Không biết là ai nhưng lâu rồi có người đã dặn tôi đừng bao giờ đông lạnh đậu phụ. “Đậu phụ đông lạnh sẽ làm hỏng nó!” “Bạn sẽ phá hủy kết cấu!” “Đốt nó đi!” Có thể không phải là cái cuối cùng, nhưng nó có vẻ cấp bách đến mức nào - giống như đậu phụ đông lạnh có độc. Ồ, tôi mừng là tôi đã ngừng nghe. Đúng là kết cấu có thay đổi, nhưng điều này không những không bị hủy hoại mà còn thực sự là một lựa chọn tuyệt vời. Vậy tại sao không? Hãy tiếp tục, những kẻ lập dị, đông lạnh đậu phụ của bạn.
Đậu phụ đã phải trải qua một chặng đường khá khó khăn để lọt vào đĩa ăn bình thường của người Mỹ, và việc được cho là “không có khả năng” đông lạnh những phần chưa sử dụng đã không giúp ích được gì. Không rõ tin đồn bắt đầu từ đâu, nhưng tôi đoán ai đó đã thử nó và cảm thấy thất vọng vì sự thay đổi màu sắc và cấu trúc nhiều túi hơn. Chắc hẳn họ đã vứt nó đi ngay lập tức vì nếu họ chịu rã đông và sử dụng nó thì tin đồn này sẽ không bao giờ đến được với tôi.
Loại đậu phụ đóng gói trong nước sẽ thấm rất nhiều đậu phụ. Ngay cả khi bạn vắt kiệt nước trước khi sử dụng thì đó chắc chắn vẫn là thực phẩm ẩm. Khi bạn đông lạnh đậu phụ, giống như bất kỳ loại thực phẩm nào, những vùng có túi nước sẽ nở ra và chất rắn của đậu phụ sẽ nhường chỗ cho sự giãn nở này. Sau đó, khi đậu phụ đông lạnh được rã đông, chất rắn của đậu phụ sẽ vĩnh viễn giữ được hình dạng mới này sau khi đá tan. Điều này có thể trông giống như có thêm nhiều lỗ hoặc túi đã hình thành hoặc có thể có kết cấu bong tróc. Đó là nó. Hương vị giống nhau, và mặc dù màu trở nên hơi vàng khi đông lạnh, nhưng nó sẽ trở lại màu trắng ban đầu sau khi rã đông. Nhưng bây giờ bạn có món đậu phụ giống miếng bọt biển hơn bao giờ hết. Đối với tôi, đậu phụ đông lạnh trước là người bạn tốt nhất của nước xốt.
Về mặt kỹ thuật, bạn có thể lấy cả gói đậu phụ, nước và tất cả, rồi đông lạnh toàn bộ. Tôi thuộc kiểu người “chuẩn bị ngay bây giờ và làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn sau này”. Để đông lạnh nhanh hơn và rã đông dễ dàng hơn, hãy mở gói đậu phụ và xả hết nước. Bạn không cần phải vắt hay ép bớt nước bên trong mà chỉ cần lắc cho khô rồi đặt lên thớt là được. Cắt đậu phụ thành khối, tấm ván hoặc que, bất kỳ hình dạng nào bạn thấy mình cần. Tôi cắt một nửa số đậu phụ thành tấm ván, nửa còn lại thành khối vuông.
Lắp giấy da vào khay và đặt đậu phụ ra sao cho có khoảng trống giữa các miếng. Cho nó vào tủ đông để làm công việc của nó. Các khối một inch của tôi mất một giờ để đóng băng và các tấm ván mất khoảng 90 phút đến hai giờ. Sau đó, bạn có thể bóc các mảnh giấy da và cho tất cả vào túi cấp đông hoặc hộp đựng có thể tái sử dụng. Bảo quản chúng trong ngăn đá cho đến khi bạn cần.
Cách rã đông đậu phụ dễ nhất là chỉ cần cho từng miếng đậu phụ vào chảo cùng với các nguyên liệu khác khi chiên. Sau đó nêm nó khi bạn tiếp tục. Nếu bạn muốn ép đậu phụ để chiên hoặc ướp trước khi nấu, cách rã đông đậu phụ nhanh nhất là cho các miếng đậu phụ đông lạnh vào tô lớn và đổ nước nóng vào. Để yên trong 10 đến 15 phút và bóp chúng. Nếu các trung tâm vẫn cảm thấy cứng, bạn có thể thay nước để làm ấm lại. Khi cảm thấy mềm mại đến tận trung tâm, chúng đã sẵn sàng để sử dụng. Xả và ép bớt nước thừa bằng bất kỳ phương pháp nào bạn thích. Chuẩn bị khi cần thiết.
Tôi quyết định làm món chiên giòn bằng nồi chiên không khí bằng đậu phụ mới bỏ túi và rã đông. Công thức làm đậu phụ cốm phủ men dinh dưỡng này thật tuyệt vời. Mặc dù tôi không tận dụng cơ hội ướp đậu phụ của mình, nhưng tôi thấy kết cấu bên trong hơi xốp hơn rất thú vị. Ngoài ra, chỉ mất vài phút để tạo hương vị và “bánh mì” đậu phụ với men dinh dưỡng, và tôi không thể tranh cãi với một bữa ăn nhẹ nhanh chóng.
Tôi đã mất rất nhiều đậu phụ trong nhiều năm khi tôi dùng nửa khối và “để dành” phần còn lại vào hộp đựng. Tôi sẽ không nuôi dưỡng những ngôi mộ ngập nước trong tủ lạnh của mình nữa. Bây giờ tôi sẽ cắt phần còn lại và đông lạnh để có một tương lai tươi sáng và xốp.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
