Bạn đã đến Ý chưa? Hoặc biết ai đó có? Có lẽ họ đang nói về rượu khai vị. Đó là một nghi thức du lịch, được biết đến bởi những sinh viên vừa trở về từ học kỳ đầu tiên ở nước ngoài cũng như những du khách dày dạn kinh nghiệm. Với những điểm tương đồng với món tapas, giờ khuyến mãi hay thậm chí là tiệc tự chọn, truyền thống độc đáo này của Ý gắn kết mọi người lại với nhau sau giờ làm việc và trong một số trường hợp nhàn nhã hơn là sau bữa trưa.
Mặc dù có thể rất nhiều thịt và pho mát, rượu khai vị không chỉ là một đĩa pho mát hay một miếng thịt nướng; đó là một tâm trạng, một lối sống. Ở các thành phố lớn của Ý, có một nền văn hóa như vậy, đó là văn hóa khơi dậy cảm giác thèm ăn trước bữa tối, cảm giác ăn vặt mà bạn có thể tăng cường để phù hợp với cơn đói của mình hoặc thời điểm đặt bữa tối. Bạn thậm chí có thể làm món “apericena” và ăn đủ miếng miễn phí để gọi đó là bữa tối nếu bạn cảm thấy thanh đạm hơn.
Aperitivo có từ lâu đời như La Mã cổ đại, nhưng đã phát triển thành hiện thân hiện tại của nó trong thời kỳ Công nghiệp Cách mạng ở miền Bắc nước Ý. Aperitivo ngày nay thường là một hình thức trao đổi miễn phí khi mua hàng, trong đó một miếng nhỏ như arancini, bánh mì sandwich nhỏ hoặc pho mát và phết rau củ bảo quản sẽ được trao cho bạn khi gọi đồ uống. Bạn sẽ thấy trong tay những món Ý cổ điển được mọi người yêu thích, như Negroni, Aperol Spritz và Americano—tất cả các loại đồ uống truyền thống kích thích vị giác được phục vụ với số lượng lớn tại các quảng trường nhộn nhịp, đặc biệt là ở các thành phố lớn.
Trong ở Hoa Kỳ, rất hiếm khi bắt gặp rượu khai vị ở dạng thật. Thay vì mua đồ uống miễn phí, bạn sẽ nhận được hóa đơn cho mọi thứ bạn đặt, ngay cả những món ăn nhỏ. Pound cho pound prosciutto, nếu bạn muốn tái tạo hoặc áp dụng sự kỳ diệu của “giờ ứng dụng”,’ thì làm điều đó ở nhà sẽ rẻ hơn. Hãy làm cho mọi việc trở nên dễ dàng bằng cách chuẩn bị trước mọi thứ, sau đó thực hiện tất cả khi mọi người bắt đầu xuất hiện. Hãy để chúng ăn nhẹ và nhâm nhi trong khi bạn kết thúc bữa tối hoặc chỉ để đồ ăn nhẹ dùng làm bữa tối.
Những món ăn đắng sẽ quyết định giai điệu cho một bữa ăn lớn hơn; Người Ý tin rằng cú sốc vòm miệng này sẽ khiến bạn thèm ăn hơn. Bằng mọi cách, hãy tận hưởng cuộc sống của bạn khi mùa xuân đến, nhưng đừng hài lòng với Aperol nếu đó không phải là sở thích của bạn. Việc đổi Aperol lấy Campari mang lại cho bạn hỗn hợp đắng hơn, trong khi rượu vang cam quýt tăng cường có nồng độ ABV thấp hơn nhưng có cảm giác phù hợp về mặt tinh thần với rượu xịt. Bạn cũng có thể đổi rượu mạnh lấy Campari ở Negroni. Hãy thử nghiệm nó cho đến khi bạn thưởng thức được món cocktail khai vị đặc trưng của mình.
Đừng hấp thụ? Đừng lo lắng. Có rất nhiều lựa chọn tiếng Ý cho bạn. Đồ uống không cồn như Ghia hay Sanbitter mô phỏng đặc điểm hương vị của cocktail khai vị cực kỳ ngon, với hương thảo dược tương tự như hương vị trong các loại rượu mùi phức tạp của Ý nhưng không có rượu.
Khi mua tất cả cùng một lúc, một đĩa pho mát, bảng thịt nướng, một vài món chiên nhỏ và có lẽ một hoặc hai chiếc bánh sandwich nhỏ sẽ có giá hơn 100 USD tại hầu hết các nhà hàng ở Mỹ. Đó là trước khi bạn gọi đồ uống, thường có giá từ 16 đến 20 đô la một ly ở thành phố của nhà văn này. Với chi phí một suất cho hai người, bạn có thể phục vụ bốn đến sáu người tại nhà theo phong cách Ý cao cấp.
Trong khi 4 ounce prosciutto có thể có giá từ 16 đến 20 USD tại nhà hàng, bạn có thể nhận được một pound đầy đủ với số tiền đó ở cửa hàng thịt địa phương. Mortadella lốm đốm quả hồ trăn trên một chiếc bánh mì đơn giản là một món khai vị chủ yếu khác, và cũng giống như món prosciutto, món bologna ưa thích sẽ rẻ hơn nhiều khi mua ở cửa hàng tạp hóa. Ngay cả thịt nguội thuần chay và các món tương tự ở cửa hàng cũng có giá thấp hơn so với trên đường phố. Thiết kế bánh mì sandwich và thớt mini theo sở thích ăn kiêng, khẩu vị và túi tiền của bạn để có kết quả tốt nhất.
Pecorino ủ lâu năm là một món tuyệt vời phô mai bào, nhưng có những độ tuổi khác cần cân nhắc. Pecorino trẻ hơn có vị ẩm, trắng đục và ngọt ngào, kết hợp hoàn hảo với các loại thịt béo như mortadella hoặc soppressata. Pecorino trưởng thành có vị mặn và sắc nét không chỉ dành cho mì spaghetti; nó kết hợp tuyệt vời với các loại trái cây như dâu tây tươi hoặc mơ khô hơn bất kỳ loại phô mai cheddar nào.
Đĩa phô mai là một cách để phục vụ formaggio, nhưng bạn cũng có thể xiên rau củ chần và pho mát để có món crudite thanh lịch, cắt lát mỏng trên lớp mứt cho món bruschettini hoặc tạo ra món phết với pho mát sữa tươi như ricotta, theo truyền thống cũng được làm từ sữa cừu, hoặc stracciatella cho loại moo.
Cho dù đó là nhân bên trong cơm nắm hay được cạo kỹ bên trên panelle (một loại đậu xanh rán kiểu Sicily), phô mai có mặt ở khắp mọi nơi tại quán rượu khai vị. Bạn ăn chay à? Tái tạo tinh thần sến súa với món rau ngâm chua vui nhộn hoặc món phết đậm đà như món bagna cauda thuần chay. Ngoài ra, việc thêm axit không bao giờ gây hại; vắt chanh tươi vào bất cứ thứ gì chiên để có gia vị nhanh chóng.
Thực phẩm chiên và nướng ít là như thế Người miền Nam Ý tự làm món khai vị không chính thức của riêng họ, từ panelle (đậu xanh rán) và arancini (cơm nắm) cho đến bánh khoai tây, viên bột, atisô và đặc biệt là nội tạng. Bánh calzone cỡ nhỏ, scaccia (bánh mì pizza cuộn) và các món bánh mì khác được phết với nước sốt đỏ và nấu nóng và nhanh.
Một món ăn nhỏ hoàn hảo mà bạn có thể không quen thuộc là mozzarella en carozza, một loại bánh mì và phô mai nướng nướng, đôi khi ăn kèm với cá cơm nhét bên trong. Để làm món này, hãy làm bánh sandwich mozzarella với bánh mì trắng và nhúng nó vào trứng và vụn bánh mì. Chiên nó lên và thưởng thức với một loại soda đắng tên là Chinotto (để giúp bạn luôn đói cho bữa ăn nhẹ tiếp theo).
Không có lựa chọn nào ngon hơn rượu khai vị đích thực của Ý, nhưng cho đến khi chúng ta có những quảng trường lớn dành riêng cho việc giao lưu và hoạt động ngoài trời ăn uống (hoặc một số biện pháp giảm bớt lạm phát), sân hiên hoặc hiên nhà xinh xắn của bạn sẽ phải làm được.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
