Lễ tạ ơn nổi tiếng với vô số phương pháp ướp muối, các món ăn kèm gây chia rẽ và những người thân hay cãi vã. Không có gì ngạc nhiên khi việc lưu trữ có thể gây căng thẳng. Trừ khi bạn có Nội dung phù hợp, nghĩa là vậy. Loạt bài này dành cho tất cả những thứ liên quan đến bữa ăn Lễ tạ ơn và nó sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn xuất hiện trên bàn ăn của mình năm này qua năm khác — ngay cả khi nó không thể giúp bạn quản lý người thân của mình.
< p>Bạn có thể quấy rầy một con gà tây theo hàng triệu cách khác nhau, nhưng tôi thì không. Với tất cả sự tôn trọng đối với các công thức nấu món gà tây thơm ngon và kỹ thuật nấu gà tây thông minh mà chúng tôi đã giới thiệu trên trang web này trong nhiều năm qua, tôi chế biến món gà tây của gia đình mình hàng năm bằng cách làm ít nhất có thể và tôi luôn nhận được lời khen về vẻ đẹp và vẻ đẹp của nó. nó ngon thế nào.Trong bài viết này, tôi sẽ hướng dẫn bạn thực hiện quy trình. Hãy làm theo những hướng dẫn này và bạn sẽ có một con chim cơ bản có thịt ngon ngọt và da giòn, đồng thời cho phép bạn có nhiều thời gian để thư giãn hoặc làm thêm các món ăn phụ — tùy theo sở thích của bạn.
Đầu tiên là gà tây. Đặt mục tiêu mua 1,5 pound gà tây (trọng lượng sống) cho mỗi người trong danh sách khách mời của bạn. Hãy nhớ rằng gà tây bạn mua bao gồm xương và nội tạng nên đó không phải là 1,5 pound thịt. Nếu bạn dự kiến có 12 người, một con gà tây nặng 12 pound sẽ chỉ vừa đủ cho họ ăn, trong khi một con gà tây nặng 24 pound sẽ cho bạn rất nhiều thức ăn thừa. Một chiếc nặng 18 pound (12 người nhân 1,5 pound) mang lại sự trợ giúp hào phóng và được cho là kích thước lý tưởng.
Bạn có thể nhận thấy khi đến cửa hàng gà tây, gà tây có hai kích cỡ. Gà mái nhỏ, thường nặng 10 hoặc 12 pound. Và toms rất lớn, thường là 20 hoặc hơn. Vì vậy, bạn có thể phải chọn một con gà tây nhỏ hơn hoặc lớn hơn mức lý tưởng. Hãy bù đắp cho một con gà tây nhỏ bằng cách yêu cầu mọi người mang theo nhiều món ăn phụ; giải quyết một vấn đề lớn bằng cách gửi mọi người về nhà với thức ăn thừa.
Những thứ khác bạn sẽ cần để nướng gà tây cơ bản:
Nhiệt kế, lý tưởng nhất là nhiệt kế kỹ thuật số có thể đọc tức thì. Chúng tôi có hướng dẫn về nhiệt kế ở đây. Điều này sẽ không khiến bạn tiêu tốn quá nhiều tiền và bạn sẽ tận dụng được rất nhiều lợi ích từ nó, vì vậy đừng bỏ qua mục này. Bạn cần nó.
Một loại chảo nào đó để nướng nó. Chảo nướng sâu lòng là loại truyền thống, nhưng bạn cũng có thể sử dụng giá lưới trên khay nướng có viền. Cá nhân tôi sử dụng chảo rang không có nắp.
Lá nhôm, để bảo vệ da chim nếu da bắt đầu chuyển sang màu nâu quá nhanh.
Bơ, để bôi khắp con gà tây. Lấy hai que bơ trừ khi con chim của bạn rất nhỏ.
Các loại thảo mộc và gia vị bạn chọn để trộn với bơ. Tôi cũng thích cho một ít hành và cần tây vào đáy chảo rang.
Tùy chọn: một cái muôi hoặc dụng cụ nướng gà tây, không để nếm gà tây (chúng tôi sẽ không), mà để lấy nước nhỏ giọt cho nước thịt.
Nếu mua gà tây đông lạnh, bạn cần bắt đầu rã đông nó cũng trước ngày trọng đại. Cho gà tây của bạn vào tủ lạnh trong một ngày với mỗi 4-5 pound. Dự kiến một con gà tây nặng 12 pound sẽ mất khoảng ba ngày để rã đông; một con gà tây nặng 20 pound, năm ngày.
Vào buổi sáng Lễ Tạ ơn, hãy kiểm tra gà tây sáng và sớm. Nếu nó vẫn bị đóng băng, đừng hoảng sợ. Bạn có hai lựa chọn:
Làm tan băng bằng nước lạnh, thay nước sau mỗi 30 phút. Để làm điều này, hãy đặt toàn bộ gà tây, vẫn còn trong bọc nhựa, vào bồn rửa trong bếp hoặc một thùng chứa lớn phù hợp khác (thậm chí cả bồn tắm). Dự kiến việc này sẽ mất 30 phút cho mỗi pound.
Dù sao thì hãy nướng nó. Nướng gà tây đông lạnh cũng được nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn tới 50%. Điều đó có nghĩa là nếu bạn định nướng con chim của mình trong bốn giờ và nó đã đông lạnh hoàn toàn, thì bạn sẽ mất sáu giờ. Nếu nó gần như được rã đông thì sẽ mất hơn bốn giờ nhưng ít hơn sáu giờ.
Đôi khi, trong vài ngày trước bữa tiệc lớn của bạn, hãy làm một loại bơ tổng hợp. Bỏ gì vào đó là tùy bạn, nhưng bạn sẽ rất vui vì mình đã làm được.Đây là cách thực hiện:
Lấy hai que bơ ra khỏi tủ lạnh để làm mềm.
Khi mềm, dùng thìa đập dập một ít tỏi băm nhỏ, rau thơm khô, rau thơm tươi nếu có (hẹ rất tuyệt), hoặc thậm chí chỉ là thịt gia cầm thông thường hỗn hợp gia vị từ cửa hàng tạp hóa. Bạn muốn có được sự ưa thích? Chúng tôi có ý tưởng về hương vị ở đây.
Cho cục bơ mềm, thơm vào túi baggie (bạn có thể tạo hình nó thành khúc gỗ) và cho vào tủ lạnh cho đến sáng Lễ Tạ ơn.
Sau khi bơ đã mềm, bạn phải mất 5 phút để nghiền bơ cùng với các loại thảo mộc và bạn sẽ trông giống như một đầu bếp sành ăn khi nói với mọi người rằng bạn đã chà xát gà tây với bơ hỗn hợp thủ công. Bạn không chắc nên dùng loại thảo mộc nào? Hum Simon và Garfunkel khi bạn lục lọi giá đựng gia vị: “Mùi tây, cây xô thơm, hương thảo và húng tây…”
Nếu bằng cách nào đó bạn quên bước này, gà tây của bạn sẽ ổn chỉ với bơ thường. (Nếu tôi có thể tiết lộ cho bạn một bí mật: Về cơ bản thì không có bơ cũng sẽ ổn.) Tôi thích làm bơ hỗn hợp vì nó mang lại cho tôi việc gì đó để làm vào đêm hôm trước và tôi có thể cho một đứa trẻ làm chi tiết này nếu chúng đang tìm kiếm. để có cách “giúp đỡ”.
Có nhiều quan điểm khác nhau về cách nào là hiệu quả nhất, vì vậy chỉ cần biết rằng nếu bạn đang so sánh thời gian trên các biểu đồ nấu gà tây, hãy thực hiện chắc chắn rằng bạn đang xem các con số về nguyên con gà tây (không phải ức hoặc các bộ phận khác) và bạn muốn nó không nhồi.
Hôm nay chúng ta sẽ không nhồi thịt gà tây. Bạn có thể làm một chảo nhồi riêng biệt nếu thích. Hoặc tốt hơn nữa là nhờ người khác làm trong lò của họ và mang đến khi còn nóng.
Dưới đây là thời gian được USDA khuyến nghị đối với gà tây nấu chín mà không cần nhồi trong lò ở nhiệt độ 325°F:
8 đến 12 pound
mạnh>: 2:45 đến 3 giờ
12 đến 14 pound: 3 đến 3:45
14 đến 18 pound: 3:45 đến 4:15
18 đến 20 pound: 4 :15 đến 4:30
20 đến 24 pound: 4:30 đến 5 giờ
Làm ngược lại thời gian nấu để xác định thời điểm cho gà tây vào lò nướng. Đây là công thức:
Thời gian nấu CỘNG VỚI 30 phút nghỉ ngơi = tổng thời gian từ khi cho vào lò nướng cho đến khi bạn có thể phục vụ bữa tối.
Hãy nhớ rằng sẽ mất một chút thời gian để lấy mọi thứ ra khỏi tủ lạnh và chuẩn bị cho vào lò nướng—Tôi dự trù ít nhất 30 phút cho việc đó.
Vì vậy, nếu bạn có một con chim nặng 20 pound và muốn ăn vào lúc 4 giờ chiều, bạn sẽ cần khoảng 4 tiếng rưỡi để nấu nướng, cộng thêm nửa giờ cho cả hai đầu để chuẩn bị và nghỉ ngơi. Tổng cộng là năm tiếng rưỡi, có nghĩa là chúng ta sẽ phết bơ cho gà tây vào lúc 10:30 sáng và muộn nhất là nó phải ở trong lò lúc 11 giờ.
Chúng ta có thể đặt mục tiêu đưa nó về sớm hơn một chút để đảm bảo an toàn, chẳng hạn như lúc 10:45 sáng. Nếu bạn phải lựa chọn, tốt hơn hết là chuẩn bị chim sẵn sàng sớm một chút (nó có thể nghỉ ngơi một chút lâu hơn) để khiến những vị khách đang đói phải chờ đợi.
Vào buổi sáng Lễ Tạ ơn, trước khi bắt đầu chuẩn bị mọi thứ, hãy lấy gà tây ra khỏi tủ lạnh. Đồng thời lấy bơ hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh để làm mềm. Các bước sau sẽ tốt hơn rất nhiều nếu mọi thứ có cơ hội khởi động trong nửa giờ hoặc lâu hơn trước khi bạn bắt đầu.
Trước tiên, hãy tạo cho mình một không gian thoáng đãng để làm việc. Bạn không cần phải rửa sạch gà tây. Bạn có muốn tránh nước ép gà tây sống bắn tung tóe khắp nơi. Điều này thường có nghĩa là mở gà tây trong bồn rửa sạch và chuyển nó vào chảo rang ngay cạnh bồn rửa. Sau đó, bạn cẩn thận vứt giấy gói ra và rửa tay.
Gà tây của bạn có thể sẽ được đóng gói kèm theo một túi nhựa nhỏ đựng nội tạng và có thể cả cổ. Nếu bạn không tìm thấy những thứ này bên trong khoang lớn ở dưới cùng của con gà tây, hãy tiếp tục và thọc tay vào phía trên (bạn sẽ phải nhấc phần da cổ lên, phần da này có xu hướng phủ lên lỗ cổ).< /p>
Sau đó, chúng ta lắp chảo rang:
Tùy chọn: Đặt những cọng cần tây, cà rốt và một hoặc hai củ hành tây cắt đôi ở đáy chảo. p>
Không bắt buộc: Đặt gà tây vào chảo, ức gà hướng lên trên, chân không bị trói hoặc buộc hoặc buộc vào nhau theo bất kỳ cách nào. Hãy để chúng bay tự do.Gà tây sẽ nên nấu lâu hơn nếu chân bị trói. Lưu ý rằng đôi khi gà tây sẽ có chân được nhét vào một dây da gần đuôi, vì vậy nếu gà tây của bạn trông giống như đang ngồi vắt chéo táo, hãy nhớ thả chúng ra.
Tùy chọn: Đặt lòng và cổ vào chảo, bên cạnh gà tây hoặc trong khoang cơ thể. Họ sẽ thêm hương vị cho nước sốt. (Tất nhiên là lấy lòng ra khỏi túi.)
Về mặt kỹ thuật thì không bắt buộc nhưng rất khuyến khích: Bôi bơ lên khắp con gà tây, lý tưởng nhất là hỗn hợp bơ bạn làm tối qua. Nếu bạn không có dụng cụ đó, bơ thông thường sẽ làm được. Và nếu bạn không có thứ đó, ít nhất hãy rắc một ít muối và hạt tiêu hoặc gia vị gia cầm lên khắp món.
Tôi thích bôi bơ lên da ngực và chân, sau đó tôi sẽ làm một cái túi dưới vú và nhét thêm bơ vào đó. Nếu bạn quên làm mềm bơ, bạn có thể làm tan chảy bơ trong lò vi sóng. Và nếu bạn có thêm, hãy đặt nó vào khoang.
Cuối cùng, nếu bạn có bất kỳ loại nhiệt kế dự phòng nào (chẳng hạn như nhiệt kế có dây hoặc nhiệt kế bluetooth), hãy dán nó vào vú, càng sâu càng tốt mà không chạm vào xương. Điều này là để theo dõi con chim khi nó nấu ăn. Khi hết thời gian, bạn sẽ sử dụng nhiệt kế đọc tức thời của mình ở một số nơi để xác nhận rằng con chim đã chín. Và nếu con chim đó có nút nhiệt kế bật lên? Lấy cái mút đó ra và vứt vào thùng rác.
Đây là phần dễ nhất. Khi con chim đã vào lò, bạn không làm gì cả. Sau vài giờ, hãy quan sát xem da chuyển sang màu nâu như thế nào. Nếu nó trở nên giòn và sẫm màu trước khi con chim sắp chín, hãy “lều” nó bằng giấy bạc (nghĩa là bạn đặt một miếng giấy bạc lỏng lẻo lên trên ức).
Để thuận tiện cho việc không làm gì cả, tôi thích sử dụng nhiệt kế bluetooth để có thể theo dõi nhiệt độ từ chiếc ghế dài trong phòng khách. Mọi người sẽ nói bạn không nên xem gà tây sao? và tôi sẽ nhìn vào điện thoại của mình và nói với họ rằng mọi việc đang diễn ra đúng tiến độ trước 4 giờ.
Không, tôi không đánh giá cao nó. Basting được đánh giá quá cao. Tôi để lò nướng và bơ làm công việc của chúng. Nếu chảo có vẻ khô khi đang nấu, tôi sẽ thêm nửa cốc nước chỉ để đảm bảo có đủ chất lỏng để thu nước nhỏ giọt cho nước thịt. Nhưng đó là đổ nước vào chảo chứ không phải đổ nước lên con chim. Tôi hứa là bạn không cần làm vậy.
Trong khi chim đang nấu ăn, tôi thực sự khuyên bạn nên thực hiện một số công việc tổ chức. Lập danh sách kiểm tra mọi món ăn bạn dự định mang ra bàn và bắt đầu làm bất cứ việc gì có thể làm trước thời hạn. Nếu ai đó bước vào bếp và hỏi liệu họ có thể giúp gì không, hãy giao cho họ một công việc.
Trong khi làm việc đó, hãy lập danh sách việc cần làm cho những người bận rộn đó trong 30 phút sau khi gà tây rời lò và trước khi mọi người ngồi ăn. Có thể trong thời gian đó bạn sẽ làm nước xốt hoặc hâm nóng món ăn phụ trong lò nướng. Chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ để mọi việc có thể diễn ra suôn sẻ khi thời cơ đến.
Gà tây chín khi bạn có thể nhét nhiệt kế đọc tức thì vào trong ức, phần trong cùng của đùi và phần trong cùng của cánh, và tất cả những vị trí đó đều có nhiệt độ ít nhất là 165°F. (Nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng khi chim nghỉ ngơi, vì vậy bạn có thể lấy nó ra khi nó cách mục tiêu vài độ, nhưng tôi không muốn phức tạp hóa vấn đề này. Nếu bạn muốn có một quy tắc đơn giản, 165 là con số bạn đang tìm kiếm.)
Một lần nữa: Bỏ qua nhiệt kế bật lên. Nhiệt kế bật lên được thiết kế để bật lên ở khoảng 180 độ, có nghĩa là thịt ức của bạn có thể rất khô và chắc. Một số người thích kết cấu đó; đó là lý do tại sao thiết bị được thiết kế theo cách đó. (Nhiều người thì không.) Việc lựa chọn độ chín là tùy bạn, nhưng vì lý do an toàn thực phẩm, bạn chỉ cần thịt đạt 165 độ.
Nhiệt kế bật lên cũng không nhất quán; đôi khi bạn sẽ nhận được một cái bật lên trước khi gà tây chín. Và bạn sẽ muốn kiểm tra xem gà tây đã chín chưa ở mọi nơi chứ không chỉ ở một chỗ trên ức. Đừng tin tưởng vào nút đó chút nào.
Sau khi gà tây chín, bạn lấy nó ra khỏi lò và để nó “nghỉ ngơi” trước khi khắc. USDA khuyến nghị nên để chim nghỉ ngơi từ 15 đến 20 phút; nhiều đầu bếp thích 30 phút hoặc hơn. Tôi đã thấy các đề xuất nên để chim nghỉ ngơi trong giờ nhưng tôi không thể tán thành. Tôi dự định dành 30 phút.
Tại sao không phải là hàng giờ? Khi nhiệt độ bên trong con chim giảm xuống khoảng 140°F—điều thường xảy ra trong quá trình khắc—nên ăn con chim và thức ăn thừa cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ. Nếu bạn thực sự muốn thúc đẩy nó, ba hoặc bốn giờ về mặt kỹ thuật có thể chấp nhận được, nhưng mốc bốn giờ đó là một điểm dừng khó khăn, được chứ? Mọi người có thể bị ốm.
Trong thời gian gà tây nghỉ ngơi, bạn có thể làm nước xốt, từ đầu hoặc bằng cách thêm nước xốt vào chảo vào món khai vị làm sẵn hoặc mua ở cửa hàng. Chúng tôi có một công thức nước xốt cơ bản ở đây: Đó chỉ là roux (hỗn hợp bột mì và bơ) kết hợp với chất lỏng có hương vị như nước kho hoặc lớp nước (đáy) của nước xốt trong chảo của bạn.
Nếu không, công việc của bạn với tư cách là Người rang gà tây đã xong. Hãy nhớ chụp một bức ảnh về chú gà tây xinh đẹp của bạn và giao cho người khác khắc nó. Hãy tham khảo danh sách kiểm tra của bạn để đảm bảo rằng các món ăn phụ của mọi người đều được đưa lên bàn và bạn sẽ trông giống như một loại anh hùng vừa hoàn thành công việc khó khăn nhất trong kỳ nghỉ.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
