Tôi ghét hái dâu. Tôi yêu bản thân những quả mọng và tôi lãng mạn hóa việc hái chúng hàng năm cho đến khi tôi ở đó, cúi mình trên mặt đất, nhắc nhở về tuổi tác và khả năng bị đau lưng của mình khi tôi hung hãn lật lá để tìm những quả chín. Tôi đã từng tức giận với những quả dâu xanh, chưa chín—vì sự táo bạo của chúng—cho đến khi có người giới thiệu cho tôi món dâu tây xanh ngâm chua.
Có lẽ bạn nên trồng dâu tây ở nhà (bạn nên làm vậy; chúng là loại cây lâu năm nên chúng sẽ quay trở lại hàng năm và nhân lên như điên, trong khi cần ít bảo trì hơn), hoặc có thể bạn thích tình huống U-pick hơn. Trong mọi trường hợp, việc này cũng dễ dàng như việc hái những quả dâu tây xanh không tì vết, thường có kích thước nhỏ hơn, mang về nhà và ngâm chua. Ưu điểm là sau khi được xử lý, chúng sẽ tồn tại được trong một hoặc hai năm, vì vậy bạn có thể loại bỏ chúng vào giữa mùa đông, một trong những thủ thuật yêu thích của tôi.
Bạn có thể sử dụng dâu tây ngâm theo một số cách– chúng là một loại dưa chua, vì vậy tôi thích chúng trên đĩa phô mai, đặc biệt khi kết hợp với thì là ngâm. Tôi đã từng thấy chúng được đề cập là rất tuyệt trong món dấm, nhưng não tôi lại đọc nó là “mignonettes”, và hóa ra, não tôi đang nghĩ đến thứ gì đó. Cắt nhỏ chúng cùng với một ít hẹ tây và rắc lên hàu sống để thưởng thức món ăn vốn đã mùa hè này.
Tôi đã làm món gazpacho dâu tây xanh này hai lần và mỗi lần, tôi đều kinh ngạc về sức khỏe của nó cũng như độ ngon của nó. Chúng cũng khá tuyệt vời trong món salad đơn giản với một ít pho mát frisee và dê, nhưng một số đầu bếp sử dụng chúng để trang trí trên cá sống hoặc như một món gia vị để bổ sung protein. Tôi chưa thử món này nhưng có vẻ như họ tạo ra một loại kem hấp dẫn khá hấp dẫn.
Tôi sẽ theo Martha vào nơi hoang dã, nhưng tôi đã sửa đổi công thức của cô ấy bằng cách giảm bớt gia vị, thay giấm sâm panh bằng giấm rượu vang trắng và thêm một ít mật ong. Không phải loại gia vị cô ấy chọn là xấu hay sai, mà là tôi muốn quyết định nên sử dụng loại gia vị nào sau khi biết dâu tây được dùng để làm gì. (Ví dụ: tôi không muốn phủ đầy hạt mù tạt trong món kem hấp.)
2 cốc dâu tây xanh, rửa sạch và để ráo nước cuống
1 thìa cà phê hạt tiêu
1 lá nguyệt quế
1 thìa cà phê hạt thì là
3/4 cốc giấm táo
3/4 cốc giấm sâm panh
1 thìa cà phê mật ong
1 thìa cà phê muối không iốt
1 thìa cà phê axit xitric
p>
Chia những quả mọng đã rửa sạch vào bốn lọ nửa lít sạch. Trong chảo, đun nóng tất cả các thành phần khác, ngoại trừ axit xitric. Để hỗn hợp sôi và tắt bếp. Đợi năm phút cho hỗn hợp nguội một chút. Trong thời gian này, thêm ¼ thìa cà phê axit xitric vào mỗi lọ. Bây giờ đổ hỗn hợp giấm lên dâu tây của bạn, đổ đầy từng lọ cách miệng lọ khoảng 1 inch.
Đậy nắp và vòng sạch vào lọ rồi đặt lọ vào chậu nước. Nếu bạn chưa từng làm điều này trước đây, hãy đổ nước nóng nhất có thể vào nồi dự trữ, ngập nửa nồi và dùng khăn lau đáy nồi. Dùng kẹp đóng hộp, hạ lọ xuống nước. Nước phải ngập lọ khoảng vài inch. Để lọ ngâm trong nước nóng để chúng tự điều chỉnh theo nhiệt độ trong 10 phút. Sau đó bật lửa dưới nồi kho, đậy nắp lại và đun sôi.
Thực hiện việc này từ từ, bằng cách vặn lửa ở mức trung bình trong 10 phút, sau đó ở mức trung bình cao trong 10 phút nữa và cuối cùng là ở mức cao để lọ không bị sốc nhiệt. Sau khi sôi, hãy để nồi tiếp tục sôi trong mười phút, sau đó tắt lửa, nhấc nồi ra khỏi bếp và để nồi nguội.
Lấy lọ ra khi chúng đã sôi. đủ mát để chạm vào và để chúng trên quầy cho đến khi nguội hoàn toàn.Các nắp phải được ấn xuống và hút vào lọ. Nếu vậy, bạn có thể tháo chiếc nhẫn ra khỏi lọ và cất giữ cho đến khi sẵn sàng sử dụng, có thể là vào ngày mai, tùy thuộc vào tần suất bạn thưởng thức đĩa phô mai.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
