Bạn Nên Thêm Đậu Phụ Vào Thịt Viên

Thịt viên dày đặc làm bạn thất vọng? Bất chấp những nỗ lực của bạn trong việc cuộn những viên thịt được trộn đều nhưng mềm, bạn có kết thúc với những quả bóng siêu cao su không? Tất cả những điều đó sắp thay đổi và nó bắt đầu từ sự kết hợp. Để giúp tạo hỗn hợp vụn, hãy dùng đậu phụ.

Thịt viên dai là kết quả của việc trộn quá kỹ và có quá nhiều chất kết dính. Yêu cầu kinh doanh đầu tiên của bạn là phải nhẹ tay khi pha trộn. Đó là lý do tại sao hầu hết các đầu bếp đều khuyên bạn nên sử dụng tay thay vì dùng thìa và tránh dùng máy chế biến thực phẩm. Sau đó, cần giảm các thành phần liên kết trong hỗn hợp của bạn (như trứng và vụn bánh mì) hoặc thêm các thành phần để phá vỡ thịt — và đậu phụ là một lựa chọn tuyệt vời cho loại sau. Khi protein trong thịt nấu chín, chúng co lại và thoát ra ngoài độ ẩm, điều này có thể dẫn đến khô thịt. Đậu phụ vụn không chỉ phá vỡ các protein liên kết trong hỗn hợp của bạn mà còn bổ sung độ ẩm để giữ cho thịt viên không bị khô khi nấu.

Nếu bạn lo lắng về việc đậu phụ bị nhạt hoặc có màu trắng hỗn hợp thịt viên bị mất màu, có một cách khắc phục dễ dàng cho cả hai. Trước khi tạo hỗn hợp thịt lớn hơn, hãy chuẩn bị lượng đậu phụ bạn cần bằng cách ướp. Tôi sử dụng khoảng ba hoặc bốn ounce đậu phụ cứng hơn cho mỗi pound thịt. Nhưng trước khi ướp, bạn cần hút bớt độ ẩm. Lót một vài lớp khăn giấy vào rây, lưới lọc hoặc bát, bẻ đậu phụ thành những miếng nhỏ cỡ hạt đậu rồi thả vào khăn giấy. Phủ thêm khăn giấy lên các mảnh vụn và ấn để loại bỏ độ ẩm.

Trong một bát nhỏ, trộn hai thìa nước tương với một ít nước sốt Worcester rồi thêm đậu phụ khô của bạn vào. Quẳng vào áo khoác. Để yên ít nhất 10 phút hoặc tối đa vài giờ; đậu phụ sẽ có hương vị thơm ngon và chuyển sang màu nâu thịt đẹp mắt. Khi bạn đã sẵn sàng chế biến toàn bộ hỗn hợp của mình, bạn có thể dùng thìa có rãnh để nhấc đậu phụ ra khỏi nước xốt, mặc dù phần lớn độ ẩm sẽ bị hấp thụ (và tôi thường chỉ thêm phần nước còn sót lại vào hỗn hợp thịt viên của mình) . Trộn nhẹ và tạo hình cho thịt viên rồi nấu như bình thường.

Các thành phần không liên kết khác, như hạt thông cắt nhỏ, hành tây thái nhỏ hoặc ớt, cũng mang lại lợi ích tương tự, nhưng tôi đã tìm thấy đậu phụ vụn mang lại kết cấu tốt nhất nhiều lần. Kết hợp nó với một cú chạm nhẹ khi trộn và bạn sẽ không bao giờ phải vật lộn với một viên thịt khác nữa.