Phô mai nên là trọng tâm trên đĩa phô mai, nhưng cũng cần cân nhắc kỹ lưỡng đến bánh quy. Có thể là vỏ bánh quy Club mà bạn đã từng ăn khi còn nhỏ, những lát bánh mì baguette giòn tan hoặc một đống Pretzel Crisps không thể chế biến, nhưng hãy cân nhắc kết hợp phô mai và nước chấm của bạn với thứ gì đó bất ngờ. Hãy thử thêm vỏ bánh quy cannoli vào hỗn hợp.
Vỏ Cannoli là ống bánh ngọt chiên giòn, hơi sủi bọt, bao quanh hỗn hợp phô mai ngọt nhẹ để tạo thành một trong những món ăn Ý được yêu thích nhất: cannoli. Bản thân cannoli đã là tuyệt phẩm và không cần cải tiến, nhưng nếu bạn tháo rời các bộ phận, bạn sẽ thấy một chiếc xe giòn mang theo một loại phô mai ngon.
Vỏ cannoli là cầu nối phi thường giữa bánh quy giòn và vỏ bánh nướng. Chúng cồng kềnh hơn nhiều loại bánh quy khác, với một chút bơ và lòng đỏ trứng được đan xen bên trong để tăng thêm độ béo ngậy và làm cho nó có một chút bọt. Vỏ cứng hơn hầu hết các loại vỏ bánh nướng, có thêm hương vị và kết cấu chiên giòn, và việc thêm rượu vang tạo nên hương vị kỳ lạ nhưng được chào đón. Hoàn hảo cho các loại phô mai kỳ lạ không kém. (Bạn có thể thay thế bằng nước nếu bạn tự làm vỏ bánh ở nhà, nhưng rượu thì rất thú vị.)
Tôi không thường thấy vỏ bánh cannoli được bán ở các quầy đông lạnh của cửa hàng tạp hóa, nhưng một số quầy bánh trong cửa hàng sẽ bán cho bạn những vỏ bánh riêng lẻ, chưa có nhân. Bạn cũng có thể đến tiệm bánh Ý địa phương và mua chúng ở đó. Khi về nhà, bẻ chúng thành một vài miếng lớn và xếp các mảnh vụn vào giữa các loại phô mai của bạn. Hình dạng hơi cong khiến chúng trở nên tuyệt vời để múc nước chấm. Nếu bạn không thể tìm thấy vỏ bánh làm sẵn, hãy tự làm.
Vỏ bánh cannoli cổ điển được làm bằng cách cắt bột thành hình tròn và quấn chúng quanh các ống kim loại nhỏ đặc biệt trước khi cẩn thận chiên ngập dầu. Bạn có thể làm theo bất kỳ công thức làm vỏ bánh cannoli nào và dừng lại trước phần ống kim loại. Đây là một công việc khó khăn vì vỏ bánh có thể dính và vỡ, nhưng vì mục đích của chúng ta, bạn không cần phải làm như vậy. Chỉ cần cán mỏng bột và cắt thành bất kỳ hình dạng nào bạn thích. Tôi thích hình chữ nhật ngẫu nhiên. Sau đó, chiên nhanh chúng trong chảo với khoảng ¼ đến ½ inch dầu. Không cần dụng cụ chuyên dụng, ít dầu hơn, ít thời gian chiên hơn.
Đây là công thức làm bánh quy cannoli đơn giản cho khay phô mai của bạn. Vì tất cả các nguyên liệu đều được cho vào máy xay thực phẩm nhỏ nên dễ làm hơn hầu hết các công thức làm bánh quy khác. Nhấn khoảng 12 lần cho đến khi nó kết dính lại thành một khối duy nhất. Cán mỏng khoảng ⅛ inch và cắm toàn bộ bột bánh, sâu, bằng nĩa. Cắt thành hình dạng giống bánh quy và chiên trong chảo với khoảng ½ inch dầu có hương vị trung tính. Đặt trên giá dây để nguội trong khoảng 10 phút và phục vụ. Những chiếc bánh quy này có thể bảo quản trong hộp kín trong khoảng ba ngày, nhưng kết cấu sẽ ngon nhất vào ngày đầu tiên.
1 cốc bột mì
1 thìa cà phê đường
⅛ thìa cà phê muối
1 thìa canh bơ lạnh
1 lòng đỏ trứng
¼ cốc rượu vang (Marsala là loại phổ biến, nhưng bạn có thể thay thế bằng loại khác hoặc dùng nước)
Dầu có hương vị trung tính để chiên
Đun nóng nửa inch dầu chiên trong chảo ở mức lửa vừa nhỏ. Nhiệt độ mục tiêu là 350°F đến 360°F.
Cho tất cả các nguyên liệu khác vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi tạo thành một khối duy nhất. Rắc bột lên bề mặt làm việc và cán mỏng bột thành một lớp dày ⅛ inch. Dùng nĩa cắm toàn bộ khối bột để kiểm soát bọt khí. Cắt bột thành bất kỳ hình dạng nào bạn thích để làm bánh quy.
Chiên các miếng trong dầu khoảng 30 giây mỗi mặt hoặc cho đến khi có màu nâu đẹp mắt. Làm nguội chúng trên giá lưới ít nhất 10 phút trước khi dùng với pho mát và nước chấm.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
