Hầu như không thể chuẩn bị quá kỹ cho Lễ tạ ơn. Tôi nói “gần như” bởi vì mẹ tôi đã từng nấu trước toàn bộ bữa ăn trong Lễ Tạ ơn, sau đó hâm nóng lại vào ngày trọng đại. Giống như tất cả chúng tôi đã từng tham gia The Blip và quay trở lại vào ngày sau Lễ Tạ ơn. Một số thứ không thể già đi, đặc biệt là khi chúng đã được nấu chín, nhưng ngay cả hành động cắt rau cũng có thể khởi động một quá trình ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món ăn cuối cùng. Một số loại rau sẽ ngon hơn nếu được chuẩn bị trước vài ngày, nhưng một số loại rau ngon nhất khi được cắt nhỏ, thái lát và thái hạt lựu ngay trước khi sử dụng. Sau đây là cách để nhận biết sự khác biệt.
Hãy bắt đầu với tin vui: Có khá nhiều loại rau mà bạn có thể gọt vỏ và cắt thành hai miếng hoặc trước ba ngày mà không có bất kỳ tác dụng phụ khủng khiếp nào, như oxy hóa, mất độ ẩm đáng kể và phân hủy. Các loại rau củ không chứa tinh bột, như khoai lang, củ cải đường, cà rốt, củ cải và hành tây đều có thời gian hai hoặc ba ngày để gọt vỏ và cắt. Đối với hành, hãy bọc những củ đã cắt trong giấy nhôm trước khi cho vào hộp kín để ngăn tủ lạnh của bạn trở thành hộp Pandora đầy hành.
Rau họ cải là một trong những loại cây cứng nhất có thể ăn được. Đây là những loại rau có thân cứng và lá có nhiều lông. Bạn có nhiều khả năng nhìn thấy chúng được đóng gói ở nhiều giai đoạn cắt nhỏ khác nhau tại cửa hàng tạp hóa của bạn. Bạn có thể cắt bông cải xanh, súp lơ trắng, cải Brussels, bắp cải và cải xoăn trước ba hoặc bốn ngày; cần tây và nấm có thể được cắt trước hai hoặc ba ngày. Các loại trái cây mà chúng ta thường coi là rau, như ớt, dưa chuột và bí, có thể được cắt trước khoảng hai ngày.
Hãy suy nghĩ kỹ trước khi cắt bất cứ thứ gì có lá mềm hoặc mỏng manh. Đối với một số cây, việc cắt có thể làm tổn thương nghiêm trọng các tế bào thực vật, biểu hiện nhanh chóng là bầm tím và các cạnh sẫm màu, nhão trong vòng vài giờ (và đôi khi là vài phút). Rau bina non, rau diếp, rau thơm, và đáng ngạc nhiên là đậu xanh tươi, đều là những thứ tốt nhất để cắt nhỏ trong ngày thi đấu. Đặc biệt với các loại rau thơm, bạn sẽ có được mùi thơm nhất khi hoàn thiện món ăn nếu bạn băm chúng ngay trước khi dùng.
Nếu nhất thiết phải cắt trước bất kỳ thứ nào trong số này, hãy đảm bảo bạn sử dụng một con dao sắc. Nói chung, điều này áp dụng cho việc cắt, nhưng một con dao sắc có lưỡi cắt sắc sẽ ít gây sát thương hơn, cắt sạch tế bào thực vật thay vì nghiền nát chúng như dùng dao cùn.
Mặc dù các loại rau củ không chứa tinh bột có thể để được trước nhiều ngày, nhưng những loại rau củ có nhiều tinh bột lại dễ bị oxy hóa và hóa nâu do enzyme hơn. Có thể bạn đã từng thấy hiện tượng này xảy ra sau khi cắt hoặc cắn một quả táo, sau năm hoặc mười phút, thịt táo bắt đầu chuyển sang màu nâu. Đây là phản ứng của các enzyme trong trái cây hoặc rau quả sau khi chúng tiếp xúc với oxy khi cắt lát. Các loại rau củ giàu tinh bột như khoai tây, rau mùi tây và củ cải dễ bị oxy hóa hơn các loại rau được đề cập ở trên.
Nếu bạn ghét ý tưởng phải đợi đến thứ Năm để gọt 5 pound rau mùi tây thì bạn có một vài lựa chọn. Tối hôm trước, gọt vỏ hoặc cắt chúng và ngâm trong nước. Nước sẽ ngăn không cho oxy tương tác với phần thịt rau tiếp xúc. Nhược điểm của việc này là các loại rau như khoai tây sẽ bị mất tinh bột khi ngâm trong nước, nếu bạn để trong bát quá lâu, chúng có thể bị úng và vỡ ra. Một lựa chọn khác là cho bất kỳ loại rau củ có tinh bột nào đã cắt vào một loại axit như nước chanh. Axit có trong nước chanh sẽ ngăn chặn các enzyme thực hiện quá trình chuyển hóa màu nâu của chúng. Dù bằng cách nào, việc cắt và xử lý các loại rau có tinh bột tốt nhất nên được thực hiện vào đêm hôm trước.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
