Bắt đầu ngày mới theo phong cách Brazil với một chiếc bánh

Bạn có thể nghĩ rằng bánh ngô là loại bột ngô ngon nhất trong số những món nướng của chúng ta – nó cứng, có sạn và rất hợp với ớt – nhưng miếng ngô giòn này có một mặt ngọt ngào mà nó muốn cho bạn thấy. (Và chúng ta không nói về bánh ngô ngọt, một thứ ghê tởm.) Món ăn này chuyển từ bánh mì sang bánh ngọt. Nó được gọi là “bolo de fubá com quiejo,” và nó sắp trở thành món ăn sáng yêu thích mới của bạn. (Tôi có đề cập đến nó được làm bằng phô mai parmesan không?)

Bolo de fubá com quiejo là một món ăn Brazil được dịch sang tiếng Anh là “bánh bột ngô với phô mai”. Bolos cực kỳ phổ biến trong bữa sáng ở Brazil và tôi phải mất một chuyến ghé thăm ngắn để những chiếc bánh buổi sáng này trở nên phổ biến với tôi. Bánh bột ngô này là họ hàng của bánh ngô Mỹ, nhưng đừng mong đợi một loại bánh mì khô, thơm với những mẩu bột ngô dễ nhận thấy bị mắc kẹt trong răng hàm của bạn. Thay vào đó, bạn sẽ có được một miếng bánh bông xốp, mềm mại với vị ngọt nhẹ nhàng. Bột ngô trong chiếc bánh này có vị bơ, vị sữa, rất hợp với một tách cà phê đậm đà.

Món bolo de fubá thông thường rất đáng yêu, nhưng phiên bản “com queijo” (với phô mai) mới đáng yêu hơn Tôi đã yêu. Món bánh ngô ngọt này được phủ phô mai parmesan mặn nhưng không có vị quá mặn hoặc quá nặng. Các miếng phô mai già có vị umami phân tán khắp bột và mang lại hương vị sữa đậm đà, kết cấu bồng bềnh và kết thúc tròn trịa như bơ. Đó là một chiếc bánh rất ngon.

Bolo Brazil theo truyền thống được nướng trong chảo ống hoặc chảo bundt, nhưng phiên bản dưới đây của tôi đã được thu nhỏ thành một ổ bánh mì. Tôi chỉ không làm bánh đủ nhanh, nhưng bạn luôn có thể tăng gấp đôi công thức nếu muốn có một chiếc bánh ấn tượng. Chỉ cần lưu ý rằng thời gian nướng sẽ lâu hơn đối với mẻ đôi.

Có hai loại bột bolo mà tôi đã gặp, một loại sử dụng lòng trắng trứng đánh bông để làm nhạt bột, còn loại kia chỉ dùng bột nở. Cả hai đều tạo ra những chiếc bánh hảo hạng, loại trước yêu cầu các bước bổ sung để có kết quả thoáng khí hơn, còn loại thứ hai đòi hỏi phải bảo trì nhanh hơn và ít hơn, nhưng sản phẩm cuối cùng có chiều cao thấp hơn. Công thức dưới đây là loại bột nở.

Cho tất cả nguyên liệu khô và phô mai parmesan bào vào một chiếc bát cỡ vừa. Đánh đều các nguyên liệu ướt với nhau trong cốc đong. Đổ nguyên liệu ướt vào hỗn hợp khô và đánh đều cho đến khi hòa quyện. Để bột nghỉ khoảng 10 phút để bột ngô có thể hấp thụ một phần chất lỏng. Đổ bột vào khuôn nướng bánh có lót giấy da và nướng ở nhiệt độ 350°F trong 40-45 phút. Bánh phải có màu nâu vàng và đàn hồi trở lại khi chạm vào giữa. Thưởng thức một lát cho bữa sáng phủ đầy đường bột, hoặc lấy gợi ý từ Brasileños và rưới thêm sữa đặc có đường.

Bolo de Fubá com Quiejo

Thành phần:

• 1 cốc bột ngô mịn

• ½ cốc bột mì

• ¾ cốc đường

• 1 ½ thìa cà phê bột nở

• ⅓ cốc phô mai parmesan bào

• ⅓ cốc dầu

• 1 cốc bơ sữa

• 2 quả trứng

• ½ thìa cà phê muối

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F. Bơ một ổ bánh mì có kích thước 8 x 4 inch và lót giấy da.

Trong tô vừa, trộn bột ngô, bột mì, đường, bột nở và phô mai parmesan với nhau. Trong một cốc đo lớn, đánh đều dầu, bơ sữa, trứng và muối. Đổ chất lỏng vào bát nguyên liệu khô và đánh cho đến khi hòa quyện. Để hỗn hợp ngồi trong 10 phút. Đổ vào khuôn ổ bánh mì đã chuẩn bị sẵn và nướng ở nhiệt độ 350°F trong 40-45 phút hoặc cho đến khi mặt trên đàn hồi trở lại khi chạm nhẹ. Để nguội hoàn toàn và dùng với một ít đường bột hoặc một chút sữa đặc có đường.