Bên cạnh việc tắm nước, nứt nẻ khét tiếng, thời gian nướng lâu và thời gian làm lạnh lâu không tưởng, bánh pho mát chỉ có một điều đáng lo ngại: những miếng pho mát kem không trộn lẫn. Bánh ngọt và bánh mì nhanh làm bằng bột mì thường phù hợp nếu có những nguyên liệu chưa được trộn lẫn thành từng cục nhỏ—chúng thường bị bong ra trong lò. Tuy nhiên, bánh phô mai thì khác. Mọi thứ phải được pha trộn một cách hoàn hảo. Và hóa ra, các chuyên gia làm bánh như chúng tôi đã sai lầm suốt thời gian qua khi chỉ cho bạn cách tránh chúng.
Nhìn chung, kỹ thuật cổ điển để làm một chiếc bánh pho mát mịn là bắt đầu từ khoảng trống phô mai kem ở nhiệt độ (có thể thấp tới 55°F hoặc 60°F), sử dụng máy trộn điện, cạo thành bát năm nghìn lần và thêm từng nguyên liệu lỏng vào - tất cả đều nhằm mục đích ngăn ngừa vón cục . Nhưng cách nhanh hơn, ít gây khó chịu hơn nhiều để làm nhân bánh pho mát mềm mượt bắt đầu bằng nguyên liệu tan chảy—và còn ấm—.
Bánh phô mai được làm từ phô mai kem, trứng, chất lỏng hoặc bán lỏng và đường. Nhiệt độ mong muốn của bạn cho tất cả các thành phần này (ngoại trừ nguyên liệu khô và bất cứ thứ gì có lượng bằng một thìa cà phê trở xuống) ấm hơn nhiệt độ phòng: trong khoảng 92°F-135°F. Các nguyên liệu của bạn sẽ hòa quyện tốt nhất nếu chúng ở cùng nhiệt độ ấm và việc này có thể được thực hiện nhanh hơn nhiều so với việc chờ hàng giờ để phô mai kem đông cứng trên quầy.
Cắt khối lượng phô mai kem cần thiết cho công thức nấu ăn của bạn thành những khối lớn và cho vào tô lớn an toàn với lò vi sóng. Cho vào lò vi sóng trong hai hoặc ba phút, cứ 30 giây lại dừng để khuấy. Sau khoảng một phút, bạn sẽ thấy kem phô mai bắt đầu lỏng ra. Cuối cùng, đáy bát phải ấm lên rõ rệt và kết cấu của phô mai kem phải mịn và mềm, giống như khi bạn phết phô mai kem lên một chiếc bánh mì tròn quá nóng và nó phun ra ngoài. mặt sau. Khuấy phô mai cho đến khi hết vón cục và trông rất đẹp mắt và mịn màng. Nếu bạn tìm thấy bất kỳ cục cứng nào ở đó, hãy ném nó vào trong khoảng 20 giây nữa.
Bạn có thể làm nóng bất kỳ chất lỏng hoặc kem chua nào theo cách tương tự bằng cách cho vào lò vi sóng và khuấy 20-30 giây một lần cho đến khi bạn cảm thấy ấm khi chạm vào. Nhiệt độ lý tưởng là 92°F-135°F, vì vậy không có gì có thể khiến bạn cảm thấy quá nóng. Nếu không chắc chắn, hãy sử dụng nhiệt kế để kiểm tra. Bất cứ nhiệt độ nào trên 144°F sẽ khiến trứng của bạn bị chín, đó là một cục hoàn toàn khác mà chúng ta không muốn. Để hâm nóng trứng, bạn chỉ cần cho cả quả trứng (cả vỏ) vào cốc nước nóng trong khoảng 10 phút, thay nước nếu trứng nguội đi. Nước nóng sẽ nhẹ nhàng làm tăng nhiệt độ của trứng.
Khi các nguyên liệu đã đủ ấm và tan chảy, hãy trộn chúng lại với nhau theo hướng dẫn trong công thức. Sử dụng phương pháp này, bạn thậm chí không cần máy trộn điện; tất cả có thể được thực hiện bằng tay với một cái máy đánh trứng. Các thành phần không chỉ hòa quyện với nhau mà không cần phải cạo, điều này mang lại trải nghiệm trộn chỉ mất một nửa thời gian so với phương pháp truyền thống. Đổ nhân vào chảo đã chuẩn bị sẵn và dành thời gian đó để loay hoay trong nồi cách thủy (hoặc trở thành ông chủ và cho nhân vào nồi chiên không dầu).
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
