Một trong những tài sản quý giá nhất của tôi là chiếc bình đựng dầu mỡ tôi được thừa kế từ bà ngoại. Mỗi buổi sáng, cô ấy làm thịt xông khói - về cơ bản là vào mỗi buổi sáng - cô ấy sẽ loại bỏ những dải thịt lợn chiên giòn, sau đó đổ phần mỡ đã nấu chín vào sành, cùng với những miếng thịt cháy còn sót lại. Chiếc sành đặt ngay cạnh bếp lò và cô ấy sẽ múc từ nó ra mà không cần đo lường bất cứ khi nào cô ấy cần “một chút dầu mỡ”.
Hệ thống này hoạt động hoàn hảo đối với cô ấy—việc nấu nướng của cô ấy luôn luôn hiệu quả. ngon và không bao giờ làm ai bị bệnh - nhưng đó không phải là mô hình an toàn thực phẩm phù hợp. Việc để chất béo gần nguồn nhiệt không chỉ làm tăng nguy cơ bị ôi thiu mà những mẩu thịt nhỏ đó còn có thể thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật, rút ngắn tuổi thọ của loại mỡ quý giá của bạn. May mắn thay, việc lưu trữ và thu thập mỡ thịt xông khói không khó. Bạn chỉ cần thực hiện thêm một vài bước (dễ dàng).
Một chiếc hộp xinh xắn bình gốm có bộ lọc tích hợp
Phễu đóng hộp an toàn nhiệt có bộ lọc tích hợp
Tiếp theo, hãy lấy một cái phễu (tôi thích dùng phễu đóng hộp cho việc này) và một cái rây lưới mịn. Đặt phễu xuống bình và đặt rây vào phễu. Đợi dầu mỡ nguội một chút - điều này sẽ làm giảm nguy cơ dầu bắn tung tóe và làm bạn bỏng rát - sau đó cẩn thận đổ dầu mỡ qua rây và vào lọ. Loại bỏ chất rắn, để dầu mỡ ở nhiệt độ phòng, sau đó bảo quản trong tủ lạnh, nơi dầu mỡ sẽ tồn tại gần như vô thời hạn khi chất rắn đã được loại bỏ. (Nếu bạn lo lắng về tình trạng ôi thiu, hãy ngửi thử; chất béo ôi thiu có thể có mùi đắng, xà phòng hoặc kim loại, mặc dù tôi luôn mô tả dầu ôi có mùi giống như bút chì màu.) Nếu muốn cực kỳ an toàn, bạn có thể bảo quản nó. trong tủ đông và thậm chí chia thành từng phần trong khay đá để bạn không phải loại bỏ một khối dầu mỡ từ một khối đông lạnh lớn hơn.
Khi nấu ăn, bạn có thể tìm thấy mỡ thịt xông khói sẽ sớm trở thành chất béo ẩm thực yêu thích của bạn. Đó là một lựa chọn tuyệt vời để chiên nông (xin chào, khoai tây chiên rất ngon) cũng như rang (xin chào, cà rốt ngon nhất bạn từng ăn), nhưng không loại trừ các lựa chọn không dùng nhiệt như bơ thịt xông khói, mayo thịt xông khói hoặc thậm chí một dấm thịt xông khói. Một điều cần lưu ý khi làm việc với mỡ thịt xông khói: hạn chế thêm muối. Điều tuyệt vời nhất của thứ này là hương vị thơm ngon, khói mà nó thêm vào bất kỳ món ăn nào và không có lý do gì để mạ thêm natri clorua cho hoa huệ.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
