Bạn đã nấu chín thức ăn, bảo quản trong tủ lạnh qua đêm và bây giờ bạn cần hâm nóng lại. Một số thứ—như súp, cơm và rau—được hâm nóng một cách đẹp mắt. Nhưng những thứ khác, như protein, thì không, bởi vì bạn không thực sự hâm nóng chúng mà bạn đang nấu lại chúng... và có thể đã nấu chúng quá chín trong quá trình này. Để lò vi sóng hoặc lò nướng có thể hâm nóng mọi thứ bạn đang nấu, chúng thường phải làm nóng bên ngoài quá mức, dẫn đến thức ăn thừa bị khô, dai hoặc thậm chí bị cháy. Chắc chắn là bạn vẫn có thể ăn được nhưng chắc chắn sẽ không ngon như lần đầu. Nhưng một phương pháp hâm nóng khác có thể giúp bạn tránh được hoàn toàn vấn đề.
Máy sous vide của bạn được thiết kế để luân chuyển nước xung quanh hộp đựng hoàn toàn kín, từ từ đưa tất cả thực phẩm bên trong đến nhiệt độ đồng đều. Điều này có nghĩa là bạn thực sự không thể nấu quá chín. Bạn chỉ cần đưa nó trở lại nhiệt độ lý tưởng và đợi đủ lâu để nó nóng lên hoàn toàn. Quá trình này mất nhiều thời gian hơn lò vi sóng nhưng bên ngoài sẽ không chín hơn bên trong.
Còn có những lợi ích khác. Là một chức năng của cách thức hoạt động của sous vide, hộp đựng thức ăn đang được hâm nóng sẽ kín khí, vì không khí bị mắc kẹt sẽ khiến nó nổi lên. Điều đó có nghĩa là không có không khí bên trong hộp đựng, làm thực phẩm bị khô hoặc bị quá nóng và làm bay hơi hơi ẩm bên trong. Trên thực tế, điều ngược lại xảy ra: Những thứ bên trong túi buộc phải tiếp xúc với nhau, thực chất là bảo toàn độ ẩm. Đó cũng là lý do tại sao túi chân không là một cách phổ biến để làm dưa chua và ướp thực phẩm - nó hoạt động hiệu quả hơn khi không có không khí.
Lên kế hoạch hâm nóng bằng sous vide cũng có thể giúp bạn tiết kiệm không gian trong tủ lạnh vì lý tưởng nhất là bạn sẽ bảo quản chúng—hoặc ít nhất là protein của bạn —trong một túi chân không, giúp bạn dễ dàng ném chúng vào sous vide. Điều này cũng giúp chúng vừa vặn hơn với tủ lạnh hoặc tủ đông của bạn, vì túi sẽ có kích thước chính xác với thực phẩm bên trong, do đó, bạn sẽ không lãng phí không gian để lưu trữ không khí (chẳng hạn như bên trong hộp đựng Tupperware).
Khi nấu thức ăn, đặc biệt là protein, chúng ta đã quen với tiêu chuẩn nhiệt độ cần được đun nóng. Đối với gà tây, đó là 165°F; thịt bò có nhiều loại từ tái đến chín kỹ, bắt đầu từ khoảng 135°F. Điều này dựa trên việc protein được nấu chín kỹ như thế nào nhưng cũng liên quan đến an toàn thực phẩm: Bạn muốn thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ đủ cao trong thời gian đủ lâu để tiêu diệt vi khuẩn.
Tuy nhiên, đây không phải là một quy tắc nghiêm ngặt. Ví dụ: bạn có thể nấu ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài hơn hoặc nấu ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn hơn để đạt được kết quả tương tự.
Chắc chắn là hợp lý khi hâm nóng thực phẩm, bạn làm như vậy ở cùng nhiệt độ mà bạn đã nấu ban đầu. FDA đưa ra lý do khá rõ ràng rằng tất cả thực phẩm phải đạt nhiệt độ 165 trong ít nhất 15 giây khi hâm nóng. Trong nhà bếp của mình, tôi sous vide chúng với nhiệt độ nấu ban đầu (đối với bít tết, nhiệt độ này có thể là 140F) và để chúng giữ ở nhiệt độ đó trong một giờ sau khi chúng được nấu chín. Sự hiểu biết thông thường cho biết rằng mật độ trong hộp sous vide của bạn phải mất 45 phút để làm nóng đồ bên trong, vì vậy đối với món bít tết, tôi nghĩ rằng nó sẽ ở trong bồn tắm khoảng một giờ 45 phút. Thời gian sẽ ngắn hơn nếu bạn hâm nóng thứ gì đó ít đặc hơn và lâu hơn nếu nó đặc hơn. Bạn hiểu ý rồi.
Hâm nóng bằng sous vide rõ ràng không phải là phương pháp nhanh nhất nhưng nó đảm bảo thức ăn của bạn có vị giống thức ăn hơn sau khi bạn hâm nóng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
