Một thành phần cocktail lạ đang là xu hướng, và đó không phải là xi-rô anh đào amarena của tôi. (Chưa.) Đó là phô mai. Bạn đã thích nó khi kết hợp với đồ uống, vậy tại sao không cho trực tiếp vào đồ uống của bạn? Có một chỗ trong ly coupe của chúng tôi dành cho cả phô mai mềm và phô mai ủ lâu năm, nhưng bạn không nên chỉ đổ bất kỳ loại phô mai cũ nào vào bình lắc cocktail của mình. Hương vị và kết cấu có thể nhanh chóng bị hỏng, vì vậy trước khi bạn lấy một nắm phô mai dây và một chai rượu, hãy cùng xem xét một vài điều.
Tôi đã từng dùng rất nhiều sữa trong cocktail trước đây, kem là loại phổ biến nhất—thêm một chút có thể làm cho đồ uống gắt trở nên dịu hơn hoặc khiến đồ uống có hương trái cây trở thành món tráng miệng. Nhưng gần đây tôi thấy một bài đăng trên Food and Wine khiến tôi nghĩ đến việc uống phô mai. Bài đăng có sự góp mặt của một nhà hàng cao cấp ở Pháp tên là Le Syndicat đang mạo hiểm bằng cách thêm một số loại phô mai được chọn vào các loại cocktail của họ. Trong một trong những loại cocktail mà họ đang pha chế, có tên là Gettin’ Milky with Nut (thực ra không phải tên tôi thích), họ pha rượu với phô mai Roquefort theo cách pha sữa. Một loại khác được phủ một lớp bọt phô mai dê. Thật vậy, một địa điểm tinh tế như Le Syndicate có thể tiếp cận các loại phô mai chất lượng hàng đầu và các dụng cụ có khả năng tạo bọt phô mai, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng ta không thể khám phá một số loại hỗn hợp ngon này tại nhà.
Trước khi bắt đầu rót nước burrata vào xe đẩy đồ uống của mình, hãy cân nhắc đến hương vị tổng thể của đồ uống và kết cấu của loại phô mai mà bạn sẽ sử dụng. The Cheese Professor có một bài đăng chi tiết bao gồm các ví dụ khác nhau về các loại cocktail phô mai. Các loại phô mai kem như mascarpone hoặc phô mai dê tạo thêm hương vị bồng bềnh, gợi cảm cho các loại cocktail lắc, trong khi một loại phô mai lâu năm như parmesan có thể sẽ ngon hơn nếu được bào mịn lên trên.
Hãy nghĩ xem bạn muốn thêm hương vị tinh tế, bổ sung hay muốn phô mai nổi bật. Thêm phô mai kem có thể tăng thêm đủ độ chua mượt mà để nâng tầm Amaretto Sour của bạn. Hoặc có lẽ bạn muốn ngâm Tequila Dirty Martini của mình trong vị umami? Cho một ít Manchego añejo bào lên bề mặt.
Quyết định cách bạn muốn kết hợp phô mai vào đồ uống của mình dựa trên những gì bạn đã có sẵn. Là một thành phần, phô mai mềm, dễ phết có thể dễ dàng trộn vào cocktail bằng cách lắc cho đến khi chúng tan; phô mai trở thành một phần của hỗn hợp và mang lại sự cân bằng và kết cấu.
Sử dụng phô mai như một món ăn kèm, giống như một món trang trí nhưng phức tạp hơn một chút. Bào hoặc nghiền nhỏ một loại phô mai cứng, mặn vào đĩa, sau đó chạy một lát chanh quanh vành ly và viền ly bằng phô mai. Như vậy, người uống có thể thưởng thức đồ uống của mình khi nó chảy qua một mẫu phô mai đầy hương vị.
Một trong những phương pháp của Le Syndicat, được Giáo sư Phô mai mô tả trong bài đăng ở trên, là truyền phô mai - một hình thức rửa chất béo trong đó etanol (cồn) hòa tan các hương vị hòa tan trong nước và hòa tan trong dầu (phô mai). Theo bài viết này từ Washington Post, phô mai có từ 60 đến 90 phần trăm chất béo, vì vậy đây là một cách khá hiệu quả để có được hương vị phô mai trong rượu của bạn. (Bài đăng này từ Alcohol Professor cung cấp cho bạn một số công thức pha chế phô mai và gợi ý các công thức pha chế cocktail có thể sử dụng chúng.) Sau khi ngâm phô mai mong muốn trong rượu trong vài giờ, hãy lọc kỹ chất lỏng và bạn sẽ được thưởng thức một loại rượu mới lạ để sử dụng trong danh mục pha chế mở rộng của mình.
Tôi không giấu giếm sự thật rằng tôi thích rượu limoncello và tôi thấy nó kết hợp khá kỳ diệu với hương thơm của húng quế. Nếu bạn không thể tìm thấy rượu limoncello tại cửa hàng rượu, đừng để điều đó ngăn cản bạn tự làm loại rượu mùi có vị cam quýt này tại nhà. Hãy thử loại cocktail lấy cảm hứng từ Ý sau đây để nếm thử những thức uống có vị phô mai.
Thành phần:
1 thìa canh phô mai mascarpone
3 đến 5 lá húng quế lớn (bầm dập và xé đôi)
1 ounce rượu mùi limoncello
½ ounce rượu Grand Marnier hoặc Cointreau
2 ounce rượu vodka
Đổ đầy đá vào bình lắc cocktail. Thêm mascarpone, húng quế, limoncello, Grand Marnier và vodka vào bình lắc. Đậy nắp và lắc mạnh trong khoảng 30 giây. Lọc vào ly martini. Trang trí bằng một nhánh húng quế và dùng ngay.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
