Lễ tạ ơn nổi tiếng với vô số phương pháp ướp muối, các món ăn phụ gây chia rẽ và những người thân hay cãi vã. Không có gì ngạc nhiên khi việc lưu trữ có thể gây căng thẳng. Trừ khi bạn có Nhồi nhét phù hợp, nghĩa là vậy. Loạt bài này dành cho tất cả những thứ liên quan đến bữa ăn Lễ tạ ơn và nó sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn xuất hiện trên bàn ăn của mình năm này qua năm khác — ngay cả khi nó không thể giúp bạn quản lý người thân của mình.
< p>Nếu có một bài học lâu dài mà tôi rút ra được khi đọc mọi công thức “Cách chiên giòn gà tây của bạn”, từ 47 năm Lễ Tạ ơn và 20 năm làm tình nguyện viên của Hội Chữ thập đỏ, thì đó là: Làm < em>không chiên ngập dầu gà tây của bạn; chỉ cần đặt nó vào cái lò chết tiệt. Để ghi lại, tôi có một lò gốm sứ dùng gas rất lớn trên đường lái xe của mình. tôi hàn; Tôi bắt đầu thổi thủy tinh lúc mười lăm tuổi. Tôi thích lửa lắm. Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, nếu đặt dầu nóng, những con chim lớn đông lạnh, cảnh quan dễ cháy và những con người say rượu với da thịt cùng nhau thì chẳng có gì tốt đẹp xảy ra cả. Tuy nhiên, bài tập được giao là “làm thế nào để chiên ngập dầu gà tây một cách an toàn” và mặc dù tôi cho rằng thực sự không có lý do hay cách nào chính đáng để làm điều đó, nhưng cách an toàn nhất là bỏ qua lời khuyên của tôi và vẫn làm, nằm trong nồi chiên điện, bên trong.
Trước tiên, bạn cần tập hợp các dụng cụ và nguyên liệu của mình. Tôi đã may mắn được hưởng lợi từ một thư viện nhà bếp địa phương đã cho tôi mượn nồi chiên/nồi hải sản gà tây Masterbuild Turk ‘n’ Surf. Bạn có thể tìm thấy vô số nồi chiên gà tây chạy điện trên Amazon và chúng sẽ chỉ khiến bạn tốn nhiều tiền hơn một chút so với lượng dầu bạn cần để đổ vào nồi chiên nói trên. Tôi đã mua ba gallon dầu đậu phộng với giá 64 đô la và sau đó là một con gobbler nhỏ nhắn nặng 11 pound. Nồi chiên này có trọng lượng 14 pound, nhưng các mẫu gần đây hơn sẽ chứa được những con gà tây nặng tới 20 pound. Bạn cũng sẽ cần bất kỳ thành phần nước muối hoặc chà khô nào mà bạn muốn sử dụng, găng tay chịu nhiệt và nhiệt kế cho gà tây. Kiểm tra kỹ xem bạn có biết bình chữa cháy của mình ở đâu và nó vẫn hoạt động không.
Trước khi bắt tay vào thực hiện, chúng ta phải đặt nền tảng cho sự hiểu biết chung về thực tế: khi nước gặp dầu, nó sẽ bắn tung tóe. Khi băng gặp dầu, nó sẽ nổ tung. Dầu 400 độ sẽ làm tan chảy đồ nội thất bằng nhựa, đồ chơi trẻ em, công trình vui chơi và trẻ em của bạn. Nó sẽ đốt cháy cảnh quan của bạn. Mục tiêu chính là giữ dầu trong nồi, không có lý do gì để dầu rời khỏi nồi khi đang sôi nóng, cho dù do dịch chuyển hay đẩy nước.
Dầu + nước = bệnh viện (và nước đá = nước)
Dầu + nhựa = xe cứu hỏa
li>Propan + cỏ/dăm gỗ/cây/lá/đồ nội thất trong sân = yêu cầu bảo hiểm
Propan + bồn tắm nước nóng/bộ sân chơi/bể vui chơi = bị từ chối yêu cầu bảo hiểm
Lửa + dầu + trẻ em/thú cưng/động vật hoang dã = CPS/hóa đơn bác sĩ thú y/cảnh sát
Người say rượu không bao giờ hãy nhớ cách thức hoạt động của phương pháp dịch chuyển (Đổ đầy bồn tắm, nó sẽ không tràn. Vào bồn tắm đó, nó đã tràn rồi.)
Có nhiều ý tưởng khác nhau về cách chế biến gà tây (bản thân tôi thích phương pháp thẩm thấu bằng muối của Kenji hơn). Cựu biên tập viên thực phẩm cấp cao của Lifehacker, Claire Lower, gợi ý rằng tôi chỉ nên chà khô, nhưng tôi rất ngạc nhiên bởi có bao nhiêu công thức nấu ăn đề xuất ngâm nước muối, vì điều đó đưa chất lỏng vào phương trình (điều này không tốt vì Quy tắc số 1 đã nêu ở trên).Nhưng tôi là một người tò mò và đây là lần đầu tiên tôi chiên ngập dầu nên tôi quyết định thử vì tò mò: Liệu tôi có thể làm khô gà tây sau khi ngâm nước muối không, và liệu nước muối có thực sự bổ sung thêm hương vị gì không? Tôi cũng đọc được rằng bạn có thể biết mình cần bao nhiêu dầu bằng cách cho gà tây vào nồi chiên và đổ đầy nước vào nồi rồi đo lượng nước. Tại sao không làm điều đó với nước muối? Vì vậy, tôi đã chuẩn bị 2 cốc nước ép cam quýt từ bưởi, chanh, cam, cùng với 1 cốc muối, 3 thìa hạt tiêu, nguyên củ tỏi, một củ hành tây và 2 cốc cần tây, cùng với 1 cốc nước tương. rượu vang trắng và một thìa canh Better Than Bouillon có hương vị gà rồi đun sôi trong 3 gallon nước. Sau đó tôi để nguội và đổ ngay vào nồi chiên. Tôi làm sạch con gà tây, lúc này vẫn còn hơi đông, tháo móc nhựa ở chân, nhiệt kế bật lên, cổ và gói nội tạng được giấu dưới vạt cổ. (Luôn kiểm tra dưới vạt cổ.)
Tôi để gà tây phơi ngoài trời trong nồi chiên suốt đêm vì nhiệt độ dưới 40 độ, nhưng nếu bạn sống ở vùng có khí hậu ấm hơn hoặc động vật hoang dã ở địa phương của bạn có ngón tay cái phát triển đối diện, bên trong ổn, có một ít đá để giữ nhiệt độ dưới 40°F. Tôi để gà tây nguội trong tám giờ rồi cẩn thận rút giỏ đựng gà tây trong đó ra và xem xét đường nước trong nồi chiên.
Ngay cả khi bạn định hoàn toàn phớt lờ tôi và chiên ngập dầu bên ngoài bằng khí propan trong nồi, bạn vẫn nên ngâm nước muối trong nồi đó , mặc dù điều đó rõ ràng có nghĩa là chúng ta không có niềm tin vững chắc giữa chúng ta. Tuy nhiên, sau khi vớt gà tây ra khỏi nước muối, bây giờ bạn biết chính xác lượng dầu cần thiết để phủ lên gà tây, phải không? Bây giờ có vẻ thông minh vì bạn chưa say. Tất cả những gì bạn thực sự cần làm bây giờ là đổ nước muối ra và lau khô nồi. (Tại sao phải rửa nó khi bạn chuẩn bị đun nóng dầu đến 350-400°F trong đó?)
Hãy cân nhắc việc đặt nồi chiên trong nhà bếp của bạn. Lý tưởng nhất là nó ở dưới mui xe của bạn hoặc gần cửa sổ. Tôi đã làm cả hai, bằng cách hướng một chiếc quạt vào bếp chiên để thổi khói ra ngoài cửa sổ và đặt nó dưới quạt hút. Trong khi đó, đã đến lúc thêm dầu vào nồi chiên gà tây khô hoàn toàn, hoàn toàn 100%, vào vạch đổ đầy. Bây giờ hãy nhớ rằng, chúng ta cũng biết cần bao nhiêu để trang trải cho con gà tây. Nếu dòng điền nhiều hơn mức bạn cần, đừng làm hết. Nếu dòng điền ở bên dưới mức bạn cần… thì chúng ta đang gặp sự cố. Bạn muốn toàn bộ con chim được ngâm trong dầu, vậy hãy nghĩ lại: Con chim có thực sự nằm yên trong nước muối không? Nằm ngang và trong giỏ càng tốt? Gà tây có dưới giới hạn trọng lượng không? Bạn cũng muốn chắc chắn rằng mình không đổ đầy nồi chiên điện. Nhưng giả sử toán là toán thì bạn sẽ giỏi. Vì vậy, hãy đổ dầu của bạn vào (theo kinh nghiệm của tôi, ba gallon là vừa phải và cũng...thật lãng phí) và bật nồi chiên. Nếu phép toán không phải là phép toán thì đã đến lúc lấy chảo rang ra và chuyển sang kế hoạch B.
Nồi chiên nên được điều chỉnh ở nhiệt độ 400°F, mặc dù chúng ta đang sẽ chiên khoảng 350°F. Nồi chiên của bạn có thể không đạt được nhiệt độ 400 độ và bạn luôn có thể điều chỉnh nó, vì vậy hãy bắt đầu bằng cách cố gắng làm nóng nó.
Quy tắc số 1 là Quy tắc số 1 vì một lý do: Cho dù bạn tạo hương vị cho loài chim này như thế nào, bạn cũng cần để nó khô nhất có thể trước khi chuyển sang dầu. Đó là từ trong ra ngoài. Dùng khăn giấy để bắt đầu, nhưng sau đó đặt con chim trước quạt và để khô, lật nó xung quanh cứ sau 15 phút khi dầu nóng lên. Tại một số thời điểm, bạn muốn đảm bảo rằng bạn đang hướng không khí vào bên trong khoang để bạn cũng làm khô khoang đó. Tôi không thể phóng đại điều này: Bất kỳ tảng băng nào trên người con chim đều nguy hiểm, và bên trong con chim là nơi cuối cùng băng tan băng. Kiểm tra hai lần. Một số người làm lạnh con chim, không đậy nắp, qua đêm để nó khô hẳn, nhưng tôi không có đủ chỗ trong tủ lạnh hoặc không muốn làm việc đó.
Bạn bị khô vì nguyên nhân thứ hai, đó là da giòn. Nó không thể trở nên giòn với làn da sũng nước.
Dầu sẽ mất khoảng một giờ để nóng lên, lúc này bạn nên kiểm tra bằng nhiệt kế. Bây giờ, rõ ràng là tôi không cần phải đề cập rằng đây là dầu nóng đang sôi và bạn không được làm bằng kim loại. Đeo găng tay chịu nhiệt. Sử dụng nhiệt kế đủ dài để bạn không ở gần dầu.Nếu bạn đã đạt được nhiệt độ 400°F, xin chúc mừng; bây giờ giảm nó xuống 350°F. Nếu nó ở mức 350, chúng ta có thể tiếp tục.
Lúc này, tôi cảm thấy tội cho con chim vì nó trần truồng quá nên lấy một ít tỏi ớt khô chà xát lên người. Đặt gà tây siêu khô vào giỏ, nằm ngang, ức hướng lên trên và đặt nó ở mức thấp nhất có thể. Mở nắp nồi chiên và sử dụng móc treo đi kèm với nồi chiên để giữ giỏ và từ từ hạ giỏ vào nồi. Hãy nhớ rằng, bạn có thể phải căn chỉnh giỏ vào một rãnh hoặc vật gì đó trong nồi chiên, vì vậy hãy chuẩn bị trước. Khi tôi nói hạ từ từ, hãy cân nhắc rằng sẽ mất 20-30 giây để hạ hết cỡ. Dầu sẽ phản ứng ngay lập tức, vì vậy bạn nên từ từ để dầu lấp đầy khoang gà tây, sau đó nhấn chìm nó và cuối cùng thả tay cầm ra khỏi móc áo.
Tại thời điểm này, bạn có hai lựa chọn. Đậy nắp nồi hoặc không đậy nắp. Tôi đã đọc rằng việc đậy nắp nồi có nghĩa là bạn đang nhốt hơi nước vào, điều này sẽ dẫn đến gà tây kém giòn hơn, nhưng đối với tôi điều này không có ý nghĩa gì vì gà tây luôn được ngâm trong dầu (không phải không khí). Mặc dù bạn có thể bị ngưng tụ trên nắp nồi, khiến những giọt đó rơi trở lại vào dầu, (do đó gây ra độ giòn kém hơn), nhưng tôi không muốn mạo hiểm với sự an toàn của ngôi nhà, con chó và niềm tự hào của mình, vì vậy tôi đã đậy nắp lại. nồi. Phép toán cơ bản là sẽ mất 3-1/2 phút cho mỗi pound, tức là tôi phải mất 40 phút. Tuy nhiên, nhiều công thức nấu ăn khuyên bạn nên loại bỏ gà tây khi phần ức đạt tới 145°F, chứ không phải mức 165°F mà FDA khuyến nghị, vì nó sẽ tiếp tục tăng lên sau khi được lấy ra. Có ý nghĩa với tôi.
Tôi khá vui khi khoảng giữa thời gian nấu, tôi bắt đầu ngửi thấy mùi cam quýt và hạt tiêu, điều này khiến tôi nghĩ con chim sẽ ổn.
Khoảng ba mươi phút sau, ngực đạt nhiệt độ 145°F và đã đến lúc phải ra ngoài. Tôi không hào hứng với quá trình này. Bạn cần cân nhắc xem sẽ đặt giỏ gà tây ở đâu và nhớ: Bạn không muốn dầu chảy xuống bồn rửa của mình. Vì vậy, tôi nhét một ít khăn giấy vào bồn rửa, dùng cả găng tay và móc, từ từ rút giỏ ra, để dầu chảy ra khi tôi nhấc nó lên. Tôi nghiêng giỏ để gà tây chảy hết nước, sau đó di chuyển nó ba chân vào bồn rửa.
Từ đó, tôi để gà tây nghỉ ngơi trong mười lăm phút và cân nhắc cách chuyển nó lên thớt. Tôi đã cố gắng nhẹ nhàng nhấc nó lên vài lần nhưng kết luận rằng vứt nó ra là cách tốt nhất của tôi. Nó ngay lập tức đâm vào chân và ngực, tôi coi đó là một dấu hiệu tốt cho thấy nó đã xong. Da không giòn, bất chấp mọi nỗ lực. Nghiên cứu cho thấy đây là một vấn đề phổ biến được giải quyết bằng các giải pháp được đưa ra trước đó—làm khô gia cầm thật kỹ và mở nắp. Tôi lấy chữ “L”.
Tôi cạo lấy một ít thịt trắng và sẫm màu rồi nếm thử. Vấn đề là thế này, thưa các bạn: Tôi không yêu gà tây như một số người. Nhưng khi làm đúng cách, trong một giờ đầu tiên sau khi lấy ra khỏi lò, gà tây sẽ ẩm, mượt và thơm ngon. Ngoại trừ khi bạn chiên nó. Điều này thật vô vị, dai và khô. Quá nhiều nên tôi đã đo nhiệt độ khác, vẫn chỉ là 160°F ở vú. Nó không giữ được mùi vị từ nước muối hoặc chất chà khô. Tôi thích Đại tá Sanders hơn, và bạn không cần phải tìm cách loại bỏ ba gallon dầu khi đến với KFC. Đó không phải là con gà tây tệ nhất từ trước đến nay: Mẹ chồng tôi gần như tin tưởng vào việc ném những con gà tây chưa chín vào lò và xịt Pam cho chúng vài giờ một lần. Nhưng tiêu chuẩn của tôi, như bạn đã hiểu bây giờ, là thấp.
Gọi tôi là kẻ hợm hĩnh, nhưng tôi đòi hỏi nhiều hơn ở chiến kê của mình.
Thay vào đó, điều tôi ước mình đã làm là nghĩ đến mọi khả năng khác mà tôi có thể chiên ngập dầu khi dầu còn nóng để tận dụng lợi thế . Bông cải xanh! Những quả khoai tây! Tỏi! Twinkies! Bất cứ thứ gì có thể tận dụng được loại dầu này, tôi đều mua cho mục đích sử dụng riêng biệt này. Thay vào đó tôi chỉ để nó nguội, như một kẻ ngốc hoàn toàn; sau đó, dùng một cái phễu, tôi cẩn thận và từ từ đổ dầu trở lại chai đã đổ vào, rồi thả chai đó vào máy tái chế dầu ăn ở khu vực của tôi.
Lau sạch khoang bên trong nồi chiên của bạn để phát ra tiếng kêu cót két lau khô bằng khăn giấy và cất vào hộp nếu có thể. Sau đó mang chiếc hộp đó đến rìa vách đá và đá nó đi, năm sau hãy làm một con chim nướng trong lò.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
