Nếu bạn đọc về cách nấu ăn trên mạng, chắc chắn bạn đã thấy một số bài viết giới thiệu nhiều công dụng của một con gà khiêm tốn. Tại thời điểm này, bạn đã biết con gà có thể làm gì cho mình, vì vậy, một kế hoạch bữa ăn dựa trên thịt gà quá quy định khác dường như không cần thiết. Chương trình nghị sự của tôi ở đây rất đơn giản: Lần tới khi bạn mua nguyên con gà, tôi muốn bạn săn trộm nó.
Săn trộm là một kỹ thuật bị coi nhẹ về mặt hình sự và gà thực sự thích ứng với điều đó. Bạn không cần thiết bị đặc biệt: Nếu có tô trộn, nồi lớn có nắp, lưới lọc và hộp đựng nước dùng, bạn có thể làm điều này. Tốt hơn nữa, việc săn trộm là hoàn toàn có thể thực hiện được theo cách không phải là nướng và nó mang lại nhiều lợi ích hơn: thịt ngon ngọt, đầy hương vị của cả một con chim, một gallon nước dùng thơm ngon, một thân thịt có thể được ninh lại để kho, và thậm chí có thể một số chất béo được chế biến. Nếu bạn thực sự nhớ lớp da giòn đó, chỉ cần ấn phần da luộc kỳ lạ vào giữa hai khay nướng và nướng nó để tạo thành món bánh quy giòn thơm ngon. Đó là một cam kết về thời gian—khoảng năm giờ từ đầu đến cuối—nhưng chỉ với ba mươi phút làm việc tích cực, bạn có thể giải quyết vấn đề này vào một ngày nghỉ mà vẫn có nhiều thời gian rảnh rỗi.
Việc chuẩn bị nhiều bữa ăn cho một con gà là tất cả những gì nằm trong kế hoạch. Lập danh sách các bữa ăn trong tuần, bắt đầu bằng bữa ăn thịnh soạn với món gà luộc và mua sắm phù hợp. Tôi đảm bảo tất cả các công thức sau:
Món Khao Man Gai của Nong
Mì gà hoặc súp viên matzo
< /li>Gà & bánh bao
Gà nấu chín đỏ
Avgolemono
Phục vụ thịt đen hoặc trắng trong bữa ăn lớn đầu tiên để tối đa hóa thức ăn thừa, nhưng ngoài ra, đây là một câu chuyện phiêu lưu do bạn tự lựa chọn. Bạn có mất trí vì bánh mì kẹp salad gà không? Để dành phần ức cuối cùng và dự trữ bánh mì, mayo và rau giòn. Nếu bạn muốn ăn thịt trắng trước và để dành thịt sẫm màu, chẳng hạn như enchiladas, hãy đảm bảo rằng bạn có sẵn bánh ngô, phô mai mềm, đậu và nước sốt enchilada. Bạn cũng sẽ có một gallon nước dùng và nước kho để chế biến, vì vậy hãy chuẩn bị nhiều nguyên liệu nấu súp, món hầm và/hoặc món risotto. Nói về nước kho, đừng quên các loại rau củ và chất thơm—Tôi đặc biệt khuyên dùng một số loại rau mùi tây.
Một số mặt hàng chính hỗ trợ việc săn gà hàng tuần của bạn:< /p>
Nồi kho bằng thép không gỉ Cuisinart
Bộ lọc nước dùng bằng thép không gỉ
Rubbermaid Bộ hộp đựng thực phẩm gồm 5 chiếc
Lấy gà ra khỏi bao bì. Loại bỏ phần lòng và cắt bỏ phần da thừa xung quanh khoang. Vẽ các đồ trang trí nếu bạn thích; vứt bỏ lòng bàn chân hoặc để dành cho dự án khác.
Bọc gà trong màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng, quá trình này mất một hoặc hai giờ. (Bắt gà ở nhiệt độ phòng trong nước nhiệt độ phòng đảm bảo gà chín hoàn toàn, vì vậy đừng bỏ qua bước này!) Trong khi đó, hãy chuẩn bị các nguyên liệu khác—tôi đã làm khao man gai, vì vậy tôi thái một ít gừng, cắt đầu một ít tỏi và đo lượng muối và đường.
Sau khi gà ấm lên, đặt gà vào tô (hoặc rây) trong bồn rửa và đổ một ít muối lên trên. Chà xát muối khắp nơi, kể cả bên trong khoang, sau đó rửa sạch. Thịt gà tẩy tế bào chết nghe có vẻ giống như một giấc mơ gây sốt Goop, nhưng chà muối sẽ loại bỏ vết bẩn còn sót lại trên da — giúp nước dùng trong hơn, ngon hơn. (Bỏ qua bước này nếu bạn đang sử dụng gà kosher.)
Thả gà vào nồi sao cho khoang hướng lên trên. Trước tiên hãy đổ đầy nước ấm vào khoang, sau đó thêm lượng nước vừa đủ ngập gà vài inch (tôi thường làm điều đó với một gallon). Kiểm tra để đảm bảo khoang đã đầy hoàn toàn và đẩy gà xung quanh cho đến khi ức gà hướng lên trên.
Thêm gia vị và đậy nắp nồi. Đun sôi trên lửa vừa cao, sau đó giảm nhiệt và nấu ở mức lửa nhỏ trong 25-30 phút. Giảm nhiệt và để gà ngâm trong nước dùng, đậy nắp trong hai đến bốn giờ. Một đoạn dốc dài tạo ra thịt mọng nước và nước dùng có hương vị đậm đà mà không có bất kỳ cặn bẩn nào bạn có được khi luộc các bộ phận động vật trong nước.
Khi gà nguội theo ý thích, bạn lấy gà ra khỏi nồi. Tôi thấy cách dễ dàng nhất là nhét một chiếc thìa có cán dài, chắc chắn vào trong khoang và nhẹ nhàng nghiêng nó lên trên—để bạn nhìn xuống cổ gà thay vì nhìn lên mông—sau đó dần dần nhấc gà ra, sử dụng một thìa hoặc kẹp khác để biết thêm hỗ trợ nếu cần thiết. Bằng cách này, chất lỏng bên trong khoang sẽ chảy ngược trở lại vào nồi.
Đặt gà lên thớt và để yên trong khi lọc nước dùng, sau đó dùng một nửa số thịt gà luộc và toàn bộ nước dùng bạn có. cần chuẩn bị phần còn lại của bữa ăn. Sau bữa tối, chọn thịt sạch sẽ và để dành mọi thứ: thịt cho bữa ăn sau, da và xương và thân thịt để làm kho. Nếu bạn cảm thấy mệt mỏi khi phải chờ đợi để lọc chất lỏng nóng, hãy dự trữ vào ngày mai.
Nếu bạn chưa từng ăn thịt gà luộc trước đây, bạn có thể nghi ngờ về điều gì sẽ xảy ra. trên đĩa của bạn—đặc biệt nếu bạn làm khao man gai hoặc gà nấu chín đỏ, thực sự có thịt luộc. Làm thế nào gà nấu trong nước có thể ngon chứ đừng nói đến việc nuông chiều?
Bí mật, như tôi đã ngụ ý trước đó, tất cả đều nằm ở độ dốc. Để gà nấu xong trong nồi kín chứa đầy nước nguội dần sẽ truyền vào nước dùng hương vị tối đa, từ đó mang lại môi trường hoàn hảo cho thịt mềm, thơm. Ướp gà nguyên con cũng đảm bảo rằng những gì còn sót lại trên thân thịt đều còn rất nhiều chất tốt để dự trữ. Đây là lý do tại sao tôi luộc gà từ từ trên bếp thay vì nhanh chóng trong Nồi ăn liền ba lít, quá nhỏ để làm dịu cơn thèm nước dùng của tôi. (Tuy nhiên, nó tạo ra nguồn hàng dồi dào.) Một số món ngon cần có thời gian và gà luộc chắc chắn là một trong số đó; sau vài bữa ăn được làm từ chiến lợi phẩm của nó, tôi nghĩ bạn sẽ đồng ý.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
