Những chàng trai (và các cô gái) vui vẻ yêu thích nấm, chủ yếu là vì sự thuyết phục về ẩm thực (mặc dù có thể tranh luận về một loại nấm vui nhộn khác, nhưng đó không phải là điều chúng ta sẽ thảo luận hôm nay). Trước khi thưởng thức, nấm phải được làm sạch bụi bẩn và mảnh vụn, đồng thời loại bỏ phần gỗ của thân nấm. Những thân cây đó, mặc dù có kết cấu không dễ chịu khi rang, nhưng vẫn ẩn chứa nhiều hương vị đất, mặn bên trong. Và bạn có thể có được hương vị đó bằng cách sấy khô chúng trong lò rồi nghiền thành bột.
Tôi rất thích nghiền nấm khô trên mọi thứ, từ trứng đến bắp rang bơ. Bột sương mai tạo thêm hương vị đất tinh tế cho bất cứ thứ gì bạn rắc lên, nhưng bạn không cần phải mua nấm khô để tận dụng hương vị thơm ngon của chúng; bạn có thể sử dụng phần cuối cứng của bất kỳ loại nấm nào bạn đang nấu để làm gia vị thơm ngon của riêng mình.
Quy trình này áp dụng được với bất kỳ loại nấm ăn được nào. Bất cứ khi nào tôi chuẩn bị nấm để rang hoặc áp chảo, tôi cẩn thận cắt bỏ phần đầu gỗ của thân cây và bảo quản chúng trong tủ đông cho đến khi có đủ một túi bánh sandwich. Tôi làm khô chúng trong lò nhiệt độ thấp, sau đó nghiền chúng bằng cối và chày để tạo thành bột. Tôi thêm bột vào súp, món hầm, nước sốt, nước chấm, trứng, bắp rang—bạn hiểu ý rồi đấy.
Để có kết quả tốt nhất, bạn nên cắt mỏng cuống để chúng khô đều và nghiền nhỏ một cách dễ dàng. Những miếng dày hơn sẽ dai thay vì giòn, và chính những miếng giòn sẽ tạo nên loại bột ngon nhất. Việc xay bột mịn đến mức nào là tùy thuộc vào bạn. Tôi thích sàng lọc những phần lớn hơn và sử dụng chúng như một loại “sỏi” trên các món salad và mì ống, đồng thời để dành phần bột mịn hơn để trộn thành các món chấm và phết.
Thân nấm gỗ, thái lát mỏng
Lấy túi hấp gỗ đông lạnh ra khỏi tủ đông lạnh và để chúng ở nhiệt độ phòng. Chúng sẽ tiết ra nhiều chất lỏng và điều đó tốt vì nó giúp bạn có một khởi đầu thuận lợi hơn một chút. Dùng khăn giấy thấm chúng, sau đó trải chúng lên khay nướng có lót giấy da và đặt tấm này vào lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ 200℉.
Để khô ít nhất hai giờ, có thể lâu hơn, cho đến khi các lát nấm mỏng và giòn. Để chúng nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó nghiền chúng bằng cối và chày hoặc máy xay gia vị để tạo thành bột mịn. Bạn có thể rây những phần lớn hơn bằng rây lưới mịn, nhưng đừng vứt chúng đi, chúng sẽ tạo thành lớp trên cùng giòn hấp dẫn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
