Táo rất tuyệt khi nướng, kết hợp tốt với các hương vị khác và khá đa dạng. Bánh táo, bánh nướng, bánh vụn và bánh tart, là những món quà tuyệt vời, bữa sáng hoặc đồ ăn nhẹ... và ai có thể từ chối bất kỳ món gì có hương táo quế? Nhược điểm là khi thêm táo sống vào món tráng miệng, nó có thể dẫn đến tình trạng dai và trái cây chưa chín, khó cắt. Nhưng bạn có thể khắc phục điều đó bằng cách xào táo trước.
Khi trộn táo sống vào bột, táo sẽ giải phóng nước trong quá trình nướng. Nước đó không thể thoát ra ngoài mà chảy vào bột xung quanh, tạo thành một túi bột ướt, sau đó nó sẽ bốc hơi nếu có cơ hội, tạo thành một túi khí ẩm. Nếu bạn đã từng cắt một chiếc bánh táo và một miếng hoa quả trượt ra ngoài, thì đó là lý do tại sao.
Đặt táo lên trên bánh cũng không hay. Khi táo được đặt lên trên bánh hoặc bánh tart như một lớp phủ hở, chúng sẽ trở nên khô và dai. Chúng mất đi hương vị, trở nên khô héo và đồng thời bị ướt ở lớp tráng miệng bên dưới.
Khi táo sống nướng trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ 350°F, không có nhiều thay đổi về tính toàn vẹn về cấu trúc của chúng. Đó là một phần lý do tại sao nhiều công thức làm bánh táo sử dụng nhân bếp nấu sẵn thay vì nhân táo sống. Nếu bạn làm bánh táo, những lát táo mà bạn trang trí sẽ khô ở trên cùng, ẩm ở bên dưới và ngay khi bạn cố gắng đẩy một chiếc nĩa xuyên qua, toàn bộ sẽ trượt khỏi chỗ trơn trượt đó thành một miếng hoa quả không thể phá vỡ. Bạn đang tìm kiếm một miếng hoàn hảo của một chút hoa quả và một chút bánh tart, nhưng những gì bạn nhận được là một chiếc bánh frangipane với táo ở bên cạnh.
Bạn có thể giữ nguyên kết cấu của một quả táo cứng và tăng thêm hương vị bằng cách xào táo trong bơ trước khi nướng. Bơ sẽ giữ chặt nước táo để táo không bị nát; nấu táo trước một chút để táo thoát bớt nước và hoàn tất quá trình nấu trong lò; và chỉ mất thêm vài phút trong nồi hoặc chảo rán. Tương tự như việc cho rau vào dầu trước khi nướng trong lò. Khi táo vào lò, lớp mỡ phủ bên ngoài sẽ giúp nhiệt được truyền đều hơn trên toàn bộ bề mặt của quả táo và quả táo sẽ chín hoàn toàn trong khoảng thời gian toàn bộ món tráng miệng chín, trung bình là 30 phút ở nhiệt độ 350°F, giúp người ăn dễ dàng cắt từng lát táo và có được miếng táo hoàn hảo trong mỗi lần xúc.
Sau đó, luôn có phép thuật đơn giản của bơ: Một lớp phủ chất béo ngon này bổ sung và cải thiện hương vị của táo và của toàn bộ món tráng miệng. Về mặt thị giác, quả táo cũng được cải thiện. Bơ cho phép đường tự nhiên của táo chuyển sang màu caramel, và bản thân bơ sẽ chuyển sang màu nâu và có được vị béo hấp dẫn không thể cưỡng lại mà nó có được nhờ phản ứng Maillard. Bạn không nhận được điều đó với một quả táo khô.
Để xào táo, hãy cắt táo thành bất kỳ hình dạng nào bạn cần cho món tráng miệng (thường là lát hoặc khối dày ½-¾ inch). Đun chảy một ít bơ trong chảo rán đủ lớn cho lượng táo bạn cần dùng. Đối với một quả táo cỡ vừa, khoảng 10 lát, tôi đã dùng một thìa cà phê bơ và một chiếc chảo chống dính 10 inch. Đun ở lửa vừa, cho tất cả táo vào và xào trong khoảng hai đến năm phút, khuấy và lật liên tục các lát táo (nhưng không cần phải vội vàng).
Tùy thuộc vào cách bạn muốn hương vị phát triển, bạn có thể tắt bếp sau hai hoặc ba phút, khi táo hơi mềm và chỉ trong mờ trên bề mặt. Nếu bạn muốn giữ kết cấu táo chắc hơn, hãy nghiêng sang một bên khi xào trong thời gian ngắn hơn. Điều này giúp bạn tận dụng được lợi ích của phản ứng Maillard diễn ra nhanh hơn trong lò nướng, đồng thời vẫn giữ được độ giòn của một quả táo cứng.Để có hương vị đậm đà hơn và tạo caramen, hãy tiếp tục xào táo cho đến khi các cạnh của cả hai mặt bắt đầu có màu—khoảng năm phút. Tắt bếp và để táo nguội trong vài phút trước khi thêm đường hoặc hương liệu (trong trường hợp nhân táo) hoặc trước khi dùng chúng để phủ lên món tráng miệng của bạn.
Sau khi nướng, bạn táo sẽ có màu vàng trang nhã với lớp caramel đều và kết cấu tuyệt vời. Những quả táo giữ nguyên hình dạng nhưng ngay khi bạn cắt thành từng miếng, chúng sẽ trở nên mềm mại, ngọt ngào và béo ngậy. Các cạnh sẽ tràn ngập hương vị của bơ nâu và đường táo caramen, và toàn bộ món tráng miệng sẽ cực kỳ thơm ngon. Hãy sử dụng công thức táo xào sau đây làm hướng dẫn cho những mẻ táo lớn hơn, nhưng tôi sẽ không trách bạn nếu bạn ăn chúng như một món ăn nhẹ.
Nguyên liệu:
1 quả táo (cắt thành miếng ½ inch) (Tôi dùng táo Gala)
1 thìa cà phê không muối bơ
Làm tan chảy bơ trong chảo rán trên lửa vừa. Ngay khi bơ tan chảy hoàn toàn, thêm các lát táo vào. Khuấy và lật các lát liên tục để táo phủ bơ trong 2-5 phút cho đến khi đạt độ chín mong muốn. Đối với những miếng xào nhẹ hoặc miếng nhỏ, nấu trong 2 phút. Đối với táo có màu nâu bơ, nấu khoảng 5 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt. Để nguội.
Dùng làm món tráng miệng bằng táo hoặc nướng riêng trên một miếng giấy da trong lò nướng ở nhiệt độ 350°F trong 25 phút và ăn chúng như một món ăn nhẹ từ táo mới.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
