Bây giờ, khu vườn đang bay rất nhanh; mỗi ngày tôi thu thập nhiều loại rau hoặc quả mọng. Ngày qua ngày, hiếm khi có đủ một loại cây trồng để làm một mẻ lớn cà tím parmesan hoặc mứt dâu đen, vì vậy nó chất đống trong nhà bếp khi mỗi bữa ăn đều trở thành một biến thể của món primavera gì đó.
Khi sự mệt mỏi bắt đầu—và điều đó sẽ xảy ra—đã đến lúc bắt đầu nghĩ đến bánh bao, cách hoàn hảo để di chuyển bất kỳ sản phẩm làm vườn nào ra khỏi bếp của bạn và vào tủ đông.
Rất ít phương tiện có thể hoàn hảo như món mì ống đầy ắp. Ravioli, tortellini, agnilotti—hình dạng không liên quan. Mục đích chính là đập ra một số tờ mì ống và biến đồ đạc trong vườn của bạn thành nhân. Tất cả các loại cây cảnh của bạn, từ cà chua, cà tím đến ớt đều phù hợp cho mục đích này. Bí xanh và bí? Ném chúng vào đó. Trộn hầu hết các loại rau, thêm một ít dầu ô liu, một ít tỏi và nhiều pho mát, và bạn đã có được công thức làm một món mì ống đầy ắp dành cho giữa mùa đông.
Đông lạnh mì ống chưa nấu chín của bạn trên khay nướng có lót giấy da, không đậy nắp. Sau khi chúng đã đông lạnh đủ để giữ được hình dạng, hãy cho chúng vào túi đông lạnh, loại bỏ hết không khí (đây là lúc túi chân không thực sự tỏa sáng), dán nhãn, dán nhãn lại vì có thể bạn đã chưa nghe một lúc trước, và cho chúng vào tủ đông.
Khi mùa đông đến, bạn thậm chí không cần rã đông chúng; ném chúng ngay vào nước muối sôi và tận hưởng chiến lợi phẩm của mùa hè. Nếu bạn không cảm thấy thoải mái khi chỉ xào rau cùng với một ít phô mai, hãy tham khảo Sách dạy nấu ăn Ravioli hoặc làm theo công thức của tôi dưới đây.
1 quả bí lớn hoặc vài quả bí nhỏ màu vàng
2 tép tỏi, thái nhỏ
2 thìa dầu ô liu
¼ cốc ricotta
¼ cốc parmesan
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Mì ống tươi (Mua ở cửa hàng cũng được nếu bạn tìm được.)
Băm nhỏ bí xanh, còn nguyên vỏ, cho vào tô. Rắc 1 thìa muối rồi trộn vào bí xanh. Để bí đao trên quầy trong một giờ. Khi bạn quay lại, hãy vắt bí xanh tốt nhất có thể, để nước sang một bên để dùng thứ khác. (Nó có vị rất ngon, nhưng chúng tôi không cần nó cho công thức này, nhưng bạn có thể sử dụng nó như cách bạn làm trong một công thức khác).
Trong chảo xào, làm nóng dầu ô liu, thêm dầu ô liu vào tỏi vào chảo và tiếp tục di chuyển cho đến khi bạn có thể ngửi thấy mùi tỏi trong không khí. Bây giờ, thêm bí xanh vào chảo và tiếp tục khuấy trong 6-7 phút cho đến khi bí xanh ngừng chảy nước. Trải bí xanh ra chảo và ngừng khuấy trong một phút, để bí xanh có màu nâu ở một mặt. Lật bí xanh để mặt còn lại có màu nâu. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi lấy ra khỏi bếp để nguội. Khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, trộn với pho mát trong một tô lớn.
Hãy tưởng tượng kích thước chiếc bánh ravioli của bạn, dựa trên chiều rộng của tấm mì ống. Lý tưởng nhất là bạn đang làm việc với những tấm mì ống rộng 3 inch. Rắc nhẹ bột lên mặt bàn để mì không bị dính. Đặt một nửa số tờ giấy lên mặt bàn đã phủ bột mì và bắt đầu từ 1 1/2 inch xuống tấm giấy, cứ mỗi 3 inch thì đặt một thìa nhân vào.
Dùng chổi quét bánh ngọt, làm ướt mì ống xung quanh phần nhân bằng một miếng vải mềm. một ít nước và nhẹ nhàng đặt các tấm mì ống thừa lên trên các tấm giấy đã đổ đầy. Làm theo cách của bạn từ đầu này sang đầu khác, ấn xuống xung quanh phần trám để tất cả không khí được đẩy ra ngoài, về phía các cạnh. Bạn sẽ có được một miếng mì ống dài với các vết lồi lõm cứ sau 3 inch. Bây giờ hãy dùng dao hoặc dụng cụ cắt mì ống để cắt tấm giấy thành các hình vuông, giữa mỗi vết lồi.
Bạn có thể ngay lập tức ném chúng vào nước sôi có muối trong một phút rồi ăn hoặc đông lạnh chúng theo hướng dẫn ở trên.
Hàng năm, tôi trồng nhiều bắp cải hơn bất kỳ ai cần— napa và savoy và những bắp cải tím to. Lấy tất cả phần thức ăn thô đó, trộn với cần tây, cà rốt, hành lá, một hoặc hai quả ớt cay rồi cắt nhỏ tất cả. Xào nó với dầu mè và một ít nước tương là bạn sẽ có phần bên trong của một chiếc bánh bao tuyệt vời.
Chắc chắn, bạn có thể thêm các món bổ sung, như protein—thịt lợn, thịt gà hoặc tôm.Bạn cũng có thể thêm vào các loại rau khác như bông cải xanh, măng hoặc hạt dẻ nước. Về chất thơm, gia vị và gia vị, bạn có thể lấy bất kỳ hương liệu nào từ cuốn sách về bánh bao yêu thích của tôi: Sách về bánh bao Dim Sim.
Mua giấy gói nhãn dán nồi tại cửa hàng tạp hóa Châu Á tại địa phương của bạn (chúng ngon hơn những loại ở siêu thị, nhưng những thứ đó cũng được), đặt một thìa cà phê nhân vào giữa mỗi giấy gói và dùng một ít nước để làm ướt vòng xung quanh bên trong giấy gói. Bây giờ hãy uốn nó. Có nhiều cách để làm điều này, nhưng cuối cùng, bạn cần phải đóng những thứ chết tiệt đó lại.
Không giống như mì ống, bạn sẽ nấu chín những chiếc bánh bao này trước khi đông lạnh chúng. Bắt đầu chiên trên chảo với một ít dầu mè ở lửa vừa cao. Trong một nồi riêng, chuẩn bị một cốc nước dùng có hương vị yêu thích của bạn cho mỗi 15 chiếc bánh bao, đang sôi và sẵn sàng.
Sau khi dầu sủi bọt, đặt mặt phẳng miếng dán nồi xuống chảo rán, đổ khoảng 15 miếng miếng dán nồi vào chảo, nhưng không để chúng chạm vào. Để những món này nấu trong một phút ở mức trung bình cao, quan sát và kiểm tra xem phần đáy có màu nâu và giòn nhưng không có màu đen hay không. Lúc đó, cho nước dùng vào chảo rán, đậy nắp chảo lại và chờ. Nước dùng sẽ làm chín bánh bao và hấp chín.
Sau khoảng 10 phút, bạn sẽ lại nghe thấy tiếng miếng dán nồi xèo xèo khi chúng chạm vào đáy chảo và dầu, sau khi nước kho đã sôi hẳn. Mở nắp, đợi thêm một phút và cẩn thận trượt miếng dán nồi lên khay nướng có lót giấy da dầu. Bây giờ hãy đông lạnh chúng giống như cách bạn làm với mì ống, đặt phẳng trên khay bánh quy, trước khi cho chúng vào túi, loại bỏ hết không khí, dán nhãn và cho chúng trở lại tủ đông. Để nấu chúng sau, hãy cho chúng vào lò vi sóng, thêm vào súp hoặc rã đông và hấp cho đến khi ấm.
Nếu bạn đã từng ăn với mứt, nhưng bạn chỉ còn lại đống trái cây từ khu vườn của mình, đã đến lúc nghĩ về chiếc bánh cầm tay. Không giống như một chiếc bánh hình tròn cổ điển—loại bánh bạn tìm thấy trên bậu cửa sổ—bạn sẽ không cần nĩa để ăn nó. Những chiếc bánh nướng bằng tay gần như cầu xin bạn ăn chúng và chúng là loại bánh dễ làm nhất. Chắc chắn, bạn có thể làm một ít bột làm bánh. Nhưng bạn cũng có thể không làm bột làm bánh và nghỉ ngơi bằng cách mua nó.
Hãy lấy trái cây của bạn, loại bỏ bất kỳ hạt nào và nếu cần, hãy cắt nhỏ nó; những miếng lớn cũng được (hãy nghĩ đến táo, đào và mận). Bây giờ, cho trái cây và một thìa nước vào chảo trên lửa vừa và để trái cây chín. Bạn muốn có một hỗn hợp mứt dẻo ngon, đòi hỏi phải khuấy trên lửa trong 20 phút. Bây giờ hãy nếm thử. Nó có đủ ngọt ngào không? Nếu không, thêm đường. Nếu bạn thích nó như vậy, hãy để nó yên; đó chính là vẻ đẹp của chiếc bánh cầm tay. Bạn có thể thoải mái thêm bất kỳ loại gia vị hoặc hương liệu nào bạn muốn, bao gồm một chút chiết xuất vani hoặc hạnh nhân. Nếu bạn cảm thấy bế tắc vì đây không phải là khả năng sáng tạo của bạn, hãy tham khảo bất kỳ công thức làm bánh nào bạn thích. Tôi đặc biệt thích Bánh nướng cầm tay.
Hãy cán bột ra. Bạn sẽ muốn tạo một loạt các hình vuông có kích thước 8 inch x 8 inch. Đặt một hoặc hai thìa nhân lên một mặt của miếng bột hình vuông, sau đó gấp miếng bột lại và đậy kín. Tôi thực sự không thể nhấn mạnh điều này đủ, nhưng đừng lấp đầy nó. Bao nhiêu là quá nhiều? Ồ, bạn sẽ biết khi bạn cố gắng niêm phong nó lại.
Bây giờ, đặt (các) chiếc bánh đã đậy kín lên khay nướng bánh quy đã lót giấy, dùng nĩa đâm nhẹ, đủ để xuyên qua lớp vỏ trên nhưng không xuyên qua lớp vỏ bên dưới, rồi phết một ít nước rửa trứng và rắc lên trên trên một ít đường. Nướng ở nhiệt độ 375℉ cho đến khi lớp vỏ có màu nâu vàng, thường là khoảng 16 phút.
Lấy bánh ra, để nguội rồi cho vào túi đông lạnh, có lót giấy da ở giữa, dán nhãn và cho vào ngăn đá. (Nếu còn sót lại, bởi vì, thôi nào. Bánh nướng bằng tay.)
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
