Tin hay không thì tùy, việc thêm một nhúm thứ này, một ít thứ kia và một chút “thứ tốt” đều được coi là “đo lường” thức ăn của bạn; ngay cả khi đơn vị đo lường là duy nhất của bạn. Không có gì sai khi khám phá hương vị và thành phần một cách tự nhiên khi chuẩn bị bữa ăn. Đó là một phần của niềm vui. Khi bạn muốn sao chép lặp đi lặp lại một công thức hoặc làm theo công thức của người khác, việc đo lường nhất quán trở nên quan trọng. Sau đây là cách đo lường mọi nguyên liệu trong căn bếp dành cho người lớn của bạn một cách đáng tin cậy.
Khi bạn đo một thứ gì đó “theo thể tích”, bạn đang đo lượng không gian mà một thành phần chiếm giữ. Đủ đơn giản, nhưng “cốc” có hai ý nghĩa trong nhà bếp—cốc ngắn, giống như thìa dùng để đựng nguyên liệu khô, và cốc cao hơn có vòi rót và các đường nhỏ ở bên cạnh dùng để đựng chất lỏng.
Cốc đo lường, cả ướt và khô, là dụng cụ phổ biến nhất để đo thể tích. Nhiều công thức nấu ăn, đặc biệt là ở Mỹ, liệt kê các thành phần theo khối lượng thay vì theo khối lượng. Nếu bạn nướng bánh quy sô cô la hoặc nấu súp gà, bạn đã đo được theo thể tích. Đối với nguyên liệu khô, múc hoặc đổ nguyên liệu vào cốc đong cho đến khi đầy và bằng phẳng ở mép trên. Đối với chất lỏng, đổ đầy theo lượng tương ứng trên cốc.
Đối với bột mì và các nguyên liệu xay hoặc bột khác, tiêu chuẩn của công thức là “thìa và san bằng”. (Hoặc đo theo khối lượng, nhưng sẽ nói thêm sau.) Dùng thìa riêng để múc bột ra khỏi túi và cho vào cốc đong. Sau đó, lấy một cạnh thẳng, chẳng hạn như dao cạo băng ghế hoặc mặt sau của dao cắt bơ, và san phẳng bột ở mép trên.
Lý do cho bước bổ sung này và cuối cùng là lý do tại sao việc đo theo thể tích lại bị giới hạn về phạm vi, là do mật độ hạt. Một cốc bột được múc trực tiếp sẽ đặc hơn và nặng hơn một cốc bột được múc bằng thìa và san bằng. Khi bạn dùng thìa và san phẳng, bạn sẽ kết hợp không khí vào bốn phần, do đó, ít bột mì hơn sẽ chiếm cùng một khoảng không gian. Hãy nghĩ về sự khác biệt giữa đường nâu bỏ vào cốc, so với khi bạn nén đường nâu đó. Nếu bạn trực tiếp múc bột, công thức nấu ăn của bạn có thể khô hơn hoặc dai hơn dự định.
Đừng nhầm lẫn, tôi có cả cốc đong khô và ướt cốc đo lường và tôi sử dụng chúng. Nếu tôi đang làm việc với một công thức được đo bằng cốc, tôi sẽ sử dụng phương pháp dùng thìa và mức cho bất kỳ thứ gì dạng bột và mọi thứ trở nên thật đẹp mắt. Để có kết quả tốt nhất, hãy chọn cốc đo khô có cạnh được xác định rõ ràng để dễ dàng cân bằng. Những chiếc cốc đo bằng gốm thủ công trông giống những con voi hoặc quả chanh thật đáng yêu, nhưng bạn sẽ không bao giờ có thể đo được mức sạch trên thân cây đó. Tôi thích những chiếc cốc bằng thép không gỉ vì cạnh sắc của chúng, cũng như việc chúng không bám mùi hoặc trầy xước như cốc nhựa và rất dễ làm sạch.
Đối với cốc đo ướt, tôi thích PYREX (không phải pyrex), vì nó được làm bằng thủy tinh borosilicate nên bạn có thể dùng để đo chất lỏng nóng, hoặc cho vào lò vi sóng để đun chảy và đo bơ hoặc sôcôla và chúng rất dễ làm sạch. Cho dù bạn chọn nhãn hiệu nào, hãy nhìn vào cả hai mặt của cốc. Bạn muốn một chiếc đo bằng cốc, ounce và mililít.
Đo bằng thép không gỉ Bộ cốc 5 chiếc
Bộ cốc đo 3 chiếc Pyrex
Khối lượng sẽ giúp bạn tiến khá xa , nhưng nếu bạn yêu thích một công thức nấu ăn và muốn sao chép nó mãi mãi—hoặc muốn thực sự bắt tay vào làm bánh—tốt hơn hết bạn nên chuyển đổi số đo thành gam và ghi lại khối lượng để có được kết quả nhất quán nhất mọi lúc.
Tôi đã chuyển sang cân nguyên liệu khi bắt đầu làm bánh chuyên nghiệp, nhưng ngày càng nhiều đầu bếp tại nhà chuyển sang sử dụng cân bếp khiêm tốn. Chúng nhỏ, giá cả phải chăng, dễ tiếp cận, điện tử và dễ sử dụng. Đây là khoảng thời gian thú vị đối với những người nấu ăn tại nhà cũng như đối với hệ thống đo lường (ít nhất là ở Hoa Kỳ).
Việc cân các thành phần sẽ cho bạn biết có bao nhiêu thành phần thực tế trên cân. Kích thước hạt, lượng không khí được trộn vào hoặc mức độ nén của vật phẩm sẽ không làm thay đổi khối lượng của nó. Nếu bạn đặt lòng trắng trứng lên cân rồi đánh bông lòng trắng lên gấp đôi thể tích, thì bạn vẫn có cùng khối lượng lòng trắng trứng—ít nhất là về mặt lý thuyết; một ít lòng trắng trứng có thể còn sót lại trên máy đánh trứng.
Việc cân nguyên liệu cũng chính xác và nhất quán như cân của bạn. Hầu hết chúng đều khá chính xác và khối lượng khó tranh luận hơn nhiều so với khối lượng. Nhưng bạn không cần phải tin lời tôi. Sau khi bạn có được một chiếc cân nhà bếp, hãy cân một cốc bột mì đã được múc và một cốc đã được múc và san bằng. Sự khác biệt có thể gây ngạc nhiên. Nhấp vào cân để đo gam và cân một thìa muối ăn mịn và một thìa muối kosher dạng hạt. Nếu bạn đang làm bánh mì, việc đo lượng muối của bạn có thể quyết định sự sống hay cái chết (đối với men).
Sau khi cuộc vui đó kết thúc, hãy khám phá các chức năng. Nhảy qua lại giữa gam, ounce và pound. Chắc chắn hãy tận dụng chức năng “tare”. Việc kiểm tra, đôi khi còn được gọi là hết số không, đưa cân trở về 0 bất kể vật gì đang ở trên cân. Điều đó cho phép bạn đo lường mọi thứ trong một cái bát. Đong bột, cân lại số 0, đo đường, cân, đo bơ. Không cần dùng bát riêng nữa.
Cân nhà bếp kỹ thuật số Ozeri
Cân nhà bếp kỹ thuật số Escali Primo
Cân là người bạn tốt nhất của người thợ làm bánh, nhưng bạn không cần phải quá mê lò nướng mới có thể đánh giá cao chiếc cân nhà bếp. Sử dụng nó để đo khẩu phần mì ống (2 ounce không phải như bạn nghĩ), cân thịt bánh hamburger của bạn để làm những miếng chả giống hệt nhau hoặc dùng nó để cân thực phẩm để chuẩn bị bữa ăn hàng tuần.
Đôi khi, việc đo theo trọng lượng không phải là cách thực tế nhất, chẳng hạn như với gia vị, gia vị hoặc các nguyên liệu khác mà chỉ cần một chút là có tác dụng lâu dài—những nguyên liệu đậm đặc.
Sử dụng thìa đo lường để đong những thứ như thảo mộc khô và tươi, gia vị khô, nước sốt nóng, ớt bột, muối, ớt xay, vỏ và nước trái cây họ cam quýt cũng như chiết xuất. Hầu hết các cân nhà bếp chỉ nhạy cảm ở một điểm. Trừ khi bạn có một loại cân nào đó của nhà hóa học (và bạn sẽ không có), tốt hơn hết bạn nên sử dụng những chiếc thìa nhỏ. Sau khi bạn xác định được sự khác biệt giữa một hoặc hai gam, cân của bạn có thể không phát hiện những phần bổ sung nhỏ cho đến khi có sự thay đổi trọng lượng đáng kể hơn và điều đó có thể dẫn đến món ăn quá nhiều gia vị hoặc quá nhiều men.
Bộ thìa đo từ tính, 2 mặt
Thép không gỉ Muỗng đong có thiết kế hình chữ nhật
Khi đong bột, bạn sẽ muốn phần trên của thìa bằng phẳng, vì vậy hãy tìm bộ có cạnh trên sắc nét . Thép không gỉ sẽ là lựa chọn tốt nhất cho thứ gì đó chắc chắn và thiết thực. Thiết kế cổ điển có thìa tròn nhưng kích thước thìa thường quá lớn đối với hầu hết các lọ đựng gia vị. Thay vào đó, hãy tìm những chiếc thìa thuôn dài hoặc hình chữ nhật, giống như những chiếc tôi đã liệt kê ở trên. Hãy trang bị cho nhà bếp của bạn bốn loại công cụ này và bạn sẽ sẵn sàng thực hiện bất kỳ công thức nấu ăn nào.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
