Tôi học cách làm phô mai dưới sự hướng dẫn của hai người phụ nữ tại một trang trại ở New Zealand. Ký ức thực sự bế tắc đang được chiếu đến hang pho mát, một tòa nhà phụ không cửa ngăn được bảo vệ bởi con vịt lớn nhất mà tôi từng để mắt tới. Như để giải thích cho sự hào phóng của mình, người làm pho mát lưu ý rằng “chúng tôi ném cho anh ấy rất nhiều sữa đông.”
Tôi không có người canh vịt, nhưng tôi có một hang pho mát. Khi sở thích làm phô mai của tôi thực sự bắt đầu phát triển, việc có một nơi để ủ và bảo quản chúng trở nên cần thiết. Chúng không khó làm, bạn chỉ cần tìm các bộ phận.
Hang phô mai làm hai việc: giúp phô mai trưởng thành bằng cách tạo ra một môi trường hoàn hảo cho nấm mốc phát triển và giữ cho phô mai của bạn tránh xa bất cứ thứ gì có thể có nấm mốc mà chúng ta không có' không muốn phát triển. Nếu bạn rất thích phô mai nhưng không có ý định tự làm phô mai, bạn có thể chỉ cần sử dụng tủ lạnh thường có ngăn kéo có thể duy trì độ ẩm cao hơn vì bạn đang mua phô mai đã chín.
Một hang động duy trì nhiệt độ và độ ẩm nhất định. Nhu cầu về nhiệt độ và độ ẩm đó có thể thay đổi một chút, tùy thuộc vào loại pho mát cụ thể mà bạn đang làm, nhưng tất cả đều có cùng một dải thô: độ ẩm khoảng 50℉ và 80%. Tủ lạnh trung bình của bạn được đặt ở nhiệt độ thấp hơn nhiều với độ ẩm ít hơn nhiều—35-40℉ và độ ẩm 65%—vì vậy, chúng tôi còn lâu mới sử dụng cài đặt tiêu chuẩn.
Bạn sẽ cần không gian trong hang động của bạn; bạn muốn có chỗ cho không khí lưu thông xung quanh pho mát của bạn. Phô mai mềm có thể nhỏ từ 3 đến 6 inch hoặc nếu bạn làm phô mai cứng, chúng có thể lớn tới 8 đến 10 inch. Bạn cũng sẽ cần một cách để không khí trong lành tràn vào, mặc dù mở và đóng cửa thường là đủ.
Bạn sẽ muốn có kệ để đặt pho mát trên đó, và hầu hết các kệ trong tủ lạnh đều không có' không thích hợp vì chúng là thủy tinh. Chúng ta cần không khí để lưu thông xung quanh phô mai, vì vậy kệ lưới rất tuyệt vời và trong một số trường hợp, có thể sử dụng gỗ.
Với những sửa đổi, tủ lạnh tạo thành những hang phô mai tuyệt vời, và chúng là thứ mà hầu hết những người có sở thích sử dụng làm căn cứ. Chúng thực sự cách nhiệt tốt, có khả năng làm mát và về cơ bản là một chiếc hộp lớn.
Bạn có thể bắt đầu với bất kỳ tủ lạnh nào đang hoạt động tốt và một số người sẽ làm lớn, nhưng đối với bước đột phá đầu tiên của bạn, tôi khuyên bạn nên sử dụng tủ lạnh mini hoặc tủ lạnh đựng rượu. Hầu hết mọi người đều bắt đầu với một thiết bị đã qua sử dụng. Ưu điểm thực sự của tủ lạnh đựng rượu là chúng thường kiểm soát được độ ẩm và nhiệt độ, do đó bạn không cần phải làm gì nhiều hơn, đó thực sự là một lợi thế.
Nếu không, bạn đang tìm kiếm một chiếc tủ lạnh mini không có ngăn đá. Điều này khá quan trọng vì tủ đông sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ và độ ẩm của tủ lạnh và bạn thường không thể tháo chúng ra mà không làm hỏng tính năng làm mát. Mục tiêu là đảm bảo một hộp trống duy nhất. Vào thời điểm tôi xây dựng mỏ của mình, mọi người đều theo đuổi một chiếc Danby vì chúng có xu hướng phù hợp với các thông số. Bạn sẽ phải cạnh tranh với những người đang cố gắng chế tạo tủ lạnh đựng bia vì họ có một số nhu cầu giống nhau.
Bắt đầu ở tất cả những nơi bạn muốn tìm mua bất kỳ thứ gì đã qua sử dụng: Craigslist, Facebook Marketplace, BuyNothing, Nextdoor , thậm chí Reddit hoặc OfferUp. Có thể mất một thời gian để tìm nguồn.
Khi bạn đã có được chiếc tủ lạnh trong đôi bàn tay nhỏ bé nóng bỏng của mình, bước quan trọng nhất là cọ rửa nó như thể mạng sống của bạn phụ thuộc vào nó. Bạn sẽ tạo ra một môi trường rất thân thiện với nấm mốc, nhưng chúng tôi muốn kiểm soát loại nấm mốc đó và bắt đầu từ một môi trường không tì vết. Dùng thuốc tẩy và tẩy sạch mọi ngóc ngách.
Tiếp theo, bạn sẽ cần tháo các kệ, cả khỏi tủ lạnh và cửa cũng như mọi giỏ.Những thứ này thường bong ra khá dễ dàng. Bạn sẽ không cần chúng, vì vậy chúng có thể được tái sử dụng. Tủ lạnh bây giờ sẽ hoàn toàn trống rỗng.
Chúng ta sẽ trượt các giá lưới vào vị trí các kệ; bạn chỉ cần tìm một chiếc giá có kích thước phù hợp trên Amazon. Nó thường khá dễ dàng để làm như vậy. Bạn cũng có thể sử dụng keo dính thật chắc và một số dải viền để tạo phần tựa cho kệ.
Tủ lạnh hoạt động bằng cách khởi động khi nhiệt độ đạt đến nhiệt độ cao. Nó làm mát bên trong xuống nhiệt độ cài đặt cụ thể, sau đó tắt. Chúng ta chỉ cần thay đổi nhiệt độ đó và cách thực hiện là sử dụng bộ điều khiển Inkbird. Cắm tủ lạnh vào bộ điều khiển Inkbird và đặt nhiệt độ thành 50℉. Bộ điều khiển sẽ báo cho tủ lạnh biết khi nào nên bật và tắt. Tôi thực sự khuyên bạn nên xem video về cách thiết lập Inkbird.
Đầu dò của Inkbird nhỏ và có thể được dán vào tường rồi chạy ra khỏi cửa. Bạn không cần lỗ để làm việc này, dây đủ nhỏ để miếng đệm cao su trên tủ lạnh sẽ bịt kín xung quanh nó.
Bộ điều khiển Inkbird cũng sẽ theo dõi và kiểm soát độ ẩm, nhưng vì tủ lạnh không có thiết bị tạo độ ẩm nên bạn cần phải tạo một thiết bị. Mọi người thường sử dụng máy tạo độ ẩm phun sương lạnh nhỏ cho việc này và bạn sẽ cắm chúng vào bộ điều khiển. Bạn cần tìm một cái không yêu cầu bạn phải nhấn nút để bật nó; nó sẽ bật sau khi được kết nối với nguồn điện. Bây giờ, những chiếc máy phun sương này cần phải được đổ đầy nước khá thường xuyên, nhưng không sao cả, vì bạn sẽ kiểm tra những miếng pho mát đó hàng ngày.
Bạn có thể muốn “hack” điều này bằng cách treo khăn ướt trong tủ lạnh. Đừng làm điều đó. Một lần nữa, chúng tôi đang làm mọi thứ có thể để khuyến khích nấm mốc phát triển, nhưng bất cứ ai có một đứa trẻ lười biếng sẽ nói với bạn rằng khăn ẩm cũng tạo ra nấm mốc xấu.
Mở đầu Cửa tủ lạnh (nhỏ) của bạn hàng ngày thường cung cấp đủ lượng trao đổi không khí trong lành. Nhưng khi bạn mở rộng hơn hoặc nếu bạn muốn một môi trường được kiểm soát chặt chẽ hơn, bạn có thể thêm một chiếc quạt máy tính vào một lỗ ở bên cạnh và cắm nó vào, và bạn sẽ luôn có không khí trong lành. Bạn sẽ muốn một cái để nạp và một cái để xả, để bạn có được làn gió chéo. Hãy mua những chiếc quạt nhỏ nhất có thể và giữ chúng ở cài đặt thấp nhất có thể. Chúng sẽ khiến không khí lưu thông, mặc dù máy tạo độ ẩm của bạn sẽ hoạt động nhiều hơn.
Tôi đặt hang động của mình trên một tấm lót, bởi vì tất cả độ ẩm đó phải đi đâu đó, và tôi thà đó không phải là sàn nhà của tôi.
Ngoài điều đó ra, bạn đã sẵn sàng. Bây giờ bạn đã có hang phô mai, bạn có thể đặt tất cả phô mai vào đó chứ không chỉ phô mai bạn tự làm. Nhưng bạn thực sự nên bắt đầu tự làm phô mai. Nó cực kỳ bổ ích.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
