Ăn uống tại một nhà hàng ở New Mexico thường bắt đầu bằng việc lựa chọn giữa ớt đỏ hoặc ớt xanh, một câu hỏi không có câu trả lời sai. Ớt đỏ mang lại sức nóng, ớt xanh mang lại hương vị và việc chọn cả hai sẽ mang lại cho từ “Giáng sinh” một ý nghĩa hoàn toàn mới (và hoàn toàn ngon miệng). Khi nói đến ớt xanh, loại được sử dụng thường xuyên nhất là ớt xanh Hatch, một loại ớt Anaheim mọc ở Hatch, New Mexico. Về nhiệt độ, ớt Hatch có nhiều loại, từ vị dịu nhẹ của ớt poblano đến cay như ớt jalapeños, tất cả đều mang hương vị đất mịn màng. Không giống như ớt jalapeños, hương vị của nó sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên và nhanh chóng biến mất, ớt Hatch mang đến một hương vị tinh tế nhưng đọng lại lâu dài.
Mặc dù mùa vụ ngắn, chỉ kéo dài từ tháng 8 đến tháng 9, nhưng ớt Hatch có thể được chế biến và bảo quản theo nhiều cách để có thể thưởng thức lâu dài sau khi mùa sinh trưởng kết thúc.
Nếu bạn đủ may mắn mua được ớt Hatch tươi, chúng sẽ cần phải được phồng rộp để loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài. Theo Viện Ớt Chile của Đại học bang New Mexico, việc làm phồng rộp có thể được thực hiện thông qua một trong ba phương pháp khác nhau: phương pháp lò nướng hoặc gà thịt, phương pháp bếp nấu hoặc phương pháp nướng ngoài trời. Đối với cả ba phương pháp này, yếu tố quan trọng nhất là nhiệt.
FoodSaver Máy hút chân không
Máy hút chân không Nesco Deluxe Food VS-12
Máy hút chân không VSDK
Để ớt của bạn bị phồng rộp, hãy bắt đầu bằng cách rửa và sấy khô chúng. Dùng dao rạch một đường nhỏ ở cạnh quả ớt để hơi nước thoát ra ngoài. Để đảm bảo hạt tiêu phồng rộp đều, hãy đảo hạt tiêu thường xuyên. Khi da đã phồng rộp, lấy ra khỏi nguồn nhiệt và đặt trên một bề mặt phẳng. Để có hạt tiêu chắc, giòn, hãy nhúng vào nước đá ngay sau khi lấy ra khỏi bếp. Để hạt tiêu mềm hơn, hãy phủ một chiếc khăn ẩm lên trên. Khi vỏ ớt đã phồng rộp, nó sẽ trượt ra ngay, sau đó bạn cần loại bỏ hạt và cắt nhỏ ớt.
Nếu muốn đông lạnh ớt Hatch, bạn có thể hoặc đông lạnh ớt nguyên quả, chưa gọt vỏ hoặc bạn có thể chọn đông lạnh ớt đã cắt nhỏ, gọt vỏ. Làm đông lạnh ớt trước tiên có thể giúp loại bỏ vỏ dễ dàng hơn, trong khi đông lạnh ớt đã rang, bóc vỏ có nghĩa là bạn sẽ có sẵn chúng bất cứ khi nào bạn muốn.
Cả hai đều phải được đóng gói trong hộp kín và phải được sử dụng trong vòng 12 tháng. Ớt xanh nở cũng có thể được mua ở dạng đóng hộp tại một số cửa hàng tạp hóa trên toàn quốc, chẳng hạn như Trader Joe's. Mặc dù đóng hộp không mang lại hương vị của hạt tiêu tươi rang, nhưng nó vẫn là một lựa chọn chắc chắn và tiện lợi.
Có thể sử dụng ớt xanh nở thay cho bất kỳ công thức nấu ăn nào yêu cầu ớt xanh. Một số gợi ý bao gồm thêm chúng vào mac-and-cheese; thêm chúng vào bánh ngô của bạn; dùng chúng để làm nước sốt enchilada; sử dụng ớt tươi để làm ớt relleno; hoặc thêm chúng vào món trứng tráng. Bất cứ nơi nào bạn muốn thêm một chút nhiệt và hương vị, ớt Hatch đều có thể thực hiện được công việc đó.
Để biết thêm các mẹo, thủ thuật và ý tưởng cho việc chế biến và sử dụng ớt chuông xanh Hatch, bạn có thể xem các tài nguyên do Viện Tiêu Chile của Đại học Bang New Mexico cung cấp.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
