử thêm các hương vị khác, như gừng , tỏi, cá ngừ, dashi hoặc ớt và trộn với nước tương. Nước tương Nhật Bản, Trung Quốc và Thái Lan đều có hương vị khác nhau và nếu muốn thực sự hoang dã, bạn có thể thử đổi nước mắm lấy thứ gì đó vui nhộn hơn một chút. Nếu lòng đỏ quá mặn so với sở thích của bạn, bạn chỉ cần trộn chúng vào một bát cơm tẻ, để lòng đỏ đóng vai trò làm gia vị cho tổng thể món ăn của bạn. Sau đó, hãy thử lại, điều chỉnh tỷ lệ và thời gian cho đến khi bạn đạt được kết cấu và hương vị khiến bạn thích thú.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
