Tôi không giỏi khắc bí ngô nhưng tôi khá thành thạo trong việc tạo ra những món ngon từ chúng, như bánh bí ngô không vỏ nhỏ và hạt bí ngô ngâm bia. Tuy nhiên, tôi thường mua ít nhất một quả Jack-o'-Lantern, vì đó là việc mọi người làm vào thời điểm này trong năm (và vì tôi cần những hạt bí ngô thơm và mặn đó). Tôi đã từng rửa sạch phần ruột nhầy nhụa để lấy những hạt quý giá, nhưng giờ không còn nữa—năm nay tôi sẽ giữ lại phần bên trong và biến chúng thành món nước dùng thơm ngon, dễ chịu.
Lần đầu tiên tôi nảy ra ý tưởng này tại Food52 và tôi nghĩ nó thật tuyệt vời. Suy cho cùng thì bí ngô cũng là một loại bí, và bí được biết đến với hương vị đất, hơi đắng, thực vật — một hương vị rất hợp với mì mềm, gạo nhiều tinh bột, hành rang và thịt mặn. Ruột bí ngô chứa đầy hương vị như vậy và bạn có thể chiết xuất nó trong khoảng nửa giờ. Food52 khuyên bạn nên xào cùi với các loại rau vụn khác trước khi cho nước vào đun sôi trong 30-60 phút.
Túi đựng rau củ của tôi hiện tại đã hết (mới làm một mẻ kho) nên tôi cắt nhỏ vài củ hẹ nhỏ, đập dập vài tép tỏi rồi lấy một nhánh xô thơm tươi. Tất cả được nêm muối và xào với một ít dầu ô liu cho đến khi hỗn hợp có mùi thơm, hẹ và tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu. Tôi thêm ruột bí ngô vào, khuấy đều để có chút màu sắc, sau đó đổ vài inch nước vào mọi thứ và đun nhỏ lửa trong nửa giờ.
Tôi đã nếm thử. Đúng như dự đoán, nó có mùi thực vật và đất, nhưng hơi đắng so với sở thích của tôi, vì vậy tôi đã thêm một vài nhúm đường và một nắp giấm táo để cân bằng với một số hương vị ngọt ngào và thơm. Nó thật hoàn hảo.
Nước luộc bí ngô đặc hơn và đặc hơn so với các loại nước luộc rau khác, điều này khiến nó đặc biệt phù hợp với món risotto kem và súp rau củ thịnh soạn, nhưng bạn có thể sử dụng nó giống như bất kỳ loại nước dùng nào khác, hoặc thêm một ít kem đặc để tạo thành món súp sang trọng như bánh quy. Sau khi bạn đã nấu xong nước luộc bí ngô, hãy thử nấu với một vài loại bí khác. Nước luộc bí ngô nghe đặc biệt đậm chất mùa thu.
Nội tạng của 1 vừa bí ngô
2 củ hẹ nhỏ, cắt thành từng khoanh (Bạn có thể để nguyên vỏ)
4 tép tỏi, đập dập
3-4 lá xô thơm
Một giọt dầu ô liu
1/2 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê giấm táo
Tiêu trắng cho vừa ăn
Bỏ ruột quả Jack-o'-Lantern của bạn và đặt chúng sang một bên cái bát. Cho hẹ, tỏi và cây xô thơm vào nồi vừa hoặc lò nướng kiểu Hà Lan, cùng với một chút dầu ô liu và một nửa lượng muối. Xào trên lửa vừa cho đến khi hành tây mềm hoàn toàn và bắt đầu có màu nâu.
Thêm bí ngô cùng với phần muối còn lại vào và khuấy đều trong vài phút để làm bay hơi độ ẩm dư thừa và thu được hỗn hợp muối chút màu sắc trên đó. Thêm đường, giấm, một nhúm hạt tiêu trắng và lượng nước vừa đủ ngập vài inch. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
