Hiếm khi tôi lại không có hứng thú với khoai tây. Ngay cả khi những đầu bếp cầu toàn và các blog ẩm thực ghét món khoai tây nghiền “keo dính”, tôi chỉ nhìn vào đống phân tử tinh bột vỡ vụn đó với tình yêu duy nhất. Nỗi ám ảnh mới nhất của tôi là kiệt tác gồm ba thành phần từ Thụy Sĩ. Nó được gọi là rösti, và nếu bạn có khoai tây, bơ và muối, bạn đã đi được nửa đường rồi.
Rösti là một món ăn đơn giản và thịnh soạn bao gồm khoai tây nghiền, muối và chiên trên chảo. Nếu hiện tại bạn đang nghĩ đến bánh khoai tây hoặc bánh khoai tây chiên giòn thì bạn đang đi đúng hướng — nhưng hãy nghĩ đến món lớn hơn và dày hơn. Rösti là một loại bánh khoai tây xốp được bọc trong lớp vỏ giòn chiên bơ. Về hình dáng, nó gần giống như một cái nháy mắt với bánh tortilla của Tây Ban Nha, nhưng lại là công việc kinh doanh khoai tây.
Rösti thường đề cập đến khoai tây chiên có hình dạng giống như chiếc bánh này, nhưng đáng ngạc nhiên là kết cấu lại có chỗ khác nhau. Tôi đã nếm thử món rosti có kết cấu như khoai tây nghiền bên trong và những món bao gồm những sợi khoai tây cứng độc lập, rõ ràng. Tôi không quan tâm ai nói gì, cả hai kết cấu đó đều hoàn hảo và ngon miệng.
Công thức dưới đây là sự cân bằng tuyệt vời giữa hai kết cấu mà tôi đã đề cập. Phần bên trong mềm nhưng không bị nát và bạn vẫn có thể nhận ra những sợi khoai tây. Bí quyết ở đây là luộc khoai tây trước. Bánh khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên có thể sử dụng khoai tây cắt nhỏ, nhưng chúng mỏng hơn nhiều; nấu những thứ đó đòi hỏi ít thời gian hơn. Chiếc bánh này dày khoảng một inch, có thể nấu nhiều khoai tây sống mà không bị cháy bên ngoài, nhưng cần phải chú ý nhiều hơn. Thay vào đó, sử dụng khoai tây nấu chín sẽ giúp tăng tốc thời gian chiên và cho phép bạn chuẩn bị trước. Bạn có thể luộc khoai tây vào đêm hôm trước và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng làm món rösti.
Cho khoảng bốn củ khoai tây vừa, còn nguyên vỏ vào nồi. (Khoai tây sáp sẽ hoạt động tốt nhất trong quá trình này, nhưng bạn cũng có thể làm như vậy với khoai tây có nhiều tinh bột.) Đổ nước mát vào ngập chúng và đun sôi nhẹ. Luộc khoai tây cho đến khi có thể dùng dao đâm vào giữa khoai tây với một lực nhỏ, khoảng 20 đến 30 phút. Rửa sạch khoai tây bằng nước lạnh để ngừng nấu và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội, ít nhất hai giờ nhưng trước tối đa hai ngày.
Sau khi khoai tây nguội, hãy gọt vỏ và cắt thành từng lỗ lớn trên dụng cụ nạo hộp đặt trên một chiếc bát lớn. Bạn có thể sử dụng lưỡi xay của máy chế biến thực phẩm để làm việc này, tuy nhiên tôi nghĩ việc này là quá mức cần thiết đối với khoai tây đã nấu chín. Máy có thể nghiền nát các mảnh vụn một chút, vì vậy tôi khuyên bạn nên thực hiện thủ công. Rắc nửa thìa cà phê muối lên bát khoai tây và nhẹ nhàng đảo chúng. Rắc thêm một chút muối lên khoai tây và đảo lại lần nữa.
Trong chảo rán hoặc chảo gang, làm tan chảy hai thìa bơ trên lửa vừa và nhỏ. Xoay chảo để tráng. Thêm khoai tây và nhẹ nhàng tạo thành một chiếc bánh dày. Chiên rösti trong khoảng 10 phút để phần đáy có màu nâu. Nếu bạn thấy các mép bánh chuyển sang màu nâu quá nhanh thì hãy giảm nhiệt độ xuống.
Giống như món bánh tortilla của Tây Ban Nha, lật là phần khó nhất. Tôi thích sử dụng một chiếc thớt gỗ lớn cho việc này, vì tôi thấy những chiếc thớt quá trơn, các cạnh cong gây cản trở và tôi lo lắng về nhiệt độ cao của gang đối với lớp men thủy tinh.
Tắt lửa. Đặt một miếng giấy bạc lên bánh khoai tây trong chảo. (Điều này sẽ giúp việc trượt bánh trở lại chảo dễ dàng hơn.) Đặt thớt lên trên chảo. Đặt một tay lên trên thớt, tay kia với găng tay lò nướng ở dưới đáy chảo nóng. Lật toàn bộ thiết bị trong một lần để thớt bây giờ nằm dưới chảo. Đặt nó lên mặt bàn và đặt chảo trở lại bếp.
Thêm hai thìa bơ vào chảo cho tan chảy. Dùng thìa để trượt rösti trở lại chảo—không sao cả nếu nó không hoàn hảo. Vặn lửa trở lại mức vừa phải và chiên mặt còn lại trong 8 đến 10 phút nữa hoặc cho đến khi chín vàng đẹp mắt.
Sử dụng kỹ thuật tương tự như trước, lật rösti khoai tây lên giá lưới có lót cùng một chiếc thớt. Để bánh nguội vài phút trước khi dùng. Thưởng thức món rösti giòn và mềm của bạn như một món ăn kèm cho món nướng thịnh soạn hoặc làm bệ khá lớn cho một cặp trứng lòng đỏ chảy.
Thành phần:
2 pound khoai tây
4 thìa bơ
¾ thìa cà phê muối
1. Cho khoai tây còn nguyên vỏ vào nồi. Đổ ngập nước mát và luộc khoai tây trong khoảng 20 đến 30 phút cho đến khi mềm như dao. Rửa sạch khoai tây bằng nước lạnh rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội.
2. Gọt vỏ khoai tây nguội và cắt thành từng lỗ lớn trên dụng cụ bào đặt trên một cái bát lớn. Rắc nửa thìa cà phê muối lên bát khoai tây và nhẹ nhàng đảo chúng. Rắc 1/4 thìa cà phê cuối cùng lên khoai tây.
3. Trong chảo rán hoặc chảo gang, làm tan chảy bơ trên lửa vừa và nhỏ. Thêm khoai tây và nhẹ nhàng tạo thành một chiếc bánh dày. Chiên cho đến khi mặt dưới có màu vàng nâu, khoảng 10 phút.
4. Lật rosti lên thớt và thêm hai thìa bơ vào chảo. Trượt bánh trở lại chảo để chiên mặt còn lại trong 8 đến 10 phút nữa. Làm mát một chút trước khi phục vụ.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
