Khối dao ban đầu có vẻ là một ý tưởng tuyệt vời. Bạn cho rằng có nhiều loại dao hữu ích trong đó và bạn nhận được cả một dãy dao bít tết với một mức giá thấp. Bạn có thể không ăn bít tết thường xuyên như vậy và không bao giờ ăn cùng bảy người khác, nhưng ai có thể nói “không” với rất nhiều con dao phù hợp? Bạn, đó là ai. Bộ dao được sản xuất hàng loạt đó khó có thể phù hợp với cá tính ẩm thực độc đáo của bạn. Bỏ qua những con dao rẻ tiền (dù sao thì nhiều loại trong số đó bạn cũng sẽ không đụng đến).
Thay vào đó, hãy tập trung vào những con dao ít hơn, tốt hơn, được cá nhân hóa hơn. Một (hoặc ba) con dao chất lượng cao có thể đủ linh hoạt để đáp ứng mọi nhu cầu của bạn mà không làm tiêu tốn ngân sách của bạn. Hãy sử dụng hướng dẫn này để giúp bạn chọn một con dao dựa trên nhu cầu cụ thể, ngân sách và không gian sẵn có của bạn.
Bạn phải bắt đầu từ đâu đó. Thay vì mua bốn con dao rẻ tiền, tốt hơn hết bạn nên bỏ số tiền đó vào một con dao tốt đủ linh hoạt để thực hiện nhiều vết cắt. Đối với một con dao mang lại sức mạnh và khả năng cơ động, đồng thời có thể chặt, cắt, băm và khắc, hai con dao nổi bật – dao đầu bếp và santoku.
Con dao của đầu bếp có một lưỡi dao rộng với cạnh cong thuôn nhọn về một điểm, mang lại chức năng của ba con dao trong một. Lưỡi dao rộng có gót sâu có đặc tính giống như dao phay, rất phù hợp để cắt hướng xuống với các loại thịt và rau củ. Cạnh cong phục vụ cho chuyển động lắc lư, gần giống như một lưỡi dao mezza-luna, được đánh giá cao để băm và cắt. Đầu hẹp, sắc bén cho phép chạm khắc chính xác và cắt mịn hơn, cho dù đó là cắt dâu tây hay dẫn thịt ra khỏi xương. Nếu bạn cắt thịt, cắt rau, băm nhỏ rau thơm, hành tây và các chất thơm khác thì đây có thể là con dao dành cho bạn.
Santoku là một loại dao có hình dạng lưỡi dao có nguồn gốc từ Nhật Bản và có chức năng tương tự như con dao của đầu bếp phương Tây. Con dao này có lưỡi rộng với cạnh cong ít hơn. Đầu dao có sự khác biệt đáng kể so với con dao của đầu bếp, với thiết kế cùn hơn, hướng xuống dưới. Santoku đi kèm với một lưỡi dao nhẵn hoặc cạnh Granton (các vết lõm dài dọc theo cạnh), giúp thức ăn không bị dính vào dao của bạn.
Những đặc điểm này làm cho santoku giống dao cắt hơn, với cạnh Granton giữ cho thịt, trái cây và rau không bị hút vào lưỡi dao, cho phép cắt nhanh hơn, hiệu quả hơn. Santoku có thể làm những gì con dao của đầu bếp làm, nhưng nếu bạn thấy rằng bạn cắt nhiều hơn so với khắc hoặc cắt thì đây có thể là con dao phù hợp nhất với nhu cầu của bạn. Tôi thái và nấu rau hầu hết trong mỗi bữa ăn, vì vậy tôi sử dụng santoku của mình thường xuyên hơn nhiều so với con dao đầu bếp của tôi.
Con dao đầu bếp 8 inch theo chất liệu
Mercer 7- Dao Santoku inch
Bạn sẽ thực hiện hầu hết công việc chuẩn bị và hoàn thiện thức ăn của mình với con dao này. Dù bạn chọn cách nào, bạn đều muốn nó có khả năng cắt mạnh mẽ. Hãy tìm một con dao có tang đầy đủ sẽ dẫn đến cán dao nặng hơn. Hãy chắc chắn rằng tay cầm và miếng đệm thoải mái trong tay cầm của bạn. Cả hai tính năng này sẽ cho phép bạn điều khiển lưỡi dao tốt hơn và tăng thêm sức mạnh cho vết cắt của bạn. Cả dao đầu bếp và santoku đều có nhiều kích cỡ khác nhau, nhưng tôi nghĩ kích cỡ nhỏ hơn sẽ mang lại khả năng cơ động cao hơn. Hãy chọn một lưỡi dao dài từ 6 đến 8 inch.
Ba con dao sẽ cho phép bạn khám phá những lưỡi dao có chức năng cụ thể hơn.Một trong những con dao phải là loại dao chuyên dụng – dao của đầu bếp hoặc santoku. Hai cái còn lại sẽ linh hoạt nhưng tập trung vào các chức năng chuyên biệt hơn. Hai lưỡi dao này xử lý nhiều loại thực phẩm khác nhau với khả năng xử lý chính xác hơn.
Dao tiện ích, đôi khi được gọi là dao nhỏ, là loại dao cỡ trung bình có lưỡi dao chắc chắn dài khoảng 4 đến 6 inch. Lưỡi dao có độ côn giống như dao đầu bếp nhưng hẹp hơn. Điều này làm cho gót dao khá nông, nhưng nhìn chung, con dao này rất linh hoạt và dễ cầm vì kích thước nhỏ gọn hơn. Con dao tiện ích phù hợp hơn với việc thái và cắt chính xác hơn là cắt nhỏ; gót dao không được rơi xuống thớt trước khi các khớp ngón tay của bạn chạm vào. Dao tiện ích có răng cưa hoặc nhẵn và có thể thực hiện được nhiều công việc như dao gọt nhờ thiết kế hẹp của chúng. Sử dụng con dao này để cắt, bỏ hạt hoặc gọt vỏ trái cây và rau quả, mang theo khi đi dã ngoại hoặc cắt những con gà tây cao.
Nghe có vẻ như con dao cắt bánh mì chỉ cắt được một thứ nhưng nó có thể bẻ gãy nhiều thứ hơn là một miếng bột chua. Dao cắt bánh mì có lưỡi dài, mỏng, hẹp và có cạnh răng cưa, có răng cưa sắc hoặc tròn. Chính đặc điểm này đã làm cho con dao cắt bánh mì trở nên đặc biệt. Không giống như những con dao mà chúng ta đã thảo luận cho đến nay, lưỡi dao đâm thủng và cưa xuyên qua thực phẩm để loại bỏ lực cản và hoạt động theo chiều ngang chứ không phải với lực hướng xuống. Sử dụng dao cắt bánh mì để cắt bất cứ thứ gì có lớp ngoài cứng và kết cấu mềm hơn bên trong, bao gồm bánh mì, bánh nướng, bánh ngọt, cà tím hoặc cà chua. Dao cắt bánh mì có nhiều kích cỡ từ 6 đến 12 inch. Tôi khuyên bạn nên dùng một con dao cắt bánh mì 8 inch để thoải mái cắt nhiều loại nguyên liệu.
Dao tiện ích 4,5 inch Wüsthof Gourmet
Zwilling J.A. Con dao cắt bánh mì 8 inch Henckels
Nếu bạn có chỗ cho năm con dao trong cuộc đời mình, bạn có thể có được một chút niềm vui. Bạn đã có sẵn con dao đầu bếp hoặc santoku, một con dao tiện ích và một con dao cắt bánh mì. Hãy xem xét những thứ bạn chuẩn bị với ba con dao đó và những gì bạn ước là dễ dàng hơn hoặc nhanh hơn. Có lẽ con dao tiện ích hơi quá lớn để cắt trái cây. Việc bẻ thịt gà có khó không? Bạn có thể cần một lưỡi dao linh hoạt hơn. Khai thác nhiều cá? Điều đó đòi hỏi một lưỡi kiếm mỏng và dài. Hãy xem những con dao sau đây và chọn hai con dao phù hợp nhất với nhu cầu của bạn.
Dao khắc có lưỡi dài, mỏng và hẹp với đầu nhọn. Hình dạng này cho phép con dao tạo ra những lát mỏng trên những miếng thịt rộng. Thay vì cố gắng cắt nửa miếng bít tết sườn hoặc chặt từng miếng thịt gà tây trong Lễ tạ ơn, hãy dùng dao khắc để tạo những vết cắt dài và gọn gàng chỉ bằng một động tác.
Tôi đã dành phần lớn cuộc đời mình để nghĩ rằng con dao gọt có giá trị lớn, nhưng tôi chủ yếu sử dụng nó để ăn nhẹ pho mát. Đây là lựa chọn dao nhỏ nhất mà bạn có thể chọn trong số này, với lưỡi dao ngắn, mỏng, thon có thể hoặc không có góc. Bạn không thể sử dụng nhiều lực cắt sau một con dao gọt, nhưng bạn có thể có được một góc mạnh với lưỡi dao ngắn. Hầu hết giá trị của nó nằm ở khả năng cơ động.
Thường dài từ hai inch rưỡi đến ba inch rưỡi, bạn có thể sử dụng lưỡi dao này để cắt các nguyên liệu nhỏ không cần nhiều lực, chẳng hạn như cam quýt hoặc quả mọng, gọt vỏ khoai tây, hoặc băm nhỏ hành tây và tỏi. À, và cắt pho mát làm đồ ăn nhẹ. Tôi có một con dao gọt răng cưa Victorinox giá rẻ, và thành thật mà nói, nó có kích thước tuyệt vời và vẫn cực kỳ sắc ngay cả khi sử dụng nhiều. Kiểm tra liên kết bên dưới để biết về điều kỳ diệu trị giá 8,00 đô la này. (Ghi chú của biên tập viên: Tôi rất thích con dao gọt Opinel hơi đắt tiền của mình, nó vẫn sắc trong nhiều năm và có thể rửa bằng máy rửa chén.—Claire)
Con dao này có hình dạng và cảm giác độc đáo khi so sánh với những con dao trước đó được liệt kê - nó dài và gầy, mỏng và sắc như dao cạo, và cảm giác dao động từ cứng cáp đến cực kỳ linh hoạt. Dao lọc xương được thiết kế để luồn dưới lớp da bạc và xung quanh sụn, để tách thịt khỏi xương và để luồn vào giữa xương để tách các khớp khi giết mổ. Nếu nhà bếp dành cho người lớn của bạn bao gồm việc chặt gà, thái thịt bò bít tết hoặc chặt cá nguyên con, thì đây là một con dao tốt để bổ sung vào bộ sưu tập của bạn.
Không quá tinh tế về kích thước, con dao chặt có vẻ ngoài đáng sợ khiến bạn có thể nghĩ rằng nó chỉ dùng để chặt thịt và xương. Không phải vậy. Mặc dù nó rất tốt trong những việc đó, nhưng con dao chặt thực sự là một công cụ đa năng trong bếp. Con dao này có lưỡi dao hình chữ nhật rộng, chắc chắn với trọng lượng lớn và trọng lượng lớn hơn có nghĩa là sức mạnh lớn hơn.
Sử dụng con dao này để chặt một lượng lớn rau hoặc các sản phẩm xơ dày như bí ngô butternut, hoặc cắt nhỏ một miếng thịt không xương thành thịt băm. Lưỡi dao cao, phẳng với gót sâu thích hợp để cắt và tách bột bánh mì, bánh quy hoặc cắt pizza thành phẩm một cách sạch sẽ. Đừng quên mặt rộng của lưỡi dao; hãy sử dụng không gian đó để nghiền tỏi hoặc giống như bạn sử dụng dụng cụ cạo băng ghế khi chuyển thức ăn từ thớt sang chảo.
Dao khắc Mercer Culinary 10 inch
Dao gọt Victorinox Swiss Classic
Dao lọc xương Wüsthof Classic Flexible 6 inch
Dao chặt chính xác Zwilling J.A. Henckels 6 inch
Mặc dù đây là những gợi ý chính của tôi khi bạn bắt đầu chọn dao, hãy dành chút thời gian để suy nghĩ về những gì bạn ăn. Mục đích của dao là giúp nấu ăn dễ dàng hơn, nhanh hơn và ít công sức hơn. Một con dao tốt không nên khiến bạn mệt mỏi hay bị phồng rộp, và nó phải hoạt động tốt trong thời gian dài (nếu bạn chăm sóc nó). Những con dao này sẽ đáp ứng hầu hết các nhu cầu của bạn, nhưng đây chỉ là danh sách khởi đầu. Nếu bạn cần hai con dao santoku có kích thước khác nhau, hãy mua chúng. Nếu bạn thường xuyên chế biến một loại thực phẩm cụ thể, như hàu sống, thì hãy thêm một con dao tách vỏ hàu vào danh sách mua sắm của bạn. Chỉ cần đừng mua một khối dao. Bạn xứng đáng được tốt hơn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
