Cách dễ nhất để tránh trứng tráng chảy nước

Ý tưởng về món trứng tráng rất hấp dẫn và đơn giản: Bọc những món ngon trong một tấm chăn trứng. Tuy nhiên, trên thực tế, có thể khó đến mức khó đạt được “đúng” đến mức ngay cả ban giám khảo đầu bếp nổi tiếng cũng sẽ hỏi các chuyên gia khác xem họ có thể làm món trứng tráng kiểu Pháp hoàn hảo hay không. Không ai (hoặc sự nghiệp) nào nên ăn món trứng tráng cả. Thay vì tự hành hạ bản thân bằng các kỹ thuật nấu mềm, lật vụng, mép dẻo và lòng chảy nước, hãy chế biến món trứng tráng của bạn một cách dễ dàng: Dùng nắp đậy.

Mặc dù tôi đánh giá cao cách chiên mềm nhưng tôi lại không' Tôi không thích cắt món trứng tráng và nhìn thấy trứng lỏng tràn ra đĩa. Tôi thà đặt trứng vào vấn đề này. Thông thường, để có những quả trứng chín hoàn hảo và không bị chín quá, bạn cần phải lật toàn bộ quả trứng ở giai đoạn nó vẫn còn khá dễ vỡ hoặc bạn có thể thử tráo phần giữa với hy vọng rằng nó sẽ chín mà không bị rời ra, hoặc mà không làm nâu bên ngoài vì sẽ trở nên dai.

Thay vì mạo hiểm làm lật trứng hoặc làm đáy cao su, hãy sử dụng hơi nước để giúp bạn. Sau khi đổ trứng vào chảo, hãy để trứng chín ở lửa vừa và nhỏ. Không cần phải khuấy trứng hay làm phiền nó ngoại trừ việc có thể xoáy nhẹ để mở rộng diện tích của nó. Sau một vài phút, phần dưới và các cạnh sẽ bắt đầu đông lại mà không có bất kỳ màu nào, nhưng phần giữa vẫn ở dạng lỏng. Đậy nắp chảo trong khoảng 30 giây. Hơi nước sẽ tích tụ bên dưới nắp. Hơi nước lưu thông dưới nắp sẽ làm chín nhẹ bề mặt của trứng mà không làm chín quá.

Mở nắp và kiểm tra trứng. Phần giữa có thể vẫn có vẻ ngoài ban đầu là chất lỏng nhưng nếu nhìn kỹ hoặc nhìn nghiêng, bạn sẽ thấy nó đã hình thành một “lớp da” cố định. Điều đó thật hoàn hảo. Tắt lửa. Sau khi bạn thêm nhân tùy chọn, rau thơm cắt nhỏ, thịt nấu chín hoặc pho mát, hãy nhẹ nhàng cuộn trứng tráng lên trên. Đĩa nó như bình thường. Không bị xáo trộn, không bị lật, không có cạnh cao su. Hãy để những chiếc nĩa bay lên và thưởng thức món trứng tráng được nấu chín hoàn hảo của bạn.