'Bướm' Thịt của bạn để nấu nhanh hơn, đồng đều hơn

Thịt là cơ bắp. Vì lý do này, chúng không phải là những viên gạch đối xứng hoàn hảo. Các vết cắt khác nhau có thể là hình giọt nước, hình nón hoặc có hình dạng không đối xứng với mặt dày và mặt mỏng. Tuy nhiên, than ôi, hình dạng không đồng đều dẫn đến nấu ăn không đồng đều. Phần đầu mỏng hơn của ức gà có thể tăng nhiệt tương đối nhanh so với phần đầu có hình củ hành dày hơn gần 2 inch. Chấm dứt tình trạng các phần thịt bị chín quá chín, khô, dai và thử kỹ thuật gọi là cắt bướm.

Bướm là một phương pháp đơn giản để biến đổi một miếng thịt bằng cách cắt làm đôi theo chiều ngang. Bạn có thể cắt nó hoàn toàn theo cách này và kết thúc bằng hai miếng mỏng hoặc cẩn thận không cắt qua mặt kia và mở nó ra như một cuốn sách. Điều này có tác dụng làm đều miếng thịt và mở rộng diện tích bề mặt. Hãy nhớ rằng, kỹ thuật cắt hình bướm không biến miếng thịt thành một hình chữ nhật hoàn hảo mà chỉ điều chỉnh một đường cắt cực kỳ bất đối xứng để mang lại độ dày đều hơn. Bướm cho phép tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn, nhưng sự gia tăng diện tích bề mặt cũng phục vụ các chức năng khác. Nó cho phép giã hoặc làm mềm dễ dàng hơn, hấp thụ triệt để hương vị thông qua quá trình ướp, nguyên liệu mỏng và dẻo hơn để làm món cuộn, đồng thời rút ngắn thời gian nấu.

Cách ướp một miếng thịt

Việc cắt thịt bướm ban đầu hơi khó làm quen, nhưng sau khi bạn thực hiện vài lần, việc này sẽ trở nên dễ dàng, nhanh chóng và ngon miệng. Hãy chắc chắn rằng bạn có một con dao sắc và một chiếc thớt ổn định. Đặt thịt lên thớt. Đối với miếng thịt dài, chẳng hạn như ức gà, tôi thường đặt nó sao cho mặt dày nhất ở bên phải và đầu nhọn của ức hướng vào tôi. Mục đích là cắt qua mặt dày hơn trước, vì vậy nếu bạn thuận tay trái hãy lật nó lại. Mình thuận tay phải nên cạnh dày sẽ ở bên phải.

Đặt dao áp vào con gà ở nửa cạnh dày, song song với thớt và dùng các nhát dao chậm để bắt đầu cắt. Sẽ rất hữu ích nếu bạn sử dụng tay không thuận để giữ gà và nhấc phần trên ra khi bạn bay bướm. Điều này giúp ổn định thịt và cũng tạo ra độ căng trong thịt để cắt dễ dàng hơn. Một lần nữa, hãy thực hiện việc này một cách chậm rãi, giữ ngón tay của bạn an toàn và định kỳ kiểm tra xem con dao của bạn đang hướng tới đâu. Một trong những sai lầm dễ mắc phải nhất là cắt quá nhanh mà không kiểm tra và cuối cùng chỉ còn một mảnh nhỏ và một mảnh lớn kỳ lạ. Một trong những sai lầm tồi tệ nhất mà bạn có thể mắc phải là không kiểm tra đường đi của dao và vô tình tự cắt vào mình.

Nếu bạn muốn có hai vết cắt mỏng, hãy tiếp tục cắt sang mặt còn lại. Nếu bạn muốn một vết cắt mỏng với diện tích bề mặt rộng, hãy dừng vết cắt cách mặt kia khoảng nửa inch và mở nó hoàn toàn như một cuốn sách (mặt bản lề sẽ giống như bìa sách). Ý tưởng là làm cho phần ràng buộc dày gần bằng phần còn lại của miếng ức gà đang mở, vì vậy hãy cân nhắc xem bạn nên dừng lại cách mặt mỏng hơn hay ít hơn nửa inch. Khi đã cảm thấy thoải mái hơn, bạn thậm chí có thể thử chia thịt bướm thành ba miếng hoặc gấp lại.

Bướm là một kỹ thuật hữu ích mà bạn có thể thực hiện đối với hầu hết các loại thịt không xương miễn là bạn có kỹ năng dùng dao đủ chính xác. Hãy thử bít tết bướm, đùi gà, thịt lợn hoặc tôm. Tận hưởng thời gian nấu nhanh và ướp, cuộn hoặc làm mềm theo khẩu vị của bạn.