Gần đây, tôi thoáng nhìn thấy chiếc bát đựng trái cây trong bếp của mình và nghĩ: Chà, đó sẽ là một vấn đề đấy. Có vẻ như tôi và bạn trai đều đã mua những túi chuối và chúng đều có độ chín như nhau - còn quá non để ăn và chỉ còn sáu ngày nữa là chín quá cùng một lúc. Đây là một công thức gây lãng phí, vì vậy thay vì chờ đợi điều không thể tránh khỏi, tôi đã hành động và làm món chuối Thái yêu thích của mình, gluay khaek.
Ở Thái Lan, gluay khaek là một món ăn vặt chuối chiên kiểu như giống như một món rán. Nó được làm bằng một loại trái cây địa phương nhỏ, chuối nam wah, được nhúng trong bột gạo tẩm với hạt vừng và dừa vụn rồi chiên. Những quả chuối ra khỏi dầu có vỏ giòn màu nâu và bên trong mềm gần như sữa trứng. Bạn thực sự không thể ăn chỉ một. Hoặc ba. Hoặc năm. Đó là lý do vì sao bạn sẽ dùng hết số chuối thừa đó trước khi kịp nhận ra.
Chuối nam wah có vị ngọt, chắc và có kích thước hoàn hảo cho món ăn nhẹ vừa miệng này, nhưng bạn không cần chính xác loại chuối đó để làm món chuối chiên kiểu Thái. Nếu bạn không thể tìm thấy chuối “baby” trong cửa hàng tạp hóa, hãy sử dụng bất kỳ loại chuối ngọt nào có sẵn. Bạn cũng không muốn chuối quá chín—chuối hơi xanh đủ cứng để chịu được khi chiên và vị ngọt tinh tế của chúng được khuếch đại khi nấu, trong khi tôi chỉ sử dụng chuối vừa vàng, cũng giữ được và có vị ngọt như kem. sau khi chiên.
Tôi khuyên bạn không nên sử dụng chuối lốm đốm hoặc quá chín vì chúng sẽ vỡ ra trong bột và bạn sẽ có hương vị quá ngọt. Cần phải suy tính trước một chút nhưng công thức này là một cách tuyệt vời để giải quyết tình trạng dư thừa chuối trước khi chúng trở thành vấn đề.
Đánh bột nhanh đến mức bạn có thể chiên cùng lúc dầu nóng. Đổ dầu chiên trung tính vào nồi sâu lòng. Bạn chỉ cần khoảng một inch đến một inch rưỡi dầu. Đun nóng ở nhiệt độ trung bình thấp cho đến khi đạt 350°F. Bạn muốn giữ dầu ở nhiệt độ từ 350°F đến 375°F.
Trong khi dầu nóng lên, hãy cho bột gạo vào (đảm bảo sử dụng bột gạo thông thường, như loại này, và không dùng bột nếp bột gạo, loại bột có kết cấu dai mà bạn không mong muốn ở đây), dừa vụn, đường, muối, bột nở và hạt vừng cho vào tô trộn nhỏ. (Hạt vừng rang hoặc không rang đều được.) Khuấy tất cả cùng với thìa cao su để trộn các nguyên liệu khô. Đổ nước vào và khuấy đều cho đến khi bột hòa quyện. Bột phải lỏng nhưng vẫn phủ lên mặt sau của thìa. Nó không nên đặc như bột bánh hạnh nhân. Nếu bạn cảm thấy nó quá đặc, hãy thêm một thìa nước và đánh giá độ đặc từ đó.
Gọt vỏ chuối và cắt chúng theo chiều sâu để tạo thành những lát dày. Đặt mục tiêu dày một inch, dài hai inch, nhưng chỉ phù hợp với bất kỳ kích thước quả chuối nào cho phép. Dày hơn thì tốt hơn là quá mỏng. Nếu chúng quá mỏng, chúng có thể bị vỡ trong bột. Đặt một vài lát vào tô và dùng thìa phủ bột lên chúng.
Sau khi dầu nóng, bạn có thể bắt đầu chiên. Dùng nĩa múc chuối ra khỏi bột và để những phần bột thừa rơi vào tô. Thêm các lát chuối đã tẩm bột vào dầu và chiên trong khoảng ba đến bốn phút hoặc cho đến khi chúng có màu nâu đều và đậm. Đặt chúng lên giá làm mát bằng dây trên khay giấy để ráo nước và nguội trong vài phút trước khi ăn.
Những miếng chuối chiên ngọt ngào kiểu Thái này thực sự không thể cưỡng lại được. Lớp vừng giòn và lớp vỏ dừa nhường chỗ cho phần nhân chuối vô cùng mềm mượt. Giống như hầu hết các món chiên, Gluay khaek thực sự tốt nhất khi ăn ngay, vì sau vài giờ chúng sẽ mất đi độ giòn rất nhiều—vì vậy hãy ăn nhẹ đi!
Thành phần:
3-4 quả chuối lớn, gọt vỏ
li>¾ cốc bột gạo
¼ cốc dừa vụn không đường
3 thìa đường
3 thìa đường p>
½ thìa cà phê muối
½ thìa cà phê bột nở
2 thìa canh mè hạt giống
⅔ cốc nước mát
Dầu chiên trung tính
1. Đổ một đến hai inch dầu vào nồi để chiên. Đun nóng ở nhiệt độ vừa phải đến 350°F.
2. Trong một bát trộn nhỏ, khuấy đều bột gạo, dừa, đường, muối, bột nở và hạt vừng. Thêm nước và khuấy đều để kết hợp.
3. Cắt chuối thành từng miếng có kích thước bằng ngón tay cái của bạn. Dày khoảng một inch, dài hai inch, nếu chuối cho phép.
4. Nhúng các lát chuối vào bột, dùng thìa phủ đều các lát chuối. Dùng nĩa múc các miếng chuối ra, để phần thừa rơi ra rồi chiên trong 3 đến 4 phút. Gluay khaek phải chín vàng đều các mặt. Để ráo chuối chiên trên giá lưới vài phút trước khi dùng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
