Bí quyết để có món trứng luộc hoàn hảo nằm trong vỏ

Tôi không thể nghĩ việc chế biến một quả trứng nào lại cầu kỳ hơn việc săn trộm. Làm đúng cách và bạn sẽ có được một quả bóng hình bầu dục đầy đặn mà bạn có thể dễ dàng nhầm với một quả cầu mozzarella tươi, nhưng làm sai cách và bạn sẽ có một cơn bão lòng trắng trứng mỏng bao quanh lòng đỏ trứng luộc trần trụi. . May mắn thay, nữ thần ẩm thực OG, Julia Child, đã cho chúng tôi một mẹo để tạo ra một quả trứng luộc có hình dạng hoàn hảo, tôi chỉ làm nó lười hơn một chút.

Trứng luộc hoàn hảo có các cạnh tròn, một mập mạp, hình bầu dục, mất đi một ít lòng trắng trứng trong nước. Nó cao gần bằng một quả trứng luộc, nhưng kết cấu lại khác biệt rõ rệt, tất cả đều mượt và giống như sữa trứng. Bí quyết của Julia là dùng một chiếc ghim chọc một lỗ trên vỏ trứng và đun sôi nhanh toàn bộ quả trứng, cả vỏ và tất cả trong 10 giây. Sau khi xong, cô ấy sẽ lấy quả trứng ra khỏi bồn nước nóng, đập trứng và luộc như bình thường. Ý tưởng là nhúng nước sôi vào để bắt đầu tạo thành lớp lòng trắng trứng bên ngoài. Khi bóc vỏ, lòng trắng phải giữ nguyên hình dạng thay vì tràn ra đáy chảo hoặc đổ lòng trắng trứng xuống nước.

Nhà cung cấp hình ảnh: Allie Chanthorn Reinmann

Lỗ kim giúp không khí thoát ra khỏi quả trứng một cách có kiểm soát khi thả quả trứng vào nước sôi nên không bị nổ bừa bãi. Tôi không giữ những chiếc ghim trong bếp để chọc vào vỏ trứng của mình, và với một con mèo có xu hướng ăn những đồ linh tinh không ăn được trong bếp, tôi không có ý định bắt đầu. Thay vì chọc, tôi nhẹ nhàng đập nó xuống quầy.

Tôi sử dụng cú chạm nhẹ nhàng nhất để tạo ra vết nứt nhỏ nhất có thể. Sau khi trứng đã nứt vỏ, hãy dùng thìa có rãnh để nhúng trứng vào nước sôi. (Tôi cũng thêm một thìa cà phê giấm vào nước sôi để tăng tốc độ đông tụ, nhưng đó là tùy chọn.) Đếm đến mười và lấy trứng ra bằng cùng một thìa. Nó không nhất thiết phải là con số 10 hoàn hảo, tôi thực sự đã đợi khoảng 30 giây cho một trong những lần thử của mình và nó cũng hoạt động tốt. Bạn sẽ thấy vết nứt mở rộng trong nước và thậm chí có thể một bong bóng nhỏ màu trắng sẽ thoát ra, và không sao cả, 10 giây là không đủ thời gian để mọi thứ chín hoàn toàn. Lấy trứng ra và để nguội một chút trên khăn lau bát đĩa trong khi bạn giảm nhiệt độ của nước để đun sôi nhẹ. Đập trứng vào một cái bát nông (hoặc nếu bạn táo bạo, hãy đập ngay vào nước). Trứng sẽ trông không khác gì trứng sống. Bạn sẽ nghĩ không có gì xảy ra, nhưng nó đã xảy ra. Luộc trứng như thường lệ.

Những gì tôi chứng kiến ​​chẳng khác gì phép thuật phù thủy. Quả trứng giữ được màu trắng với độ bền mà tôi chưa từng thấy trước đây, hình dạng của quả trứng là hình bầu dục và tròn, giống như loại trứng luộc mà bạn thấy trên một tạp chí thực phẩm bóng loáng. Nước vẫn trong và tôi có thể theo dõi quá trình nấu trứng của mình và lấy nó ra ngay khi nấu xong.

Bước đun sôi trước này chỉ tốn thêm vài giây cho phương pháp săn trộm thông thường và sẽ rất tốn thời gian. Bất cứ ai gặp khó khăn với việc lòng trắng mỏng manh trôi đi sẽ hoàn toàn được hưởng lợi từ việc săn trộm trước này. Một lời cảnh báo: Đừng bỏ đi khi nước sôi mười giây. Tôi biết việc chờ đợi có vẻ hiển nhiên vì mười giây trôi qua rất nhanh, nhưng tôi cũng biết rằng thực hiện nhiều tác vụ cùng lúc là một điều vô cùng hấp dẫn. Hơn 30 giây, lòng trắng trứng sẽ bắt đầu đông lại và bám vào màng bên trong cạnh vỏ và bạn sẽ mất nó khi đập trứng. Nhưng nếu bạn có thể tạm dừng và dành toàn bộ sự chú ý cho quả trứng thì quá trình luộc và luộc 10 giây chính là tấm vé đến với món săn trộm tuyệt đẹp tiếp theo của bạn.