Về mặt lý thuyết, việc nướng một chiếc bánh nướng hoặc bánh tart rất đơn giản—nhân sẽ được đổ vào vỏ bánh, nướng và ăn. Nhưng ma quỷ nằm trong các chi tiết, như người ta nói, và một phần của bản in đẹp là nướng bánh mù quáng. Để ngăn lớp vỏ dẻo, sũng nước bám vào phần gầm bánh, bạn cần phải thành thạo kỹ thuật này. May mắn thay, nó khá dễ dàng. Đừng để những chiếc bánh bột nhão làm ảnh hưởng đến lối sống nhà quê của bạn nữa: Hãy làm theo các bước sau để nướng vỏ bánh một cách mù quáng.
Nướng mù là nướng bánh vỏ bánh trước khi bạn đổ đầy vào. Bạn nên làm điều này với bột làm bánh mua ở cửa hàng hoặc tự làm, với hầu hết các loại bánh có vỏ đơn (như bí ngô hoặc sữa trứng dừa) và tuyệt đối với nhân bánh không nướng. Một lần nữa, nghe có vẻ dễ dàng, nhưng bạn không thể nhét đĩa bánh vào lò mà không có kế hoạch. Vỏ bánh chứa đầy chất béo bão hòa và là một thứ gì đó giống như mạng lưới gluten từ quá trình trộn và cán. Khi lớp vỏ tiếp xúc với sức nóng của lò, nó sẽ co lại, trượt xuống hai bên và phồng lên ở giữa. Bạn cần một cái gì đó để giữ nó nguyên hình dạng cho đến khi nó cứng lại và có thể tự đứng vững. Đó là lúc cần đến trọng lượng bánh.
Quả cân bánh là bất kỳ vật nào chịu nhiệt, an toàn thực phẩm, đủ nặng để giảm bớt khả năng di chuyển của vỏ bánh và hình dạng của chúng có thể điều chỉnh một cách tự nhiên để lấp đầy hình dạng của vỏ bánh. Trọng lượng bánh gốm là những quả bóng nhỏ có thể làm được điều đó và chúng có thể tái sử dụng vô tận. Thật không may, bạn cần đủ chúng để lấp đầy vỏ bánh đến tận miệng và thường chúng được bán với số lượng nhỏ. Bạn có thể mua chúng trực tuyến hoặc tại cửa hàng đồ dùng nhà bếp, nhưng chúng có thể đắt tiền và khó tìm.
Đối với những người thỉnh thoảng làm bánh, những người trong chúng ta không muốn bỏ 15 USD cho một chiếc bánh cân nặng và những người đang thèm bánh, bạn có những lựa chọn rẻ hơn có thể đã có sẵn trong tủ đựng thức ăn của mình: Hãy thử đậu khô, gạo hoặc đường.
Bạn có thể nướng vỏ bánh một cách mù quáng cho dù bạn làm từ đầu hay lấy nó từ tủ đông của cửa hàng tạp hóa. Đầu tiên, nếu bạn tự cán vỏ bánh, hãy đặt nó vào đĩa bánh nướng và cắt tỉa. Bây giờ hãy uốn mép vì bạn sẽ không có cơ hội làm điều đó sau khi nướng mù. Cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông để làm cứng chất béo — quá trình này mất khoảng 15 phút. Bắt đầu nguội có nghĩa là chất béo bão hòa ở dạng rắn và điều này giúp bạn dễ dàng đổ đầy trọng lượng bánh mà không chọc thủng lớp vỏ. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 400°F trong khi bạn đang “cân”. (Đã lâu rồi tôi chưa chơi chữ về ẩm thực. Đưa tôi cái này.)
Nếu bạn đang sử dụng đế bánh đông lạnh, bạn có thể bắt đầu ở bước này. Lấy lớp vỏ lạnh ra khỏi tủ lạnh hoặc tủ đông. Lót lớp vỏ bằng một lớp lót chống dính, chịu nhiệt. Tôi thích giấy da hơn, nhưng bạn có thể sử dụng một bộ lọc cà phê rất lớn hoặc một vài bộ lọc cà phê có lớp lót (hãy nhớ rằng rất khó để lấy vật nặng ra bằng cái đó.) Một số người thích lá nhôm, nhưng tôi không phải là người hâm mộ. Nó thích giữ những nếp nhăn của riêng mình khi bạn ấn nó vào lớp vỏ và những điểm đó thường hằn sâu trong quá trình nướng. Hơn nữa, tôi đã làm bột bánh dính vào giấy nhôm sau khi nướng mù, và điều đó không thể chấp nhận được.
Nếu bạn đang sử dụng giấy da, hãy xé một mảnh dài hơn khoảng 4 inch đường kính của đĩa bánh rồi vo thành viên tròn nhỏ. Sau đó, bóc nó ra. Những đường cong, nếp gấp nhỏ sẽ giúp tờ giấy bám theo đường cong của vỏ bánh sao cho vừa khít thay vì thọc vào bánh. Đổ đầy lớp lót với trọng lượng bạn chọn. Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ để lấp đầy vỏ bánh lên đến đỉnh. Điều này ngăn ngừa bất kỳ sự co lại hoặc chảy xệ.
Nướng vỏ bánh trong 20-30 phút trong lò 400°F hoặc cho đến khi bạn thấy các cạnh lộ ra bắt đầu có màu nâu.Nếu bạn không nhìn thấy, chỉ cần nhấc mép giấy dầu lên một chút để kiểm tra xem nó như thế nào. Cẩn thận lấy bánh ra và nhấc các mép giấy lót có chứa trọng lượng bên trong lên. Vỏ bánh phải hơi vàng ở mép trên, đông lại và khô ở hai bên và đáy. Nếu phần giữa trông có vẻ nhờn hoặc nhão khi bạn ấn vào, thì vỏ bánh cần nhiều thời gian hơn. Thời gian sẽ phụ thuộc vào loại trọng lượng bạn sử dụng và độ dày của vỏ bánh. Nếu cần, hãy nhấc giấy lót và trọng lượng bánh trở lại vỏ bánh. Đặt lại vỏ bánh vào lò và kiểm tra lại sau năm đến 10 phút.
Khi vỏ bánh đã nướng đủ thời gian, hãy lấy tạ và giấy lót ra. Tùy thuộc vào việc bánh của bạn có nhân không cần nướng hay không, bạn có thể nướng thêm lớp vỏ bánh để phần bên trong có màu nâu. Việc này sẽ mất thêm năm đến 10 phút nướng. Hãy chắc chắn rằng bạn để mắt đến nó thật kỹ. Làm nguội lớp vỏ bánh trên giá nướng và đổ đầy nhân bánh vào, thật ngớ ngẩn. Nếu bạn muốn lên kế hoạch trước, bạn có thể bọc lớp vỏ bánh lại và cất trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Hoặc thực sự lên kế hoạch trước và đông lạnh trong tối đa sáu tháng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
