Nấu ăn bằng Sous-vide nổi tiếng là phức tạp và tốn thời gian, đồng thời, mặc dù cần thêm một chút thiết bị và thời gian nấu lâu hơn, nhưng nó thực sự khá thú vị—và là một công cụ hữu ích cho những người thiếu tổ chức và hay quên.
Tất cả đều bắt đầu từ cây đũa phép. Mặc dù có những hình ảnh phức tạp về máy hút chân không, bồn lớn chứa đầy nước và đóng gói thịt trong nước nhưng thiết bị tuần hoàn sous-vide khá nhỏ và đơn giản. Máy tuần hoàn sous-vide là một thiết bị điện tử—một chiếc que có chiều dài khoảng 12 inch, điều khiển chính xác nhiệt độ của bồn nước. Nồi cách thủy là nơi bạn dùng để nấu thức ăn.
Bộ sous-vide, còn được gọi là bộ tuần hoàn ngâm, có hai mặt: mặt làm nóng nước (đầu kinh doanh) và mặt điều khiển hiển thị bảng điều khiển. Kết thúc kinh doanh có lỗ mở nhỏ; thiết bị hút nước vào đây và làm nóng nó khi thoát ra. Đó là phần tuần hoàn. Nước mát đi vào và nước ấm phun ra liên tục cho đến khi nước đạt đến nhiệt độ chính xác mà bạn chỉ định trên bảng điều khiển. Sau đó, thiết bị tiếp tục duy trì nhiệt độ chính xác đó. Bạn có thể sử dụng bất kỳ vật dụng nào để đựng nước, chẳng hạn như bồn nhựa được làm riêng cho máy tuần hoàn, máy làm mát bia hoặc lò nướng kiểu Hà Lan.
Đối với những người hay quên, nấu sous-vide là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn dễ bị vô tình để quên thứ gì đó trên bếp hoặc trong lò nướng quá lâu. Chỉ cần để sous-vide của bạn theo dõi cẩn thận bữa tối. Bộ tuần hoàn cũng giúp ích trong khâu chuẩn bị, chẳng hạn như khi bạn quên rã đông gà ở phía sau tủ đông.
Lấy ví dụ, món đùi gà tôi đã ăn vào bữa tối đầu tuần này. Đó là thứ Hai (ngày ngồi xổm ở phòng tập thể dục), và tôi biết mình sẽ trở về sau khi tập luyện và thèm protein. Thật không may, tôi đã quên lấy gói đùi có xương, có da được hút chân không ra khỏi ngăn đông lạnh và chúng cứng như đá vào lúc 4 giờ chiều, một giờ trước khi tôi đến phòng tập thể dục.
Các nhà lưu hành dạng nhúng cần cân nhắc:
Breville Joule Sous Vide
Nồi chính xác Instant Pot Accu Slim Sous Vide
Anova Precision Cooker 3.0
Thay vì cố gắng rã đông chúng trong một bát nước, tôi đặt thiết bị tuần hoàn ngâm của mình ở mức 175 ℉ và ném con gà vẫn còn trong túi chân không vào bồn nước. Sau đó tôi đi đến phòng tập thể dục. Khi tôi quay lại, đùi đã chín hoàn toàn nhưng không chín quá (đó là bản chất của nấu sous-vide), và tất cả những gì tôi phải làm là hoàn thành chúng bằng cách nướng nhanh trên chảo gang. Tôi đã làm món sốt áp chảo nhanh và món salad cà chua thậm chí còn nhanh hơn (với feta bảo quản và mật ong), và bữa tối đã được phục vụ.
Sous- bộ tuần hoàn vide không thể làm mát nước, nhưng chúng có thể giữ cho nước mát chuyển động và cho bạn biết nhiệt độ chính xác của nước, điều này rất hữu ích xét từ góc độ an toàn thực phẩm. Thay vì đổ đầy nước lạnh vào bát và thay nước khi nước ấm, bạn chỉ cần thêm đá nếu cần để giữ nhiệt độ ở mức an toàn. Điều này giúp tiết kiệm nước (không hề rẻ) và thời gian.
Tôi sử dụng thiết bị tuần hoàn ngâm để rã đông miếng thịt lớn mà tôi định nấu bằng phương pháp khác, chẳng hạn như hun khói hoặc quay. Nó đặc biệt hữu ích vào Lễ tạ ơn, nhưng tôi cũng đã sử dụng nó để rã đông các loài chim khác như gà và vịt. Tôi đã mô tả phương pháp của mình trước đây nhưng hãy tóm tắt lại:
Nước máy lạnh chảy ra từ vòi trung bình là khoảng 45℉, vì vậy hãy thử giữ nó ở mức đó. Đổ đầy nước máy lạnh vào một xô lớn, đặt nhiệt độ tuần hoàn của bạn ở mức 45℉ và thêm đá nếu cần để hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ đó.Bật máy tuần hoàn và để nước di chuyển và tạo rãnh xung quanh con gà tây. Gà tây đông lạnh sẽ giữ cho nhiệt độ nước không tăng cao—mặc dù nước cao hơn năm độ so với ngưỡng trên của ngưỡng nguy hiểm, bản thân thịt sẽ duy trì trong phạm vi an toàn trong một thời gian khá dài và chắc chắn sẽ không ở trong vùng nguy hiểm trong hai giờ.
Nếu bạn bắt đầu cảm thấy hơi lo lắng vào cuối quá trình rã đông, bạn có thể thêm một ít đá và hạ nhiệt độ của máy tuần hoàn xuống 39℉. (Tôi cũng đã bắt đầu nước ở khoảng 60℉, sau đó hạ xuống bằng cách thêm đá khi gà tây bắt đầu mềm.)
Đặt khăn lau bát đĩa ướt xuống; bạn không cần chúng nữa. Đồ uống ở nhiệt độ phòng có thể được làm lạnh chỉ trong 10 phút bằng máy tuần hoàn ngâm của bạn. Như tôi đã đề cập trước đây, máy nấu sous-vide không thể làm mát, nhưng chúng có thể lưu thông nước, và chuyển động của đại dương hoạt động rất tốt ở đây:
Chỉ cần đặt máy tuần hoàn của bạn ở mức thấp nhất có thể—máy Anova của tôi có thể xuống tới 32℉—và thêm một số viên đá để giúp nó hạ xuống. Khi bồn tắm đã mát và lạnh, hãy đặt chai đựng bất cứ thứ gì bạn định uống vào bồn tắm trong khoảng 10 phút. Lấy chai ra, lau khô và phục vụ (trong ly ướp lạnh, để được cộng điểm).
Thao tác này là một cách nhanh chóng và dễ dàng để làm lạnh chai rượu vang hồng, nhưng nó cũng hiệu quả với các loại đồ uống không cồn, chẳng hạn như Diet Coke (đồ uống yêu thích nhất mọi thời đại của tôi, có cồn hay không).
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
