Bạn nên nấu mì ống trong nước dùng đậu còn thừa

Đối với một quốc gia có thể nằm gọn trong tiểu bang Nevada, Ý dường như bị ảnh hưởng không cân xứng bởi tính cục bộ quá mức, đặc biệt là khi nói đến thực phẩm. Lấy ví dụ, pasta e fagioli, có nghĩa là mì ống và đậu. Khá dễ, nhưng hãy đi khắp đất nước từ trên xuống dưới, bạn sẽ thấy rất nhiều biến thể của món ăn này.

Tôi ngần ngại gọi món mình làm là pasta e fagioli, mặc dù nó chính xác là như vậy: mì ống và đậu. Không có thịt, và không có cà chua, chỉ có mì mềm được nấu trong hỗn hợp nước và nước dùng đậu gần như theo tỷ lệ 50/50 (với một ít đậu ở trên).

Nước dùng đậu có gì tuyệt vời?

Đậu tự làm súp. Nếu bạn đã từng nấu một nồi đậu từ đầu, bạn có thể nhận thấy nước nấu trở nên đặc và đục. Khi nguội, nước sẽ hơi lỏng, gần giống như nước luộc gà chứa nhiều collagen. Đậu không chứa collagen (mặc dù chúng sẽ giúp sản xuất collagen), nhưng lại chứa rất nhiều tinh bột, và tinh bột là chìa khóa để tạo nên nước luộc mì ống sánh mịn thành nước sốt mịn. Nó cũng có vị khá ngon - có vị đất, hơi ngọt và béo, với chút hương đậu yêu thích của bạn.

Cách nấu mì ống trong nước dùng đậu

Bắt đầu bằng cách đổ hết phần đậu còn thừa ra khỏi nước dùng. Để đậu sang một bên và đổ nước dùng đậu vào nồi nước dùng có thành cao vừa phải. Đổ mì ống bạn chọn vào nước dùng. (Những hình dạng nhỏ sẽ hiệu quả nhất.) Thêm đủ nước để ngập mì ống, nêm muối - lượng muối tùy thuộc vào mức độ nêm nếm nước dùng đậu của bạn - và thêm một vài tép tỏi, vỏ phô mai parmesan hoặc bất cứ thứ gì khác mà bạn muốn thêm hương vị cho nước dùng đậu. Nấu mì ống theo hướng dẫn trên bao bì.

Từ đây, bạn có một vài lựa chọn. Bạn có thể ăn mì ống và nước dùng như một món súp, và thêm một số protein hoặc rau (cho một ít cà chua bi vào trong khi mì ống đang nấu), hoặc bạn có thể giữ lại một vài cốc (hoặc tất cả) nước dùng, để ráo mì ống và đổ lại vào chảo với một vài giọt nước đậu/mì ống siêu tinh bột. Thêm một ít bơ, mỗi lần một thìa canh, trộn mạnh với mì ống để tạo thành nước sốt nhũ hóa. Ăn kèm với bất kỳ phần đậu còn lại nào, một lớp phô mai parm hoặc pecorino vừa đủ và vỏ chanh tươi.