Pesto, được làm từ hạt thông và phô mai Ý, không phải là một loại nước sốt rẻ tiền, chủ yếu là nhờ những hạt thông đó. Vì vậy, điều hợp lý là người ta nên muốn món pesto của mình trông ngon như mùi vị của nó, ngay cả khi nó đã được để trong tủ lạnh vài ngày. Tuy nhiên, vấn đề là oxy.
Oxy có thói quen oxy hóa mọi thứ khó chịu—trong trường hợp này là húng quế, chuyển từ màu xanh lục tươi sáng sang màu nâu xỉn, đục. May mắn thay, có ba cách bạn có thể ngăn điều này xảy ra: hai cách dễ dàng và lười biếng, và một cách tham gia nhiều hơn, ít lười biếng hơn nhưng vẫn không khó.
Cách dễ dàng đầu tiên: Bạn có biết điều gì tạo nên một hàng rào không chứa oxy tuyệt vời không? Mập! Dầu! Chính những thứ bạn trộn vào pesto của mình sẽ khiến nó trở nên thơm ngon và dễ phết ngay từ đầu. Sau khi bạn đã đóng gói pesto của mình vào một chiếc lọ nhỏ xinh, hãy dàn phẳng phần trên và đổ một lớp dầu ô liu lên trên. Dầu sẽ giữ không khí lọt vào pesto của bạn, giúp nó tươi và xanh trong tối đa một tuần. Khuấy đều trước khi dùng.
Cách dễ dàng thứ hai: Bạn có thể đã nghe nói rằng vitamin C là một chất chống oxy hóa, và bây giờ bạn sẽ thấy nó đang hoạt động. Theo Cook's Illustrated, việc thêm thẳng axit ascorbic và/hoặc axit xitric có thể tạo cho pesto một vị chua khó chịu, nhưng nước cốt chanh (chứa cả hai axit) sẽ hòa quyện vào nhau. Hãy đặt mục tiêu đạt tỷ lệ 2 thìa cà phê nước ép tươi cho mỗi cốc húng quế đóng gói.
Cách phức tạp hơn một chút: Oxy không thể tự oxy hóa tất cả. Các enzyme trong lá xanh cũng đóng một vai trò nào đó. Theo Cook's Illustrated, chần làm mất hoạt tính enzyme gây ra màu nâu khi lá húng quế cắt tương tác với oxy. Chỉ cần ngâm lá vào nước sôi khoảng 30 giây rồi cho vào nước đá để không bị “nấu”. Lau khô thật kỹ trước khi thêm vào pesto của bạn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
