Bạn Thực Sự Nên Dùng Nhiều Tiêu Trắng

Tôi phải mất một thời gian mới quen được với hạt tiêu, ít nhất là khi còn nhỏ. Em gái tôi, người gọi hạt tiêu là “muối nóng”, thích nó đến mức rắc nó lên dưa đỏ, một loại trái cây thường được dùng làm món tráng miệng ở nhà bà ngoại tôi. Cuối cùng, tôi đã học được cách yêu thích các loại quả mọng lên men, có vị hăng—đặc biệt là hạt tiêu trắng, một loại hạt tiêu mà nhiều người nên học cách yêu thích (và nấu cùng).

Trong tâm trí tôi, hạt tiêu trắng thực sự là “muối nóng” ,” nhưng “nóng bỏng” hàm ý sự gợi cảm chứ không phải là khả năng làm bỏng miệng. Hạt tiêu đen có thể được coi là cay nồng và có thể thu hút sự chú ý nếu bạn không cẩn thận, trong khi hạt tiêu trắng lại có vị cay nồng, làm tăng một cách tinh tế đặc tính thơm ngon của món ăn và mang lại một chút hương vị đất.

Cả hai màu của hạt tiêu được làm từ cùng một loại cây— Piper nigrum. Tiêu đen là thứ bạn nhận được khi lấy quả chưa chín, sau đó phơi khô còn nguyên vỏ, đây là nguyên nhân khiến chúng có vẻ ngoài nhăn nheo, đen đặc trưng sau khi lên men và chế biến. Hạt tiêu trắng được làm bằng những quả mọng chín hoàn toàn, được ngâm và lên men trước khi loại bỏ lớp bên ngoài, để lại một loại quả mọng hơn, dịu hơn, nhạt màu hơn.

Tiêu trắng thường được ca ngợi vì khả năng hòa vào màu nhạt thực phẩm không có bất kỳ đốm nào đáng chú ý, nhưng tôi quan tâm nhiều hơn đến hương vị. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn Việt Nam, Trung Quốc, Thái Lan, Pháp và Thụy Điển, và tính chất nhẹ nhàng, hấp dẫn hơn của nó khiến nó trở thành loại hạt tiêu hoàn hảo để nêm thịt và hải sản luộc, nước dùng tinh tế, súp kem và nước thịt. Nó thậm chí còn ngon trong các món tráng miệng, như kem hoặc crème brûlée.

Nếu bạn không chắc nên bắt đầu từ đâu với loại hạt tiêu nhạt này, hãy sử dụng nó như cách bạn làm với hạt tiêu đen. Gần đây, tôi thấy mình thêm nó vào mọi thứ, trong khi những hạt tiêu đen trong máy xay của tôi vẫn ngồi đó, khá chán nản. Tôi đã thêm nó vào món nhúng hành tây của mình, nơi nó mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho hành tây caramen; trứng bác, nơi nó hòa quyện vào sữa đông dạng kem, tạo thêm độ sâu ấm áp của đất; và gà rán, vì đó là cách KFC dạy tôi làm điều đó. (Đúng rồi: Tiêu trắng là một trong 11 loại thảo mộc và gia vị không mấy bí mật.) Đại tá đủ ngon thì tôi cũng đủ ngon. Tôi thậm chí có thể thử nó với dưa đỏ.