Đang là mùa tiêu, nhưng nếu bạn trồng sớm hơn vào mùa xuân này thì bạn đã biết điều đó rồi. Giống như cà chua, tôi đang gặp khó khăn trong việc theo kịp cây tiêu của mình, nhưng không sao cả: Nhiều ớt có nghĩa là nhiều thạch tiêu. Món ăn miền Nam này không chỉ dễ làm mà còn ngon như mơ. (Trên thực tế, đó là thứ đầu tiên tôi đóng hộp.)
Thạch tiêu chính xác giống như tên gọi của nó—một hỗn hợp hoặc thạch, đường ( nhiều đường), và pectin được đun sôi để tạo thành một loại thạch có vị ngọt, thơm và cay. Đó là một món ngon miền Nam, thường được phục vụ trên bánh quy giòn với pho mát kem, nhưng nó cũng có thể được dùng để tạo thêm hương vị cho món xà lách trộn hoặc trộn với mù tạt để tạo lớp men cho mọi loại thịt. (Hãy thử với giăm bông.)
Đó là phần hay nhất: Hầu như loại ớt nào cũng có tác dụng. Khi tôi làm món thạch tiêu vào đầu tuần này với mẹ kế, chúng tôi đã lục soát khu vườn của bà và kết thúc bằng hỗn hợp ớt chuông, ớt serrano, ớt Thái, ớt chuối cay và một ít ớt poblano. Mọi người cho vào nồi và kết quả là món thạch rất ngon, thơm và hơi cay.
Bạn có thể điều chỉnh mức độ gia vị bằng cách điều chỉnh ớt. Bạn muốn một loại thạch nhẹ? Sử dụng chủ yếu là ớt chuông. Thèm một cái gì đó với một chút quyền lực? Bỏ qua hoàn toàn tiếng chuông và tải lên jalapeños. Tuy nhiên, hãy cẩn thận khi đuổi theo rồng và hạn chế ớt siêu cay, như ớt habanero, ở lượng nhỏ cho đến khi bạn xử lý tốt tỷ lệ và mức nhiệt tương quan của chúng. Cắt nhỏ chúng bằng tay hoặc trong máy xay thực phẩm, tuy nhiên hãy lưu ý rằng việc chế biến chúng quá mịn có thể khiến mứt quá cay. (Ngoài ra, tôi nghĩ nó trông đẹp hơn khi bạn làm bằng tay.)
Không nhiều lắm. Hướng dẫn này có mọi thứ bạn cần để bắt đầu đóng hộp, nhưng đối với công thức này, bạn chỉ cần một cái nồi lớn để đun nước, sáu lọ đóng hộp nặng 8 ounce (có nắp và vòng), có thể là một chiếc khăn (để giữ cho lọ không bị ảnh hưởng). chen lấn), phễu đóng hộp (để dễ đổ đầy) và kẹp (để lấy lọ vào và lấy ra khỏi nồi cách thủy).
4 cốc ớt thái nhỏ tùy theo lựa chọn của bạn (Bắt đầu với hỗn hợp nửa quả ớt chuông và nửa quả ớt “thú vị”.)
1 cốc giấm táo
1 (1 gói 3/4 ounce) bột pectin
5 cốc đường trắng< /p>
Khử trùng lọ của bạn theo hướng dẫn của nhà sản xuất, đồng thời rửa các vòng và nắp (mới, chưa bao giờ sử dụng) trong nước xà phòng nóng, sau đó lau khô và đặt sang một bên. Rửa và lau khô một chiếc thìa và đặt sang một bên. Đổ đầy nước vào can nước hoặc chậu lớn, sâu ít nhất một nửa nước. Đặt một chiếc khăn lau bát đĩa sạch vào đáy nồi.
Đun nóng nước đến 180℉ (đun sôi) và đun nóng trước lọ trong nồi cách thủy. (Điều này sẽ giúp kính không bị nứt do nhiệt độ thay đổi đột ngột.) Để nắp và dây buộc ở nhiệt độ phòng.
Cho ớt, giấm và pectin vào chảo nước sốt lớn và đun sôi trên lửa cao, khuấy liên tục. Thêm đường vào và đun sôi, khuấy liên tục. Để sôi trong 1 phút mà không khuấy, sau đó tắt bếp và loại bỏ bọt bằng thìa sạch.
Lấy từng lọ đã được làm nóng trước ra khỏi bồn tắm bằng kẹp đóng hộp (hoặc loại thông thường). kẹp nếu đó là tất cả những gì bạn có; bạn có thể giúp chúng bám chặt hơn bằng một vài dây cao su dày). Dùng phễu đóng hộp, múc thạch ớt cay vào lọ nóng, đổ đầy 1/4 inch tính từ trên xuống. Đậy nắp và cố định bằng vòng. Lặp lại cho đến khi đầy tất cả các lọ.
Đặt lọ trở lại bồn nước và đảm bảo chúng ngập hoàn toàn. Nước phải nóng nhưng không sôi. Đun sôi nước, đậy nắp, sau đó chế biến trong 5 phút. Sau khi chế biến, dùng kẹp lấy lọ ra khỏi bồn tắm và để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó để yên lọ trong 24 giờ.Các lọ sẽ phát ra âm thanh bốp để cho biết chúng đã được niêm phong nhưng cách dễ nhất để kiểm tra là tháo chiếc nhẫn ra. Nếu nắp vẫn bật mà không có vòng, ngay cả khi bạn thử nhấc nó ra bằng ngón tay, nắp vẫn bị bịt kín. Nếu không, hãy chuyển ngay vào tủ lạnh (thạch vẫn có thể ăn được nhưng không ổn định khi bảo quản).
Hãy tận hưởng thành quả lao động của bạn với bánh quy giòn và phô mai kem, sau đó phết nó lên bánh mì kẹp giăm bông. Thạch tiêu rất linh hoạt một cách đáng ngạc nhiên, mặc dù sự kết hợp kem phô mai và bánh quy giòn là cấu hình phổ biến nhất vì một lý do.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
