Chào mừng bạn quay trở lại với Biên niên sử bánh pudding Giáng sinh của tôi. Đây là một loạt phim về kỳ nghỉ trong đó tôi, một người ngoài cuộc với truyền thống làm bánh pudding hình quả sung của Anh, loay hoay tìm cách làm một chiếc bánh. Hy vọng rằng bạn sẽ thích những suy nghĩ của tôi về trải nghiệm này và thậm chí có thể có cảm hứng để tham gia cùng. Theo truyền thống, việc làm bánh pudding Giáng sinh bắt đầu vào năm Chủ nhật trước Giáng sinh, nhưng nếu bạn quyết định tham gia muộn hơn thì điều đó hoàn toàn ổn. Bạn có thể hấp thứ này và đốt nó ngay trong ngày nếu muốn. (Nếu bạn đọc bài đăng tuần trước về việc ngâm trái cây, điều đó sẽ có ý nghĩa, tôi thề.) Nếu không, bạn sẽ cùng tôi “chữa bánh” mỗi tuần một lần với một liều rượu mạnh cho đến ngày trọng đại. Nhưng trước khi tôi vượt quá giới hạn của mình, hôm nay rất quan trọng. Đó là một ngày hấp dẫn.
Bánh pudding Giáng sinh là một chiếc bánh hấp, và như tôi đã đề cập, nó diễn ra vào năm Chủ nhật trước lễ Giáng sinh. Đó là Chủ nhật sau Lễ Tạ ơn, vì vậy nếu bạn bắt đầu làm việc này vào khoảng thời gian đó thì bạn đã đến đúng giờ. Còn được gọi là Chủ nhật Khuấy động, đây là ngày bạn có thể trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và thực hiện những điều ước trong khi khuấy động. Bạn có thể nhét những đồng xu sạch vào bột để người may mắn tìm thấy vào ngày Giáng sinh hoặc không cần. Tôi không thích những điều bất ngờ trong thức ăn của mình nên tôi đã kiêng. Sau đó, bạn sẽ hấp bánh trong năm giờ. Tôi biết, sẽ mất một khoảng thời gian, nhưng hãy chọn một ngày mà bạn chủ yếu ở gần bếp và thời gian sẽ trôi qua dễ dàng.
Nếu bạn chưa biết thì tôi đang sử dụng công thức của Nigella Lawson làm hướng dẫn. Tôi đã thực hiện một vài thay đổi nhỏ ở đây và ở đó và tôi sẽ xem xét chúng sau một giây.
Dưới đây là nguyên liệu tôi đã sử dụng:
Trái cây ngâm từ tuần 1 (trừ 50 gam, đọc ghi chú bên dưới)
50 gam kẹo vỏ cam, cắt nhỏ
150 gam (¾ cốc, đóng gói) đường nâu sẫm
100 gram bột mì đa dụng (khoảng 1 cốc trừ đi một thìa bột mì)
1 thìa cà phê quế xay
¼ thìa cà phê đinh hương xay
1 thìa cà phê bột nở
¼ thìa cà phê muối
125 gam vụn bánh mì tươi
75 gam mỡ bò (có thể thay thế bên dưới)
75 gam bơ, đông lạnh và bào
3 quả trứng
Vỏ của một quả chanh
1 quả táo nhỏ, bào sợi
2 thìa cà phê mật ong
Trải nghiệm làm bánh pudding Giáng sinh này là một cửa sổ nhỏ về cách tôi làm việc với công thức nấu ăn nói chung. Tôi đang sử dụng công thức Nigella, nhưng tôi cũng đang nghiên cứu nhiều công thức nấu ăn khác để so sánh các dụng cụ họ sử dụng, cách họ gói bánh pudding để hấp và những thành phần nào họ phản ánh, bỏ qua hoặc thêm vào. Khi thích hợp, tôi sử dụng tất cả những mẩu tin nhỏ này và tìm ra thứ tôi muốn cho vào bánh pudding của mình.
Thay đổi đầu tiên tôi thực hiện là với trái cây sấy khô của mình. Tuần trước mình có viết về việc chuẩn bị ngâm hoa quả và làm gần như hoàn toàn theo công thức. Tuy nhiên, một vài ngày sau, tôi đang xem các công thức nấu ăn khác và thấy một số người thích thêm vỏ cam khô và kẹo. Tôi rất thích kẹo vỏ cam. Vì vậy, thay vì cảm thấy như mình đã bỏ lỡ một cơ hội mua cam quýt, tôi đã mua một ít vỏ kẹo, chết tiệt. Sáng nay, tôi múc ra 50 gam trái cây đã ngâm nước và thay thế theo trọng lượng bằng vỏ cam mới mua. Đó là lựa chọn của tôi, nhưng bạn có thể làm theo công thức. Tôi nghĩ vấn đề ở đây là bạn có thể sử dụng những thứ khác. Sử dụng quả nam việt quất khô, quả anh đào hoặc quả mơ. Một số người thêm các loại hạt vào bánh pudding của họ. Miễn là bạn có khoảng bốn cốc trái cây sấy khô, cắt nhỏ và có thể cả các loại hạt thì Bob là chú của bạn. (Phải không? Không sao đâu.)
Bên cạnh một số chuyển đổi vùng nhanh chóng (đường nâu sẫm rất giống với đường muscovado trong công thức của Nigella), tôi chỉ phải giải quyết vấn đề vụn bánh mì tươi và mỡ bò.Bánh mì vụn tươi không phải là thuật ngữ tôi nghe nhiều mà chỉ là bạn tự làm bánh mì vụn thay vì mua sẵn trong lon. Tôi dùng khoảng 5 lát rưỡi bánh mì sandwich cơ bản—loại mềm, nhẹ—sấy khô rồi cho vào máy xay thực phẩm xay cho đến khi thành vụn. Bạn có thể để bánh mì qua đêm cho khô hoặc sấy khô trong lò.
Sau đó là mỡ. Đây là món ăn từ một vùng khác nên một số mặt hàng có sẵn ở những nơi khác nhau. Công thức của Nigella và nhiều công thức khác sử dụng mỡ bò bào. Thịt bò là chất béo cứng được tìm thấy xung quanh thận của bò. Mặc dù thành phần này có thể có sẵn ở Vương quốc Anh, nhưng nó không phải là chất béo nấu ăn hoặc nướng phổ biến ở tất cả các vùng của Hoa Kỳ. Sau khi tìm kiếm trên mạng, nơi bạn có thể mua mỡ bò vụn, tôi bị mê hoặc bởi mỡ bò trên mạng và vô tình đặt mua mỡ động vật. Mỡ động vật là chất béo được làm từ mỡ bò.
Một số công thức nấu ăn sử dụng mỡ thực vật, một số công thức khác sử dụng bơ và những công thức khác vẫn kết hợp bơ nghiền và mỡ. Tôi quyết định sử dụng một nửa bơ nghiền và một nửa mỡ động vật. Tôi hy vọng mình vẫn sẽ kiếm được nhiều bơ từ việc nghiền phần mỡ cứng và bất kỳ độ thịt bò quý giá nào có được từ mỡ động vật. Nói như vậy, tôi nghĩ bạn có thể sử dụng bất kỳ chất béo bão hòa nào bạn có sẵn và nếu bạn có thể nghiền nó thì càng tốt. Tôi phải nói rằng, mỡ động vật hơi hăng. Không phải thịt bò mà nhiều dầu mỡ hơn. Nó không tệ, nhưng nó không tuyệt vời. Chúng tôi sẽ xem liệu mùi có còn đọng lại sau năm tuần không. Hãy ghi nhớ điều đó khi bạn chọn chất béo.
Tôi đã có khoảng thời gian thực sự vui vẻ khi làm món bánh pudding này. Nó giống như sự kết hợp giữa làm bánh ngọt và làm bánh mì nhân thịt. Điều tuyệt vời nhất là, theo hầu hết mọi công thức tôi đọc, bạn có thể trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau theo cách bạn muốn, chỉ cần trộn chúng. Thói quen làm bánh của tôi khiến tôi phải trộn nguyên liệu khô trước. Tôi trộn bột mì, gia vị, muối và bột nở với nhau rồi đổ vào bát đựng vụn bánh mì. Sau đó tôi thêm đường nâu vào hỗn hợp trái cây. Tôi lấy một cái tô lớn và đánh trứng, táo Fuji bào, vỏ chanh và mật ong. Sau đó tôi thêm chất béo vào hỗn hợp trứng và trộn đều. Tôi đổ hỗn hợp trái cây vào và trộn đều. Tôi đổ nguyên liệu khô vào và trộn đều. Với rất nhiều loại bánh và món ăn mà bạn phải trộn, gấp hoặc đánh chỉ, tôi đã có khoảng thời gian tuyệt vời khi trộn món này vì tôi cảm thấy như mình không thể làm gì sai. Tôi đã thực hiện một số điều ước trên đường đi (đó là một phần của Chủ nhật khuấy động) và tôi đã sẵn sàng bắt đầu.
Tôi cần:
1 tô thủy tinh 6 cốc
1 cái nồi lớn (có thể vừa bát)
18 inch lá nhôm
16 inch giấy da
Dây nhà bếp
Tôi phết bơ vào một chiếc bát thủy tinh 6 cốc và cắt một vòng tròn nhỏ giấy da để ngồi ở phía dưới. Tôi đọc được rằng điều này giúp bánh pudding ra sau, và điều cuối cùng tôi muốn mạo hiểm là chiếc bánh mì nhân thịt của tôi dính vào bát. Tôi đập hỗn hợp vào một chiếc bát thủy tinh phết bơ để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và làm phẳng phần trên. Một blog đã đề cập đến việc bạn chạy ngón tay quanh mép để “bịt kín” nó, vì vậy tôi cũng đã làm điều đó. Nếu không có gì khác, nó làm cho bánh pudding của tôi trông gọn gàng hơn. Sau đó, tôi phủ lên nó một vòng giấy da khác.
Đây là phần hơi khó chịu. Bạn phải đậy bánh thật kỹ nhưng để nó nở ra để hấp thụ hơi nước bên trong. Vì nó sẽ ở trong nồi nước sôi một thời gian nên có khả năng hơi nước ngưng tụ có thể nhỏ vào bánh pudding nếu nó không được đậy kín. Điều đó sẽ dẫn đến một pud nhão. Vì vậy, tôi đã học cách làm một tờ giấy da và bìa giấy bạc có nếp gấp ở giữa để tạo ra sự giãn nở. Ai biết đó sẽ là điều tôi đã làm trong năm nay?
Để làm điều này, hãy trải một tờ giấy bạc ra. Đặt tờ giấy da lên trên theo cùng một hướng. Cắt giấy da sao cho nhỏ hơn giấy bạc khoảng nửa inch ở tất cả các mặt.Cả hai vật liệu đều cần lớn hơn miệng bát ít nhất một inch, nhưng chiều dài thêm sẽ tốt hơn vì chúng ta sẽ cắt bớt sau.
Dùng ngón tay ở hai bên đối diện để móc vào giữa giấy dầu và giấy bạc. Đưa về phía trước khoảng một inch để chồng lên phần đáy. Sau đó ấn xuống thành một nếp gấp.
Bây giờ bạn đã có nếp gấp để bánh pudding của bạn có thể thoát hơi mà không làm vỡ lớp niêm phong. Lật ngược tờ giấy lại sao cho giấy da hướng xuống dưới và xếp lên bát đựng bánh pudding sao cho nếp gấp ở giữa. Kẹp chặt giấy bạc xung quanh.
Dùng dây nhà bếp quấn quanh mép bát hai lần. Đảm bảo quấn chặt nhất có thể mà không làm rách bất cứ thứ gì. Buộc chặt dây. Bây giờ bạn có thể đi xung quanh bát và cắt bớt phần giấy bạc và giấy dầu thừa trừ một inch. Gấp giấy bạc vào bên dưới để chứa giấy da và ấn nó vào bát để sắp xếp gọn gàng. Bạn có thể làm một tay cầm nhỏ bằng dây nếu muốn, nhưng điều này là tùy chọn. Chỉ cần luồn thêm dây nhà bếp qua bát, neo vào sợi dây bạn đã dùng để niêm phong giấy bạc. Tuy nhiên, hãy cẩn thận để không kéo đứt sợi dây chính. Nó có thể giúp ích sau này khi bạn cần kéo bát nóng ra khỏi nồi.
Để hấp bánh pudding, bạn cần có thứ gì đó ở dưới đáy để bát không tiếp xúc trực tiếp với nhiệt. Đó có thể là một chiếc rổ hấp nếu bạn có một chiếc rổ ngắn, nhưng hãy nhớ rằng nắp phải đóng chặt sau khi cho bánh pudding vào. Tôi không có một chiếc rổ hấp đủ ngắn để làm thủ thuật này, vì vậy tôi đã sử dụng vòng của nắp lọ thủy tinh. Đặt bánh pudding lên trên nồi hấp (hoặc vòng lọ) và sử dụng ấm đun nước để đổ nước nóng xuống thành nồi. Bạn muốn đổ đủ nước để ngập thành bát khoảng một inch, hoặc nửa thành bát. Cẩn thận để mực nước không ngập đến nắp giấy bạc của bạn.
Điều đầu tiên tôi làm là ngay lập tức đổ nước lên trên nắp giấy bạc của mình. Thật tuyệt. (Đừng làm thế.) May mắn thay, nắp của tôi được cố định chặt nên tôi lau sạch và sau đó cẩn thận đổ nước vào nồi. Tôi đậy nắp lại và bật bếp. Tôi bắt đầu ở mức lửa vừa và đợi khoảng năm phút cho đến khi tôi nghe thấy tiếng nước sôi. Sau đó, tôi hạ lửa xuống mức lửa nhỏ. Tôi chỉ muốn đun liu riu. Miễn là nước sôi, chúng tôi vẫn ổn. Tôi đặt hẹn giờ trong năm giờ và tiếp tục công việc của mình.
Hãy nhớ rằng bạn không muốn nồi sôi khô, vì vậy sau một giờ, hãy mở nắp để xem bạn có cần đổ thêm nước hay không. Nếu nắp đậy kín, bạn có thể chỉ cần đổ thêm một hoặc hai lần. Nắp của tôi hơi lỏng lẻo. Tôi luôn có thể thấy hơi nước thoát ra ngoài rìa. Tôi để ấm nước đầy và nóng để mỗi giờ tôi có thể đổ thêm nước vào.
Sau khi hết thời gian, tôi tắt lửa và lấy bánh pudding ra để nguội trên giá lưới. Không có cách nào tốt để kiểm tra xem bánh pudding của bạn đã chín chưa. Bạn không nên mở nắp ra vì sẽ khó dán lại nếu cần thêm thời gian. Nhưng tôi không lo lắng. Thành thật mà nói, nếu nó không được nấu chín trong vòng năm giờ thì chiếc bánh đó có vấn đề gì đó và có thêm thời gian cũng không giải quyết được.
Sau khi để nguội khoảng 20 phút, tôi cắt dây và tháo nắp. Có mùi như ai đó vừa mở cửa tiệm bánh gừng ở nhà tôi. Tôi nói cho bạn biết - nó có mùi giống như Giáng sinh. Mọi nghi ngờ của tôi về chiếc bánh pudding trông giống như bánh mì nhân thịt, có mùi như mỡ bò và việc phải may một bộ trang phục xếp nếp cho lần hấp đầu tiên đã được giải quyết. Tôi rất vui mừng khi chiếc bánh pudding này thành công. Tôi bọc nó bằng màng bọc thực phẩm và cất vào lò vi sóng một cách an toàn. (Không phải để nấu nó. Lò vi sóng của tôi đôi khi đóng vai trò là nơi lưu trữ. Đó là New York.) Bây giờ tôi chỉ cần cho nó ăn rượu mạnh trong một tháng và hy vọng điều tốt nhất. Tôi sẽ mua một chai rượu mạnh và chúng ta sẽ xem việc đó diễn ra như thế nào vào tuần tới.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
