Bánh pho mát lò nướng thông thường và nhàm chán thực sự là một việc cần làm. Phải mất hàng giờ và thường phải tắm nước. Tôi nghĩ đó là lý do tại sao bánh pho mát ngày xưa (trước năm 2016) là sự kiện mỗi năm một lần, dành riêng cho những dịp đặc biệt. Rất may, nồi chiên không dầu có mặt ở đây để làm bánh pho mát hàng tuần. Hãy thử món bánh pho mát nấu nhanh bằng nồi chiên không khí này để có món tráng miệng hoàn hảo bất cứ lúc nào.
Tôi đã từng giới hạn cuộc phiêu lưu làm bánh pho mát của mình trong mùa nghỉ lễ vì món tráng miệng cần bao nhiêu chỗ để thực sự thành công. Bạn chắc chắn có thể vứt bỏ sự thận trọng và ôm lấy một chiếc bánh pho mát bị nứt, một chiếc bánh pho mát khô hoặc bị rơi, hoặc nói với mọi người rằng bạn cố tình làm một chiếc bánh pho mát cháy kiểu Basque. Tuy nhiên, nếu bạn muốn một chiếc bánh pho mát mềm mượt, không có vết nứt và mặt trên có màu rám nắng nhẹ, thì bạn cần phải lên kế hoạch cho từng thứ một, từ nguyên liệu đến thời gian làm nguội.
Các nguyên liệu, đặc biệt là pho mát kem, cần ở nhiệt độ phòng để chúng hòa quyện dễ dàng và ngon miệng. Bạn hỏi, bánh pho mát có thể phải được đựng trong một chiếc chảo dạng lò xo được ướp trong giấy nhôm để nước không thấm vào. Bạn hỏi thấm vào từ đâu? Tất nhiên, đó là chiếc đĩa thịt hầm khổng lồ với lượng nước ngập 2 inch trong đó! Để đảm bảo nấu chín đều, người ta sử dụng nồi cách thủy (hoặc bain-marie). Điều này giúp giữ cho các cạnh không bị chín quá và bị khô trước khi phần giữa đông lại. Về mặt logic thì nó hợp lý, nhưng điều đó không ngăn được nó trở nên tệ hại. Ngay cả khi bạn có một quy trình dễ dàng để đổ một gallon nước nóng vào lò nướng mà không bị bỏng hoặc gây lộn xộn, bạn vẫn cần nướng nước trong khoảng một giờ, đổ thêm nước nóng vào mỗi khi bay hơi quá nhiều.
Sau khi đọc công thức làm bánh pho mát bằng nồi chiên không dầu của tờ New York Times (đã khóa đăng ký nhưng công thức này có cùng công thức), tôi đã rất nghi ngờ—lúc đầu. Họ tuyên bố rằng bạn có thể làm một chiếc bánh phô mai không bị nứt, chín đều, không bị cháy mà không cần tắm nước. Hà! Hơn nữa, tất cả phép thuật kỳ ảo này sẽ xảy ra trong vòng 30 phút hoặc ít hơn? Bây giờ tôi đã nghe thấy tất cả. Để dập tắt những lời nói dối có vẻ hói đầu này, tôi cần phải tự mình thử nó.
Công thức cực kỳ dễ dàng, còn lại thì chẳng có gì cả đặc biệt: một loại bánh pho mát đặc trưng của New York với pho mát kem, trứng và sữa đặc phủ trên lớp vỏ bánh quy giòn graham. Đảm bảo kiểm tra xem chảo dạng lò xo dự định của bạn có vừa với nồi chiên không dầu hay không trước khi trang bị giấy da cho chảo. Tôi đã sử dụng một chiếc chảo dạng lò xo 6 inch, loại chảo này dễ dàng vừa vặn với nồi chiên không dầu của tôi, mặc dù tôi nghĩ rằng tôi có thể sử dụng một chiếc chảo 8 inch nếu có. Sau khi ép lớp vỏ vụn vào, tôi đặt chảo vào giỏ của máy và đổ bột vào. Nếu bạn có phiên bản cửa, trước tiên bạn sẽ đổ đầy chảo và cẩn thận trượt nó vào nồi chiên không khí. Tôi đã nhấp vào cài đặt “nướng” và để nó hoạt động trong 25 phút ở nhiệt độ 300°F.
Vì tôi có mô hình giỏ không có cửa sổ nên tôi phải tin tưởng vào hoạt động. Nó có thể đã cháy hoặc tràn nước mà tôi sẽ không bao giờ biết được. Khi hết thời gian, tôi giật mạnh mở máy và lắc đầu. Thứ chết tiệt đó tuyệt đẹp. Nó phồng lên và lắc lư hoàn hảo khi tôi lắc nó—không chỉ ở giữa, giống như một chiếc bánh pho mát nướng trong lò có thể bị chìm do nấu không đều; nó lắc lư gần như khắp toàn bộ bề mặt. (Một phong trào được ưa chuộng trong thế giới bánh pho mát.) Tôi làm nguội bánh pho mát qua đêm để đảm bảo nó đã cứng lại và tháo ống bọc dạng lò xo một cách dễ dàng lạ thường.
Không gì dễ dàng hơn, nhanh hơn, hoàn hảo hơn New York- bánh pho mát kiểu đã từng được thực hiện. Phản ứng đầu tiên của tôi thực sự là khó chịu; rõ ràng là trước đây tôi đã làm quá nhiều việc để làm bánh pho mát. Không chỉ có kết cấu đồng đều và mượt mà toàn bộ quá trình còn kéo theo một phần rắc rối mà tôi gặp phải khi thực hiện mọi việc theo cách cổ điển. Tôi hoàn toàn không cần phải tắm nước hay lau chùi, và nồi chiên không dầu không làm cho toàn bộ căn hộ của tôi nóng như lò nướng của tôi sau khi nướng thứ gì đó trong một giờ.
Vì Nồi chiên không khí là một lò nướng đối lưu đặt trên mặt bàn, tính năng quạt đảm bảo làm nóng đều và tăng tốc quá trình nấu.Đối với bánh pho mát, cách này hoạt động hoàn hảo và tôi rất mong được thử nghiệm nó với bánh pho mát bí ngô Lễ Tình bạn truyền thống của mình. Trên thực tế, vì nó rất dễ dàng nên tôi sẽ thử nghiệm các công thức làm bánh pho mát khác để xem phương pháp sử dụng nồi chiên không dầu này phổ biến đến mức nào. Việc bổ sung nồi chiên không khí vào bộ dụng cụ làm bánh của bạn là điều không thể thiếu trong những ngày nghỉ lễ, khi lò nướng chứa đầy vô số món thịt hầm và món nướng nấu ở nhiều nhiệt độ khác nhau. Nó sẽ tiết kiệm thời gian và không gian, vì vậy, có lẽ bạn sẽ có thêm 15 phút để thưởng thức bữa tiệc của riêng mình.
(Trích từ The New York Times)
1 cốc vụn bánh quy graham
24 ounce phô mai kem, làm mềm
2 quả trứng, nhiệt độ phòng
14 ounce sữa đặc có đường
1 ½ thìa cà phê chiết xuất vani
A vắt nước cốt chanh
Bơ một chiếc chảo dạng lò xo 6, 7 hoặc 8 inch và lót một hình tròn bằng giấy da ở đáy.
Trong một bát nhỏ, trộn vụn bánh quy graham và bơ tan chảy. Khuấy và ép cho đến khi hỗn hợp giống như cát ướt và kết thành khối lỏng lẻo với nhau. Nhấn hỗn hợp vào đáy khuôn lò xo.
Trong máy trộn đứng có gắn cánh khuấy. Trộn phô mai kem với một quả trứng. Cạo thành bát và thêm quả trứng thứ hai vào. Cạo bát xuống và trộn thêm một lần nữa để đảm bảo phô mai kem và trứng hòa quyện với nhau một cách mịn màng. Thêm một nửa sữa đặc vào và trộn cho đến khi hòa quyện. Cạo bát xuống và trộn nửa còn lại của sữa đặc vào. Trộn vani và nước cốt chanh cho đến khi mịn. (Nhân tiện, bạn không thể cạo bát quá nhiều.)
Đặt chảo dạng lò xo đã chuẩn bị sẵn vào giỏ của nồi chiên không khí. Đổ bột bánh pho mát lên lớp vỏ vụn cho đến khi cách mặt chảo ¼ inch. (Bạn có thể còn thừa một lượng nhỏ nếu sử dụng chảo 6 inch.) Nhẹ nhàng trượt giỏ vào máy và đặt ở chế độ “nướng” ở 300°F trong 25 phút. Bánh chín khi lắc lư và có màu nâu nhạt ở trên nhưng không bị chảy nước.
Nhẹ nhàng lấy chảo ra khỏi nồi chiên không khí và để nguội trên giá lưới trong 30 phút. Làm nguội trong tủ lạnh trong bốn giờ hoặc qua đêm trước khi mở khuôn. Phục vụ lạnh. Bánh pho mát này sẽ giữ được trong tủ lạnh tối đa một tuần nếu được bọc kỹ hoặc trong tủ đông tối đa hai tháng. Rã đông bánh phô mai đông lạnh qua đêm trong tủ lạnh.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
