Bạn nên thêm Frangipane vào danh mục món tráng miệng của mình

Lần đầu tiên tôi làm frangipane là khi còn học trường ẩm thực, và tôi nhớ mình đã nghĩ Ồ, món này nên cho vàomọi thứ. Hương vị và kết cấu của nó thật kỳ diệu đến nỗi tôi ngay lập tức đánh giá cao tiềm năng của nó, nhưng việc thể hiện sự kinh ngạc của mình giống như một thiếu niên trong trường ẩm thực nói rằng Bạn biết đấy, cô nàng Céline Dion này thực sự tài năng. Frangipane đã là ngôi sao của nhiều loại bánh ngọt và món tráng miệng trong một thời gian khá dài và cô ấy thực sự tài năng. Khi bạn đã quen với frangipane, bạn sẽ sớm sử dụng nó một cách sáng tạo.

Frangipane là hỗn hợp thơm, ngọt nhẹ và đậm đà của bột hạnh nhân, bơ, đường và trứng. Từ hỗn hợp cơ bản này, bạn có thể thêm chiết xuất, muối, các gia vị khác và thậm chí cả bột nở để tạo thành một lớp vỏ bánh nhẹ hơn. Bạn cũng có thể nghe nó được gọi thay thế bằng kem hạnh nhân. Bột bánh frangipane đặc, nhưng không đặc, và phải được nấu chín. Trứng giúp hỗn hợp hơi nổi lên và bơ tạo nên sự béo ngậy sang trọng, nhưng hầu hết hương vị đến từ bột hạnh nhân hoặc chiết xuất bổ sung. Mặc dù những thành phần này nghe có vẻ giống như bánh thông thường, nhưng frangipane là một loại bánh đặc biệt mềm với hương vị hạnh nhân không thể nhầm lẫn. Phần ruột bánh mềm là do bản chất không chứa gluten tự nhiên của bột bánh. Thỉnh thoảng, bạn sẽ thấy các công thức nấu ăn bao gồm một hoặc hai thìa bột mì để tăng cường hỗn hợp, nhưng nó vẫn giữ được kết cấu mềm.

Mặc dù frangipane giống như bánh, nhưng nó không có cùng loại cấu trúc như bánh nhiều lớp, vì vậy bạn sẽ hiếm khi thấy nó được nướng thành nhiều lớp dày. Frangipane tỏa sáng nhất khi dùng với lượng nhỏ và như một lớp bất ngờ trong các món tráng miệng lớn hơn. Pithivier, hay galette des rois, là một món tráng miệng tuyệt đẹp được làm từ frangipane kẹp giữa hai lớp bánh phồng. Nhìn bề ngoài thì có vẻ khiêm tốn, nhưng khi bạn cắt ra, bạn sẽ thấy một lớp bánh hạnh nhân ẩn giấu hấp dẫn. Bánh sừng bò hạnh nhân thường ẩn chứa cùng một bí mật ngọt ngào. Nhiều tiệm bánh sẽ tách đôi bánh sừng bò thông thường, nhồi và phủ lên trên bằng bánh frangipane, sau đó đóng lại và nướng lại. Những tiệm khác chỉ cần phết nó lên bột bánh sừng bò sống để bánh nướng với hỗn hợp hạnh nhân được khuếch tán giữa các lớp bơ và bột.

Vì bánh frangipane phồng lên thành một chất giống như bánh, bạn có thể dùng một nhát nhẹ để tạo hương vị và kết dính bột bánh xốp, như trong bánh pithivier và bánh sừng bò đã đề cập ở trên, hoặc bạn có thể làm nổi bật nó như là nhân bánh tart. Thành của vỏ bánh tart cung cấp đủ chỗ để đỡ cho phần bột; thường thì bạn cũng sẽ thấy trái cây tươi được nhét vào bên trong. Chọn những loại trái cây mà bạn thích kết hợp với hạnh nhân, chẳng hạn như lê, anh đào, táo, mơ và gừng, hoặc quả việt quất. Đối với món tráng miệng cổ điển của Anh, hãy thử bánh tart Bakewell. Phết một lớp mứt mỏng vào vỏ bánh tart đã nấu chín trước khi đổ đầy frangipane vào. Frangipane có tỷ lệ chất béo cao, vì vậy nó có xu hướng tan chảy nếu bạn cho quá nhiều hoặc nếu nướng mà không có các yếu tố khác hỗ trợ, như khuôn hoặc vỏ bánh tart. Nếu bạn muốn nướng riêng hoặc thử nghiệm, hãy đảm bảo sử dụng khuôn bánh, khuôn bánh mì, khuôn bánh nướng nhỏ hoặc khuôn bánh nướng nhỏ để tạo hình và hứng bất kỳ chất lỏng nào bị đổ ra.

Làm frangipane rất đơn giản và không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào. Trộn bơ mềm với đường, bột hạnh nhân, chiết xuất (nếu sử dụng) và thêm trứng vào sau cùng. Các công thức có sử dụng bột mì đa dụng thường yêu cầu bạn thêm bột mì đa dụng làm thành phần cuối cùng để giúp nhũ hóa trứng. Tôi thích tăng hương vị hạnh nhân trong hầu hết mọi thứ tôi làm, vì vậy công thức này thêm một chút chiết xuất hạnh nhân.

Simple Frangipane

Thành phần:

• 1 thanh bơ nhạt, để mềm

• ½ cốc đường

• 1 ¼ cốc bột hạnh nhân
  

• ½ thìa cà phê muối

• ½ thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân

• 2 quả trứng, nhiệt độ phòng

Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau theo thứ tự. Sử dụng ngay trong món tráng miệng hoặc đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần. Để trở lại nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.