Thịt xông khói là loại thịt quý hiếm được yêu thích đến mức chúng ta mời nó vào cả món ngọt và món mặn. Cả hai lựa chọn truyền thống và không có thịt lợn đều mang lại hương vị mặn và khói đậm đà cũng như kết cấu giòn hoặc dai mà chúng ta không thể có đủ.
Vì vậy, hãy đặt thịt xông khói lên mọi thứ! Dưới đây là một số biến thể phổ biến nhất của thịt xông khói (bao gồm cả thịt xông khói thuần chay) và lý do tại sao mỗi loại thịt xông khói lại là một bông tuyết mặn đặc biệt xứng đáng có một vị trí trong tủ lạnh của bạn.
Tôi đến từ đâu (Mỹ), món này chỉ được gọi là thịt xông khói. Các khu vực khác sẽ gọi miếng thịt béo này là thịt xông khói streaky hoặc thịt xông khói ăn kèm. Cắt thành từng dải, dày hoặc mỏng, món thịt xông khói này được làm từ bụng lợn, đã qua xử lý và hun khói. Rõ ràng thuật ngữ sọc xuất phát từ đâu: Các lát thịt từ bộ phận này của con vật có sọc mỡ và cơ, tạo cho nó vẻ ngoài sọc. Tùy thuộc vào vị trí mà thịt xông khói của bạn được cắt, thành phần chất béo có thể thay đổi từ khoảng 45% đến 70%.
Thịt xông khói sọc bán trong các cửa hàng có thể được cắt thành lát dày (dày khoảng 1/4 inch) hoặc thành lát mỏng (dày khoảng 1/8 inch), mang lại kết cấu khác nhau sau khi nấu chín. Một số cửa hàng thậm chí còn bán thịt ba chỉ hun khói theo khối để bạn có thể tự cắt thịt xông khói tùy theo độ dày mà bạn ưa thích.
Tôi liên tưởng thịt xông khói với hương vị khói và mặc dù hầu hết thịt xông khói ở Hoa Kỳ đều được hun khói nhưng thực tế lại không như vậy. Thịt xông khói chưa hun khói có thể được gọi là thịt lợn muối hoặc thịt xông khói xanh. Mặc dù món này phổ biến hơn ở Vương quốc Anh và Ireland, nhưng bạn vẫn có thể tìm thấy các dạng thịt xông khói không khói khác nhau ở Hoa Kỳ dưới những tên gọi khác nhau (tôi sẽ đi sâu vào những cái đó sau). Dù tên là gì, thịt xông khói không hun khói được cắt thành từng miếng nhỏ để thêm muối và mỡ vào các món ăn, đồng thời có thể nấu thành lát lớn hơn để có kết cấu dai hơn.
Thịt xông khói chưa qua xử lý hơi bị nhầm lẫn. Nó vẫn được chữa khỏi. Thịt xông khói thường được ngâm nước muối trước khi hun khói (mặc dù nó có thể được ngâm khô với các thành phần tương tự, không có nước) và nước muối thường bao gồm nitrit và nitrat tổng hợp. Thay vào đó, thịt xông khói “chưa qua xử lý” được xử lý bằng nitrit tự nhiên trong bột cần tây. Như Biên tập viên sức khỏe cấp cao của Lifehacker, Beth Skwarecki, đã đưa ra vấn đề trong bài viết này về các nhãn thực phẩm gây hiểu lầm khác, “Thật khó hiểu, các quy định về ghi nhãn yêu cầu rằng thịt xông khói chế biến bằng cần tây phải được dán nhãn là 'không được xử lý'. Nó vẫn được xử lý.
Ít béo hơn và có hình dạng tròn hơn, thịt xông khói Canada không được cắt từ bụng lợn mà từ thăn. Mặc dù phần cắt này có thể bao gồm một phần bụng béo, nhưng kết cấu và hương vị gần giống giăm bông hơn là thịt xông khói bụng sọc. Mặc dù nó đến từ một miếng thịt lợn khác, nhưng tôi vẫn đưa nó vào danh sách này bởi vì tôi nghĩ vấn đề cần được làm rõ. Thịt xông khói Canada thường được ngâm nước muối và hun khói, nhưng hương vị kém đậm đà hơn nhiều so với thịt xông khói sọc. Thịt xông khói Canada có vị ít mặn, ít khói và hơi ngọt. Hàm lượng chất béo thấp khiến nó trở nên hoàn hảo để nấu những món dai hoặc mềm, thay vì giòn và giòn.
Tôi đã nói với bạn rằng chúng ta sẽ có nhiều thịt xông khói không hun khói hơn. Pancetta là món thịt xông khói của Ý được ngâm nước muối và xử lý nhưng không hun khói. Khác biệt đáng chú ý nhất (và mang lại sự thay đổi thú vị so với món bụng lợn cắt lát thẳng nhàm chán của bạn), đó là phần bụng phẳng, rộng thường được cuộn và buộc chặt. Sau đó, ống thịt lợn khổng lồ được cắt mỏng để lộ ra một vòng xoáy đầy thịt. Điều đó nói lên rằng, bánh pancetta ở cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi thường được bán dưới dạng khối vuông.Tôi thường ném các miếng vào chảo để tạo ra chất béo và hương vị để sử dụng trong các món ăn lớn hơn. Pancetta có tất cả vị mặn đậm đà của thịt xông khói nhưng không có khói.
Trong khi thịt xông khói Canada dành cho những người yêu thích thịt lợn nạc mặn thì mỡ lợn lại dành cho những người thích những dải mỡ đó. Mỡ lợn có thể được cắt từ bụng lợn hoặc mỡ lưng, điều này không có gì đáng ngạc nhiên khi béo hơn. Chúng thường có hình khối hoặc hình chữ nhật dày và có thể được làm từ thịt xông khói hun khói hoặc thịt lợn muối không hun khói. Bạn không cần phải mua mỡ lợn; bạn có thể làm chúng đơn giản bằng cách cắt thịt xông khói theo chiều ngang để tạo thành nhiều que diêm thịt xông khói béo ngậy. Làm giòn chúng trong chảo và dùng làm nguyên liệu giòn cho món salad, để bắt đầu công thức món súp đậm đà hoặc làm lớp phủ trên món thịt hầm.
Không phải món thịt hầm fan hâm mộ thịt lợn? Bạn có thể nấu gà tây hoặc vịt theo kiểu thịt lợn xông khói và mang lại kết quả ngon miệng. Thịt xông khói Thổ Nhĩ Kỳ thường được làm bằng cách chế biến thịt gà tây và chế biến thành miếng có thể cắt lát mỏng để mô phỏng thịt xông khói thái lát. Vịt vốn được trời phú cho lớp da dày và béo, vì vậy thịt xông khói vịt thường được cắt từ ức để bao gồm một dải mỡ này. Cả hai đều có thể được xử lý và hun khói để mang lại hương vị đậm đà như thịt xông khói.
Sự tồn tại của thịt xông khói thuần chay là bằng chứng cho thấy sức hấp dẫn của thịt xông khói là muối và khói- có liên quan, mặc dù kết cấu giòn và dai cũng không gây hại gì. Có nhiều loại làm từ đậu nành và tempeh mua ở cửa hàng, nhưng bạn có thể tự làm thịt xông khói làm từ thực vật từ cà rốt bào mỏng hoặc sử dụng công thức hoang dã này để làm thịt xông khói từ vỏ chuối. Điều quan trọng là nạp nhiều hương vị vào các dải thực vật. Mặc dù muối và vị umami có thể được giải quyết nhờ một vài người bạn hữu ích (bột ngọt, nước tương và muối cũ), bạn cũng nên mua một chai khói lỏng từ cửa hàng tạp hóa. Nó thường ở bên cạnh nước sốt thịt nướng và nó sẽ giúp ích rất nhiều cho nỗ lực của bạn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
