Nếu ai đó nghiên cứu bảng màu trong chế độ ăn uống của tôi, họ sẽ tìm thấy rất nhiều màu be và vàng, và hầu hết màu vàng là từ bơ và lòng đỏ trứng. Tôi tiêu thụ rất nhiều cả hai, thường cùng một lúc, đó là lý do tại sao tôi lại mất nhiều thời gian để làm bơ lòng đỏ trứng. Hay cụ thể hơn là bơ lòng đỏ trứng làm từ đậu nành.
Sự kết hợp của lòng đỏ có vị mặn, hơi đặc với bơ kem tạo nên một loại hollandaise thô, có thể phết được với độ đặc ở đâu đó giữa nhân trứng luộc và phủ sương. Nhưng thay vì vị chanh, vị chua mà bạn tìm thấy ở hollandaise, bạn sẽ có vị thơm ngon, vui nhộn nhờ nước tương ngâm. Đó là một quả bom umami có thể phết lên, mang đến hương vị của bánh mì nướng phết bơ nhúng ở giữa vàng của quả trứng ốp la, nhưng ứng dụng của nó còn vượt xa cả bữa sáng.
Việc ngâm trứng trong nước tương là một bước đi đơn giản. Chúng ta đã nói về nó trước đây, nhưng để làm mới trí nhớ của bạn, hãy nhanh chóng xem lại cách thức hoạt động của nó:
Xử lý bằng nước tương khá giống với xử lý khô, chỉ có muối được hòa tan trong một lỏng (nước tương) thay vì ở dạng tinh thể. Tuy nhiên, điều đó không quan trọng lắm vì quá trình thẩm thấu xảy ra theo cả hai cách. Nồng độ chất tan (muối) cao hơn ở một bên của màng bán thấm (màng vitteline, trong trường hợp này) làm cho dung môi (nước) chảy về phía vùng có nồng độ chất tan cao hơn, nhằm cố gắng cân bằng nồng độ ở mỗi bên của màng.
Nước chảy ra khỏi lòng đỏ, tập trung hương vị và tạo cho nó kết cấu chắc hơn. Sau bốn giờ, bạn sẽ có lòng đỏ cứng ở rìa và lỏng ở giữa, có vị mặn, mặn, hơi hăng.
Bơ hỗn hợp này có ba thành phần và tất cả đều có trong tên gọi. Lấy một ít nước tương, đổ vào một cái bát nhỏ và cho bốn lòng đỏ vào bát đó. Để chúng trong tủ lạnh trong bốn giờ, vớt chúng ra và kết hợp chúng với một que bơ ở nhiệt độ phòng trong máy xay thực phẩm.
Các lưỡi của máy xay thực phẩm nhũ hóa và thông khí nhẹ cho hai nguyên liệu đậm đà và mặn, biến chúng thành một lớp kem mịn như kem phủ tan chảy một cách tuyệt đẹp. Khi để lạnh, nó một lần nữa gợi nhớ đến nhân trứng luộc, nhưng khi phết lên một miếng bánh mì nướng nóng, kết quả sẽ giống như bánh mì nướng bơ được nhúng vào lòng đỏ, nếu bạn có khả năng nhúng toàn bộ nguyên liệu vào một lòng đỏ cùng một lúc . (Bản chất của việc phết so với việc nhúng là như vậy.)
Bánh mì nướng thì hiển nhiên rồi nhưng vẫn đáng nói vì nó cũng rất ngon. Loại bơ này cũng sẽ tạo nên một món phết bánh sandwich ăn sáng tuyệt vời, nhưng một lần nữa, điều đó khá rõ ràng. Nếu trước đây bạn đã từng làm lòng đỏ đậu nành thì việc nấu chảy lòng đỏ vào một bát cơm trắng nóng cũng có thể là điều hiển nhiên nhưng nó cũng rất ngon, đặc biệt nếu bạn nêm thêm một ít furikake. Các loại rau xanh, chẳng hạn như bông cải xanh hoặc măng tây, là một ứng cử viên sáng giá khác, cũng như bất cứ thứ gì bạn ăn với sốt hollandaise. Người miền nam trong tôi phải khuyên bạn nên trộn nó thành bột. Ngoài ra: Đừng suy nghĩ quá nhiều về nó. Nó ngon ở nhiệt độ phòng, phết lên một lát bánh mì baguette đơn giản (hoặc như một phần của chuyến bay bơ).
1/4 cốc nước tương
4 lòng đỏ trứng
1 que bơ ở nhiệt độ phòng (có muối hoặc không muối), cắt thành 8 miếng
Cho nước tương vào tô nhỏ. Bạn muốn bát vừa đủ lớn để chứa bốn lòng đỏ mà không làm chúng bị chen chúc.Nhúng lòng đỏ trứng vào nước tương, sau đó phủ khăn giấy lên, để khăn thấm đẫm nước tương. Để trong tủ lạnh trong bốn giờ.
Nhẹ nhàng chuyển lòng đỏ trứng vào bát của máy chế biến thực phẩm, cùng với bơ. Nhấn và trộn cho đến khi mịn và xốp, thỉnh thoảng dừng lại để cạo sạch thành bát. Ăn ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh, nơi nó có thể giữ được ít nhất một tuần (có thể lâu hơn; có rất nhiều muối và chất béo trong đó).
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
