Thật là một cảm giác khủng khiếp khi lật một miếng bít tết, ức gà hoặc miếng cá trên vỉ nướng của bạn, chỉ để thấy nó dính vào vỉ nướng—và tôi không thích cảm giác tồi tệ. Nhưng gắn bó là không thể tránh khỏi. Bạn có thể cứu những miếng bánh chín vàng thơm ngon đó khỏi số phận khủng khiếp này; bạn chỉ cần bôi trơn đúng cách.
Tôi luôn là người thích bôi mỡ vào thức ăn, cho dù điều đó có nghĩa là chà miếng bít tết bằng một lớp phủ mỏng dầu thực vật, bọc cá trong thịt xông khói béo ngậy hoặc phết tôm với sốt mayo. Nó có vẻ ít lãng phí hơn một chút, mặc dù tôi chưa bao giờ nghĩ nhiều về việc phương pháp nào tốt hơn để ngăn ngừa dính thực phẩm.
Tôi đã liên hệ với Meathead Goldwyn của AmazingRibs.com và chắc chắn rằng anh ấy có rất nhiều thông tin để chia sẻ. “Tôi ở bên bạn. Dầu vào thức ăn chứ không phải vỉ nướng,” anh ấy nói trước khi hướng tôi đến bài viết này trên trang web của anh ấy.
Có một số lý do khiến việc bôi dầu vào thực phẩm là hợp lý. Trừ khi bạn ghét có lông mày, phun dầu từ bình xịt lên vỉ nướng nóng là một ý tưởng tồi, vì những giọt nhỏ đó rất dễ bay hơi, nhưng ngay cả việc bôi dầu bằng khăn giấy và kẹp (hoặc hành tây) cũng không đảm bảo bề mặt chống dính. . Theo giáo sư cố vấn khoa học của AmazingRibs.com, Giáo sư Greg Blonder, kết quả thay đổi tùy theo nhiệt độ của vỉ nướng và điểm bốc khói của dầu:
Vỉ nướng kim loại, ngay cả những loại sạch bóng, cũng không thực sự trơn tru. Dưới kính hiển vi có rất nhiều vết xước, hố, rãnh và đường gờ. Các hợp chất trong thực phẩm lạnh hơn nhiều so với vỉ nướng và khi cả hai gặp nhau sẽ hình thành liên kết giữa chúng. Nếu bạn tra dầu vào vỉ nướng, dưới điểm bốc khói của dầu, giả sử là 400°F, thì dầu thực sự sẽ phủ lên vỉ nướng và giúp giải phóng protein và chất béo. Nhưng nếu bạn 'giữ nóng', trên điểm bốc khói, dầu sẽ nứt ra, bốc khói và cacbon hóa gần như ngay lập tức. Carbon và khói không có vị ngon, và lớp carbon khô không đồng đều chỉ khiến độ bám dính trở nên tồi tệ hơn. Ngay cả ở nhiệt độ cao, nếu bạn phết dầu rồi cho ngay thức ăn vào, dầu và thức ăn sẽ làm nguội vỉ và nếu nguội đủ thì dầu có thể không cháy hết. Nhưng không đời nào nó tạo ra bề mặt chống dính ổn định.
Bằng cách bôi dầu vào thịt (hoặc thực phẩm khác), bạn có thể kiểm soát tốt hơn một chút:
Khi bạn đặt miếng thịt đã thấm dầu xuống, dầu sẽ lấp đầy các ngóc ngách cực nhỏ trong cả thức ăn lẫn vỉ nướng và tạo thành một bề mặt tương đối mịn, trơn. Thức ăn nguội sẽ làm giảm nhiệt độ của vỉ nướng và sẽ loại bỏ cặn dầu cháy ra khỏi thực phẩm. Nhưng bạn muốn sử dụng loại dầu có điểm bốc khói cao. Hầu hết các loại dầu ăn tinh chế đều có tác dụng.
Các vết cháy trên cặn bẩn và rác thải có ga chắc chắn là chất dính thức ăn, vì vậy hãy làm sạch vỉ nướng của bạn khi chúng hoạt động ngon và nóng (trước khi cho thức ăn vào hoặc vào cuối mỗi lần nấu).
Cá nổi tiếng là dính và mềm, nhưng bạn có thể dễ dàng nấu cá mà không làm rách bất kỳ miếng phi lê nào. Đối với những người mới bắt đầu, tôi khuyên bạn nên gói cả con cá trong thịt xông khói. Thịt xông khói bảo vệ cá bằng chất béo, đồng thời thêm hương vị khói nhẹ. Tôi cũng rất thích việc phết hải sản với sốt mayo để tạo nên lớp vỏ đẹp mắt nhưng không có nhiều hương vị. Bạn cũng có thể sử dụng giỏ cá, sẽ an toàn hơn một chút. Đây là một trường hợp mà Meathead khuyên bạn nên bôi dầu vào thứ gì đó không phải thực phẩm, vì vậy hãy lau nhanh giỏ bằng khăn giấy thấm dầu trước khi cho cá vào. Việc để một con cá dính vào vỉ nướng được cho là tệ hơn việc để nó dính vào giỏ, nhưng cũng không tệ hơn nhiều.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
